Os 5 melhores woks para fritar sem esforço e muito mais, de acordo com nossos testes

Foto:

Embora pareça haver uma panela específica para cada tipo de tarefa, nenhuma coleção de utensílios de cozinha está completa sem uma wok. Woks são utensílios de cozinha versáteis que podem grelhar, cozinhar no vapor e fritar praticamente qualquer coisa. Graças ao formato das laterais, essas panelas são capazes de conter grandes quantidades de comida por vez e podem conduzir altas temperaturas de maneira fácil e completa.

Qualquer coisa que você possa fazer em uma frigideira, você pode fazer em uma wok, diz Chef Hung Huynh , vencedor da terceira temporada do Top Chef e ex-chef executivo do Catch, The General e Catch Miami. Quer sejam vegetais, proteínas ou ambos, há uma variedade infinita de coisas que você pode fazer com uma wok.'

Os woks vêm em diferentes estilos e materiais, e alguns são mais adequados para cozinhar em alta temperatura do que outros. Alguns vêm com revestimento antiaderente e alça resistente ao calor, enquanto outros são feitos de ferro fundido resistente. Antes de selecionar um wok, primeiro determine para que tipo de projetos culinários você planeja usá-lo. A partir daí, você pode decidir qual estilo e material é melhor para você. Em busca dos melhores woks disponíveis, conversamos com especialistas em culinária e confiamos em nossos testes práticos de produtos para restringir esta lista de nossos woks favoritos.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• A superfície de cozimento desta wok é grande o suficiente para conter muita comida, mas não parece pesada. O cabo de madeira permanece fresco e é confortável de segurar, então virar a comida é muito fácil.

• Não é uma superfície antiaderente – notamos que alguns pedaços de ovos e molho ficaram grudados na superfície de cozimento, mas foram fáceis de remover com um pouco de água e uma toalha de papel.

Este é um wok fantasticamente eficiente que torna fácil e confortável fritar e virar os alimentos. É funcional, durável e versátil, o que o torna uma ótima ferramenta para ter no arsenal da sua cozinha. A superfície de cozimento em aço carbono também aquece e esfria rapidamente – um fator importante quando se trata de cozinhar wok.

Durante nossos testes culinários, notamos que o fundo plano oferece uma ampla superfície de cozimento que facilita o tempero completo e consistente dos alimentos. Adoramos que também seja útil para criar uma crosta dourada e crocante – cada pedaço de carne estava perfeitamente crocante, com uma crosta crocante e macia por dentro. O cabo de madeira permanece fresco em suas mãos e facilita virar refogados, carne ou frango. Graças ao formato da frigideira, esta é a opção ideal para tostar carnes, cozinhar pratos picantes ou até fritar.

Apesar de ser funcional, notamos que a superfície de cozimento do wok não fica totalmente antiaderente após o tempero. Alguns pedaços de ovo grudaram nas laterais da panela e um pouco do molho também ficou com crosta. No entanto, descobrimos que é super fácil de limpar à mão – tudo saiu com apenas um pouco de água e uma toalha de papel. Esteja ciente de que a peça que conecta a alça à wok pode ficar muito quente.

Material: Aço Carbono | Opções de tamanho: 13,5 polegadas | Estilo inferior: Plano

Melhor vice-campeão geral

FOTO: Amazonas

• Esta panela super resistente é durável e bem feita. Aquece rapidamente e cozinha os alimentos com eficiência, tudo com uma excelente relação qualidade/preço.

• Este wok pode ficar um pouco pesado, então alguns usuários podem ter problemas ao virar continuamente os alimentos para fritar.

Este wok de metal martelado é durável e elegante, por isso pode ser um equipamento de cozinha funcional e atraente em qualquer cozinha doméstica. As laterais são fortemente inclinadas, o que significa que a superfície plana de cozimento aquece extremamente rapidamente. Percebemos que ele não teve problemas para esquentar e permanecer quente, e a ampla superfície de cozimento ajudou a conseguir uma crosta crocante no bife e um fundo crocante no arroz. O fundo largo também garantiu que tudo fosse cozido de maneira uniforme e consistente.

