As 9 melhores panelas de paella para qualquer reunião, de acordo com nossos testes

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Guarda-chuva 'Yumpulse'/Riddley

Há algo de meditativo em fazer paella, seja ela carregada de carne, marisco ou vegana. Escolhendo a melhor forma de paella, açafrão , e o arroz bomba faz parte de uma excelente paella. Há certos segredos para o sucesso , mas a intenção de como você cria uma paella também é significativa.

Chef Josué Pena do restaurante espanhol O Porco Ibérico em Atlanta fez mais paellas do que a maioria. 'Na nossa cultura, o arroz é uma parte muito importante da refeição. Qualquer refeição você tem arroz. E isso se traduz na minha experiência. A cozinha da Pena produz todos os tipos de paellas de vários tamanhos todas as noites. “Gostamos de panelas de aço carbono”, diz Pena. São excelentes e cozinham uniformemente. Você não quer um ponto quente no lado esquerdo, como, você sabe, um ponto quente no lado direito. E isso é algo que você pode conseguir se usar uma panela de alumínio ou talvez até de aço inoxidável. Pena também recomenda uma panela com fundo plano. As panelas comerciais são mais arredondadas, o que é estranho na maioria dos fogões tradicionais.

Como a paella geralmente é flexível em ingredientes, existem várias maneiras de selecionar suas proteínas. Você pode se tornar vegano sem proteína animal ou carregá-lo com lulas e camarões. Não importa qual receita de paella você escolha, a frigideira certa é fundamental. Estas são as melhores panelas de paella, incluindo algumas de nossas favoritas testadas.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• A panela é segura para o fogão e o forno e versátil o suficiente para pratos como arroz con pollo.

• O socarrat foi inconsistente durante os testes, mas ainda gostamos e recomendamos a frigideira.

A paella Garcima Pata Negra é excelente para qualquer festa, quer você já tenha feito paella antes ou não. Ele teve um desempenho muito bom em nossos testes e não houve nada que pudéssemos mudar na frigideira. Esta panela de aço carbono é o tipo mais comum de paella que você encontrará em Valência, Espanha - local de nascimento da paella. Por ser aço carbono, requer mais manutenção que os demais, incluindo temperos e garantia de que esteja completamente seco antes do armazenamento. Serve de quatro a seis pessoas e cabe bem na maioria dos grandes queimadores de fogões padrão. Como o aço de nível profissional é extra grosso, ele possui condutividade térmica excepcional e pode ser usado no forno ou sobre uma churrasqueira a carvão ou a gás. Descobrimos que o soccarat, a crosta que você busca no fundo da paella, às vezes era inconsistente, mas não o suficiente para ser um impedimento.

Diâmetro: 16 polegadas | Peso: 4,4 libras | Material: Aço carbono

Melhor geral, vice-campeão

FOTO: Amazonas

• Projeto5/5
• Desempenho5/5
• Capacidade de aquecimento5/5
• Facilidade de limpeza4.8/5
• Versatilidade5/5

• É acessível e tem um desempenho tão bom quanto qualquer panela cara.

• Não pode ser lavado na máquina de lavar louça, então pode ser necessário esfregar um pouco durante a lavagem das mãos se houver manchas de queimadura.

O IMUSA é leve para uma panela grande que cabe perfeitamente no fogão. Conseguimos uma crosta bonita, embora tenha queimado em um ponto, e isso não afetou o sabor. Você pode usar esta panela em fogões elétricos ou a gás, mas não é recomendada para grelhar. Precisávamos temperar e assar antes de usar, mas o processo foi rápido e fácil. A limpeza também é rápida com água morna e sabão, pois não pode ir à máquina de lavar louça. Também tem um ótimo preço de cerca de US $ 20, dependendo da venda, então qualquer um pode experimentar a paella, e é lindo para começar com seu exterior vermelho brilhante.

Diâmetro: 15 polegadas | Peso: 1 libra | Material: Aço carbono

Melhor alarde

FOTO: Amazonas

• Projeto4.8/5
• Desempenho5/5
• Capacidade de aquecimento5/5
• Facilidade de limpeza5/5
• Versatilidade5/5

• Embora seja de alta qualidade, é uma excelente panela de paella de aço carbono.

• É um pouco maior do que a maioria dos queimadores, podendo ser grande demais para cooktops compactos.

Mesmo sendo uma forma de paella, ela é versátil, então você pode usá-la para outras aplicações, como fizemos shakshuka e outros pratos assados ​​grandes. Também é tão bem feito que deve durar o suficiente para se tornar uma herança de família com os devidos cuidados. É preciso temperar a frigideira, mas o processo é fácil. Recomendamos que as pessoas meçam o espaço do gabinete para garantir que possam armazenar a panela de paella facilmente, pois ela tem 14 polegadas de tamanho. Não podemos imaginar como poderíamos melhorá-lo e ficamos extremamente satisfeitos com os resultados.

Diâmetro: 14,2 polegadas | Peso: 4,2 libras | Material: Aço carbono

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  Yumpulse.icu Lagroue

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  Yumpulse.icu Lagroue

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  Yumpulse.icu Lagroue

Melhor valor

FOTO: Despanabrandfoods

como ferver receita de repolho

• Projeto4,5/5
• Desempenho4.8/5
• Capacidade de aquecimento4,5/5
• Facilidade de limpeza4.8/5
• Versatilidade4/5

• É um ótimo preço, então você não precisa investir muito dinheiro para experimentar a paella.

• Por ser um aço fino, os alimentos podem queimar rapidamente se você não ficar atento.

A panela El Cid criou paellas de sucesso, mas precisa de mais cuidados do que outras panelas com preços mais elevados. Seu aço fino causou queimaduras perto do centro. Felizmente, os pedaços queimados não estragaram o prato e o socarrat nas bordas ficou perfeito. O processo de tempero foi completo – aquecimento, lubrificação, limpeza e fervura lenta até que a fumaça diminuísse. Após o uso, ainda foi fácil de limpar e temperar novamente. No geral, o El Cid tem um bom valor devido ao seu preço baixo, mas considere suas limitações se você ficar facilmente confuso por ter que observar a paella enquanto ela cozinha.

Diâmetro: 15 polegadas | Peso: 1 libra | Material: Aço carbono

Melhor Aço Carbono

FOTO: Amazonas

• Projeto5/5
• Desempenho5/5
• Capacidade de aquecimento5/5
• Facilidade de limpeza4/5
• Versatilidade5/5

• A panela é tão resistente que pode até ser usada em grelhas, além de fogões a gás e elétricos.

• A panela desenvolveu marcas de queimadura depois de cozinharmos em uma temperatura muito alta, mas foi facilmente lavada após uma boa imersão.

As panelas Garcima são robustas e confiáveis, com alças de metal aparafusadas. A panela é fina, mas firme o suficiente para não dobrar ou flexionar. Descobrimos que poderíamos deixá-lo cair várias vezes do balcão e nenhum dano seria causado a ele. Achamos que esta frigideira é perfeita para qualquer entusiasta da comida caseira que queira fazer paella sem fazê-la para uma multidão. A panela pode ser utilizada para qualquer receita de paella e seu tamanho evita a necessidade de comprar grandes quantidades de qualquer ingrediente. Em vez de comprar um quilo de frutos do mar frescos, você poderia comprar apenas 1/2 quilo. Portanto, é excelente para casais ou famílias pequenas.

Diâmetro: 13 polegadas | Peso: 4,4 libras | Material: Aço carbono

Melhor Cobre

FOTO: Williams Sonoma

• Projeto4,5/5
• Desempenho4.3/5
• Capacidade de aquecimento4,5/5
• Facilidade de limpeza4.8/5
• Versatilidade5/5

• É um excelente complemento para a coleção de qualquer amante de panelas de cobre e certamente durará a vida toda.

• É a panela de paella mais cara da nossa lista.