Adoramos que nada tenha grudado na frigideira durante nenhum de nossos testes, o que ajudou a tornar a limpeza muito fácil. No entanto, notamos que as laterais acentuadamente inclinadas desta panela criavam excesso de vapor. Isso significava que alguns alimentos – como vegetais – acabavam sendo cozidos no vapor em vez de salteados. Embora pensemos que esta é uma frigideira funcional e eficiente a um preço fantástico, ela pode ser mais adequada para usuários ocasionais ou iniciantes de wok.

Material: Aço Carbono | Opções de tamanho: 12,5 polegadas | Estilo inferior: Plano

Melhor valor

FOTO: Amazonas

• Este wok super acessível é feito de aço carbono durável e resistente, por isso conduz o calor de forma rápida e eficiente. Adoramos que a grande superfície de cozimento esteja perfeitamente equilibrada com a alça confortável e sua superfície praticamente antiaderente significa que nada fica para trás.

• Embora nenhum alimento tenha ficado preso, o estilo da superfície dificultou a obtenção de uma boa selagem na carne.

Duas alças de madeira significam que este wok habilmente projetado é fácil de usar e manobrar enquanto cozinha em fogo alto. O fundo plano o torna perfeito para uso em cozinhas domésticas em uma variedade de cooktops, desde fogões de indução até fogões a gás. A construção robusta em aço carbono conduz o calor rapidamente e o retém durante todo o processo de cozimento. Percebemos que ele esquentou mais rápido do que alguns dos outros woks que testamos e reteve o calor durante todo o processo de cozimento. O melhor de tudo é que este wok de alta qualidade é consideravelmente mais acessível do que muitos outros nesta lista.

A textura estriada do wok permite segurar bem o tempero, por isso sua eficácia só melhora a cada uso. E graças a uma superfície excepcionalmente lisa, não notamos nenhum alimento grudado nas laterais. No entanto, a qualidade antiaderente também nos deu alguns problemas para conseguir uma crosta espessa e crocante no bife. No geral, sua construção robusta, facilidade de uso e superfície de cozimento generosa tornam este wok um valor incrível.

Material: Aço Carbono | Opções de tamanho: 14 polegadas | Estilo inferior: Plano

• 

• 

  molho de limão e pimenta

• 

Melhor alarde

Wok de aço carbono Smithey Ironware Co.

FOTO: Smithey

• Feito à mão em aço carbono de alta qualidade, este lindo wok vem pré-temperado e pode ser personalizado com seu nome ou iniciais.

• A alça angular não é resistente ao calor e é um pouco pesada, tornando a wok um pouco instável, apesar do fundo plano.

As panelas Smithey são feitas à mão por artesãos especializados, então cada peça é distintamente única. Feitos de aço carbono de alta qualidade, esses woks são resistentes e fazem um ótimo trabalho de condução e retenção de alto calor. A alça rebitada fica em um ângulo acentuado em relação ao wok, o que achamos que tornava fácil e confortável virar e fritar os alimentos. Com 12,5 polegadas de superfície de cozimento, ele pode acomodar muitos ingredientes – como vegetais fritos, bife grelhado ou frango fervendo, mas notamos que os lados são um pouco mais rasos do que alguns outros woks que experimentamos.

No geral, descobrimos que este é um gadget versátil, lindo de se ver e fácil de manobrar. E a opção de personalizar cada wok com seu nome ou iniciais torna-o ainda mais digno de alarde. Lembre-se de que a alça desta wok é feita de metal, por isso não será à prova de calor ou resistente ao calor. No entanto, a construção totalmente metálica significa que é seguro usar em uma variedade de cooktops, no forno ou até mesmo em fogo aberto. na grelha .

Material: Aço Carbono | Opções de tamanho: 12,5 polegadas | Estilo inferior: Plano

Melhor Ferro Fundido

FOTO: Amazonas

• Construído como uma frigideira de ferro fundido, este wok é resistente e superdurável.

• As alças desta panela esquentam durante o uso e seu design dificulta muito a manobra ao jogar os alimentos.

A coleção de panelas de ferro fundido da Lodge é confiável tanto em cozinhas domésticas quanto em restaurantes, e o wok resistente da marca não é diferente. Este wok de 12 polegadas retém o calor durante todo o processo de cozimento graças ao ferro fundido naturalmente forjado e livre de toxinas da marca. A frigideira vem pré-temperada, o que é uma ótima maneira de ajudar a conseguir um exterior crocante sem grudar ou enferrujar.