A Panela de Paella de Cobre Mauviel é um alarde genuíno para francófilos ou devotos do cobre. Cobre é conhecido por sua condutividade térmica, uma escolha certa para uma ótima paella. A construção em cobre e aço inoxidável é robusta para controle de temperatura superior. Como é profundo o suficiente para formar camadas, você pode adicionar vários ingredientes. É maior, então provavelmente você precisará cozinhar dentro do forno ou entre dois queimadores com um pouco de brilho. O aço inoxidável é fácil de limpar e permanece com aparência de novo. Por ser inoxidável não reativo, não é necessário temperar. As alças de bronze rebitadas da panela a tornam impressionante o suficiente para ser levada do forno à mesa. Usaríamos isso para vários fins além da paella, o que pode justificar o preço.

Diâmetro: 16 polegadas | Peso: 7,4 libras | Material: Cobre

Melhor Esmaltado

FOTO: Amazonas

• É a forma de paella mais vendida na Amazon e barata o suficiente para ter várias para fazer diferentes receitas de paella ao mesmo tempo.

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• Você deve lavá-los à mão e eles podem ter pontos quentes se você não monitorar a paella.

Embora a frigideira de aço esmaltado Machika seja uma excelente escolha para iniciantes devido ao seu preço, ela também é usada por nossos editores em casa. Gostamos que essas panelas sejam baratas e estejam disponíveis em diversos tamanhos. Temos algumas que cabem no forno, então podemos fazer outras versões de paella para atender hóspedes com restrições alimentares ou alergias. O revestimento esmaltado facilita a limpeza e também é excelente para conduzir o calor rapidamente. Como a frigideira é muito fina e durável, é fácil de manusear e durará muitos anos. Também somos fãs do design com covinhas na parte inferior, que auxilia no escurecimento e na condensação.

Diâmetro: 12 polegadas | Peso: 1,85 libras | Material: Aço carbono esmaltado

Melhor kit de paella

FOTO: Amazonas

• Ele vem com tudo que você precisa para começar, o que é um ótimo presente.

• Você pode comprar a panela separadamente por muito menos que o preço do pacote.

Se você preferir que outra pessoa faça todo o trabalho braçal, é difícil deixar passar um kit de paella como este Matiz España Paella Kit. Acompanha panela tradicional de aço carbono e tudo o que você precisa para fazer uma paella espetacular para uma festa de quatro a seis pessoas. Os ingredientes de qualidade superior vêm diretamente da Espanha, incluindo açafrão , sofrito, pimentón, arroz paella bomba, azeite Olivar, piquillos e pimentão piparra. O kit também vem com livreto de receitas e passo a passo de como fazer a paella perfeita – mesmo que seja a primeira vez.

Diâmetro: 15 polegadas | Peso: 10,35 libras | Material: Aço carbono

Melhor ao ar livre

FOTO: Amazonas

• É uma excelente opção para grandes festas, principalmente ao ar livre.

• Você só pode usá-lo externamente, então isso é para usuários profissionais.

Para cozinheiros de paella mais avançados ou pessoas que adoram cozinhar paella ao ar livre, no fogo, o Conjunto de Panelas para Paella Garcima Tabarca vem com tudo que você precisa para fazer uma paella linda para uma confraternização. O kit inclui o queimador de paella, a panela de paella e as pernas de apoio. A tradicional panela valenciana de aço carbono de bitola dupla é superdimensionada, com 50 centímetros e laterais inclinadas, para que o arroz cozinhe uniformemente e evapore o suficiente para criar a crosta no fundo. Como a frigideira é muito fina e leve, é fácil manobrar e movimentar as frigideiras conforme necessário. As alças auxiliares pintadas de vermelho têm espaço suficiente para caber até mesmo nas mãos mais grandes.

Diâmetro: 20 polegadas | Peso: 17,31 libras | Material: Aço carbono

Nossa paella favorita

Nós escolhemos o Pão de Paella Garcima Pata Negra como o melhor no geral por vários motivos. Testamos muitas panelas de paella de aço carbono, mas o desempenho e o preço foram alguns dos melhores entre os 13 que avaliamos para este teste. Era fácil de usar e limpar, e o tempero era simples. É uma panela excelente para qualquer família com qualquer orçamento, independentemente da sua experiência com paella.