Descobrimos que ela esquentou rapidamente e ficou quente, mas lembre-se de que as alças ficam quase tão quentes quanto a própria panela. Descobrimos que era um pouco desafiador virar e manobrar, mas a superfície de cozimento é grande o suficiente para virar os alimentos com uma espátula. Seu formato em forma de tigela e sua construção em ferro fundido também fazem desta uma boa opção para quem gosta de cozinhar em fogo aberto ou em uma frigideira. grelhador a carvão .

Este wok também é seguro para uso em qualquer tipo de fogão e pode ser colocado no forno ou na grelha. Descobrimos que era super fácil de limpar e que qualquer pedaço preso saía facilmente. Apenas certifique-se de secá-lo bem entre cada uso para evitar ferrugem.

Material: Ferro Fundido | Opções de tamanho: 14 polegadas | Estilo inferior: Plano

Nosso wok favorito

No geral, nosso wok favorito é o Wok de fundo plano em aço carbono Yosukata . Esta panela é versátil, durável e acessível. E graças à construção em aço carbono, conduz o calor rapidamente e o retém durante todo o processo de cozimento, fator essencial a considerar na hora de comprar uma wok. O Wok de aço carbono Joyce também é uma opção fantástica se você procura um wok acessível, eficiente e fácil de usar.

Fatores a considerar

Material da panela

O material de que um wok é feito é um dos fatores mais importantes a considerar ao selecionar um wok. Huynh diz: [O] material é o que permitirá que você alcance o que chamamos de wok hei ou o hálito do wok - que se refere à fumaça, ao tempero e ao sabor que é criado quando você usa o wok regularmente em fogo alto.

Ferro fundido:Os woks são tradicionalmente feitos de ferro fundido, um material resistente, capaz de atingir e manter altas temperaturas. No entanto, as woks de ferro fundido podem ser pesadas e difíceis de virar e manobrar. Aço carbono:Huynh diz que o aço carbono é um dos melhores materiais para woks porque pode atingir facilmente altas temperaturas, ao mesmo tempo que é uma alternativa mais leve ao ferro fundido. O aço carbono é um material que combina os benefícios de aquecimento do ferro fundido com a facilidade e eficiência do cozimento antiaderente, e é muito mais fácil de manobrar do que as panelas de ferro fundido. Mais panelas de aço carbono são igualmente resistentes e confiáveis ​​– eles são capazes de alcançar uma selagem perfeita graças às suas excelentes habilidades de condução de calor, enquanto o tempero natural os ajuda a permanecer lisos e antiaderentes. Como resultado, o aço carbono é um material fantástico para woks.

Além do aço carbono e do ferro fundido, os woks modernos também podem ser feitos de aço inoxidável ou outros materiais antiaderentes. O aço inoxidável leva mais tempo para aquecer, mas retém o calor de maneira uniforme e completa. Isso significa que é ótimo para conseguir uma selagem uniforme e consistente em carnes ou vegetais. Embora as panelas antiaderentes possam ser convenientes, elas não conduzem calor da mesma maneira que as woks de aço carbono ou ferro fundido, e o revestimento antiaderente pode começar a se degradar com o alto calor necessário para cozinhar no wok. Como o aço carbono desenvolve propriedades antiaderentes ao longo do tempo, é uma alternativa fantástica a um wok antiaderente padrão que também não conduz calor.

Forma Inferior

Fundo redondo: Os woks tradicionais são feitos com fundo redondo, mas esse tipo de panela requer uma superfície de cozimento que possa acomodá-los. Um queimador wok com qualidade de restaurante é projetado especificamente para segurar com segurança um wok de fundo redondo, ajudando a aquecê-lo por todos os lados enquanto o mantém firmemente no lugar.

Fundo plano: Infelizmente, a maioria das cozinhas domésticas ocidentais não estão equipadas com um queimador wok. Como resultado, uma wok de fundo plano é preferível para uso doméstico. Uma wok de fundo plano ainda é capaz de conduzir alto calor e é uma ótima opção para residências que usam fogão elétrico ou fogão de indução.

Estilo de alça

É importante considerar as alças ao comprar um wok porque estão diretamente relacionadas à facilidade de uso. As alças do wok devem ser anguladas para ajudar a aliviar a pressão e a tensão no pulso, e o ângulo deve facilitar a inclinação e a rotação do wok durante a fritura. Além do ângulo da alça, considere também a composição da alça. Woks são capazes de atingir altas temperaturas, então encontrar uma alça feita de material resistente ao calor , como madeira ou algo semelhante, pode facilitar a manobra.

Como testamos Woks

Projeto: Para avaliar os melhores woks para uso em cozinhas domésticas, primeiro examinamos os elementos de design específicos que tornavam cada wok fácil ou desafiador de usar. Levamos em consideração características como comprimento, material e ângulo do cabo, especialmente ao avaliar a manobrabilidade de cada panela. Também consideramos se eles tinham fundo plano ou redondo ao determinar sua facilidade de uso e aplicação prática em cozinhas domésticas.

Condução de Calor: Para determinar sua funcionalidade geral e ter uma ideia melhor de como o design de cada wok impactou seu desempenho, submetemos cada frigideira a uma série de testes culinários. Começamos fervendo seis xícaras de água em cada panela para avaliar a rapidez com que o material conduzia o calor e registramos a rapidez com que esfriou antes de passarmos aos nossos testes de cozimento.

Fritura, habilidades antiaderentes e capacidade de manobra : Em seguida, cozinhamos o arroz frito e examinamos a textura do arroz no final do cozimento, observando se os ovos da receita grudaram ou não na superfície de cozimento ou se o tempero da panela foi suficiente para manter sua superfície antiaderente. Como o arroz frito se beneficia ao ser virado e virado durante o processo de cozimento, também examinamos o quão fácil ou desafiador era manobrar, virar e virar cada panela quando cheia de comida e avaliamos o conforto de cada alça no processo.

Desempenho em altas temperaturas e retenção de temperos: Por fim, fritamos a carne para determinar o desempenho de cada frigideira em fogo alto. Examinamos se a frigideira atingiu ou não uma temperatura alta o suficiente para que a carne ficasse crocante e levamos em consideração a textura da carne depois de cozida. Em seguida, consideramos como é fácil limpar e cuidar de cada panela, observando como o tempero da panela reagiu ao processo de cozimento e se algum tempero foi perdido ou não com o uso ou limpeza regular.

vodca e tônica

Perguntas frequentes

• Para que normalmente são usados ​​os woks?

  ​​Os woks vêm da culinária asiática e são usados ​​​​principalmente para refogados – um estilo de cozimento que envolve refogar rapidamente sem precisar de muito óleo, diz Huynh. No entanto, acrescenta que qualquer alimento que possa ser cozinhado numa frigideira também pode ser cozinhado num wok. Este é um equipamento de cozinha incrivelmente versátil que pode substituir muitos panelas e frigideiras . Na culinária chinesa, também usamos woks como panelas, vaporizadores e fritadeiras, diz Huynh.

• Os woks funcionam em fogões elétricos?

  Depende do estilo do seu wok. A maioria dos woks projetados para uso doméstico vem com fundo plano, o que significa que funcionarão em um fogão elétrico. Para uso doméstico, recomendo usar uma wok de fundo plano, diz Huynh. Woks que vêm com fundo redondo são mais adequados para um fogão a gás ou um queimador wok especialmente projetado.

• Como faço para temperar um wok?

  Alguns woks, como o Wok de ferro fundido ousado Lodge , venha pré-temperado. Se o seu wok não vier pré-temperado, você poderá fazê-lo facilmente sempre que usá-lo. Para começar, certifique-se de trabalhar com uma wok limpa e seca. Coloque a wok em fogo alto e regue com azeite. Incline a wok suavemente para que o óleo cubra todos os lados e deixe-o aquecer até obter uma aparência fina e vidrada que reveste a superfície, depois retire do fogo e deixe a wok esfriar.

  
  

  A cor pode mudar e a película de óleo irá queimar, criando um pouco de fumaça, diz Huynh. Também gosto de refogar meia cebola na wok, acrescenta. A reação química entre a cebola e o metal ajuda a temperar a wok para uso futuro.

• Como devo limpar meu wok?

  A maneira como você limpa sua wok dependerá do tipo de material de que ela é feita, mas é sempre uma boa ideia lavar qualquer wok à mão. Woks feitos de aço carbono ou ferro fundido nunca devem ser encharcados ou colocados na máquina de lavar louça. O Chef Huynh recomenda lavar a wok à mão com um pouco de água e sabão e depois secá-la bem para evitar que enferruje.

Outros Woks que testamos

Concorrentes fortes

Wok de fundo plano de aço carbono azul pré-temperado Mama Fong (US $ 98 em Amazônia )

Embora este wok tenha chegado perto de algumas de nossas principais opções em desempenho, notamos que ele não parecia segurar muito bem o tempero, o que afetou o resultado de algumas de nossas receitas testadas. Adoramos sua funcionalidade geral, mas também gostaríamos de ver um posicionamento mais ergonômico da alça para facilitar o levantamento e o lançamento.

Wok de ferro fundido Cuisinart de 10 polegadas (US $ 35 em Amazônia )

O Wok Cuisinart de 10 polegadas produziu ótimos resultados em geral, mas seu tamanho menor e algumas desvantagens em seu design impediram que ele ocupasse uma posição mais elevada em nossa lista. Com uma superfície de cozimento tão pequena, é fácil para este wok ficar superlotado, mas ainda pode ser uma ótima escolha se você estiver cozinhando apenas para um ou dois.

Feito em Wok de aço carbono azul (US $ 139 em Amazônia )

A Made In é conhecida pela excelente qualidade de seus utensílios de cozinha, e esta wok em aço carbono não foge à regra. Sua forma, design e desempenho geral fazem jus ao nome Made In. No entanto, a menos que você planeje encomendar a cera de tempero especial feita pelo fabricante para esta linha, você pode ter o problema de o tempero pingar ou ficar muito pegajoso na panela.

Wok de ferro martelado à mão ZhenSanHuan ($ 260 em Amazônia )

O preço deste wok o manteve fora de nossas principais escolhas. Embora a excepcional qualidade artesanal da sua construção explique o elevado preço, descobrimos que o seu peso considerável e o seu manuseamento desajeitado impediam a sua funcionalidade prática e minavam o seu valor. Mas os resultados finais que alcançamos com o wok ZhenSanHuan ainda o tornam digno de competição com alguns dos nossos favoritos.

Wok de fundo plano em aço carbono Williams Sonoma (US $ 30 em Williams Sonoma )

Adoramos que o Williams Sonoma Carbon Steel Wok seja incrivelmente leve, mas provou ser uma faca de dois gumes na cozinha. Seu peso mínimo tornava fácil manobrar e jogar os alimentos durante o cozimento, mas também tornava muito fácil tombar e exigia pelo menos uma mão para estabilizá-los ao mexer os alimentos - uma tarefa um tanto difícil com as alças próximas atingindo temperaturas muito altas .

O que não entrou na lista

Testamos vários outros woks, mas alguns fatores como preço e design os impediram de ter melhor desempenho. Queríamos gostar do Ultimate Carbon Steel Wok do Food 52, mas com base em seu design, achamos que ele não correspondia aos padrões da cozinha wok tradicional, mas se encaixava melhor na categoria de frigideira estilo wok. Outros modelos que testamos, incluindo Conjunto Wok inicial de Taylor & NG e Wok de aço carbono martelado da Milk Street , simplesmente não ofereceram o desempenho que esperávamos e seus preços os impediram de ser um valor real. Alguns woks que experimentamos erraram o alvo em qualidade e durabilidade.

Nossa experiência

Laura Denby é revisora ​​de produtos alimentícios e de cozinha e ex-chef profissional. Ao longo de sua carreira de redatora de alimentos, Laura testou centenas de equipamentos de cozinha - de panelas antiaderentes a assadeiras e termômetros para doces. Ela é formada em Artes Culinárias pelo Institute of Culinary Education e tem mais de cinco anos de experiência trabalhando em cozinhas profissionais em Manhattan, Brooklyn e Hamptons. Você pode encontrar mais análises de produtos de Laura em FoodNetwork.com, Forbes, Real Simple e People.com.