Como testamos panelas de paella

Pedimos aos testadores que usassem uma receita simples e infalível para testar panelas de paella. A maioria usava algo envolvendo chouriço de frango ou outras proteínas que toleravam fogo alto e longos tempos de cozimento. Cada testador recebeu sua forma de paella e temperou se necessário, conforme instruções do fabricante. Cada um de nós fez uma paella a partir de uma lista sugerida de receitas usando arroz, não macarrão. Avaliamos o design da panela de paella e o quão resistentes e bem feitos seus materiais parecem. Também precisávamos manusear cada panela com segurança durante o cozimento, especialmente se precisássemos movê-la do fogão para o forno, por isso notamos qualquer perigo que encontrássemos. Também queríamos ter certeza de que as panelas de paella cabiam em fogões tradicionais, então esse encaixe foi outra porção que avaliamos. Em seguida, analisamos a condutividade térmica e a consistência durante todo o serviço de cozimento de cada panela, observando quaisquer pontos quentes ou outras falhas que ocorreram durante o cozimento ou a limpeza.

Fatores a considerar

Tamanho

Recomendamos uma panela de cerca de 15 polegadas para servir quatro pessoas com eficiência, mas certifique-se de que ela caiba nos queimadores e no forno se precisar terminar de cozinhá-la ali. Você pode fazer várias paellas ou uma grande. Se você estiver organizando uma festa grande, use as seguintes diretrizes para determinar o tamanho da panela necessária:

• Panela de 16 polegadas: 4 a 6 porções
• Panela de 18 polegadas: 6 a 8 porções
• Panela de 22 polegadas: 8 a 12 porções
• Panela de 26 polegadas: 12 a 20 porções
• Panela de 32 polegadas: 20 a 40 porções

Material

As panelas de paella vêm em vários materiais. As opções mais comuns são ferro fundido, aço carbono, cobre e aço inoxidável. A maioria das panelas de paella de aço carbono deve ser temperada, e o ferro fundido não é ideal porque retém muito calor. As panelas antiaderentes não ficam secas o suficiente para criar o socarrat, a crosta crocante de arroz que se desenvolve no fundo de uma paella.

Limpeza e manutenção

Algumas panelas de paella precisam ser temperadas, então se essa for uma etapa extra que você não deseja, preste atenção nas instruções de cuidados. 'O tempero cria uma película antiaderente. É importante se é aço carbono ou ferro fundido”, diz Pena. 'Acho que muitas pessoas ignoram isso e pensam que podem simplesmente colocar no fogo, começar a cozinhar, tudo gruda e tudo queima.'

Perguntas frequentes

• O que é uma panela de paella?

  A panela de paella é um prato largo e raso com laterais ligeiramente alargadas. Geralmente possui duas alças auxiliares que permitem colocá-lo e retirá-lo do forno ou do fogo com segurança. Geralmente são feitos de metal e têm fundo plano, geralmente com covinhas para permitir melhor escurecimento e evaporação. Deve ser largo, raso e, idealmente, adequado para forno.

• Preciso colocar uma tampa na minha panela de paella?

  Você deseja o máximo de evaporação possível para obter uma crosta bonita no fundo da panela de paella. Se precisar de ajuda com alguns ingredientes, você pode cobri-lo com papel alumínio, mas certifique-se de que esteja ventilado para que o vapor possa escapar. “Tem gente que no final do cozimento joga como se fosse papel manteiga ou papel alumínio”, diz Pena. 'Gosto de alisar tudo um pouco, sem amassar e quebrar os grãos. Eu comprimo levemente, mantenho tudo bem apertado e deixo terminar de soltar o vapor. Em muitas situações, já vi pessoas deixarem a tampa fechada por muito tempo e, de repente, ela passou do ponto.

• Preciso de uma panela de paella para fazer paella?

  Você não precisa de uma panela de paella para fazer paella (embora, é claro, seja preferível) - só precisa ser um prato raso e largo, com cinco centímetros de profundidade. “Já passei por situações em que você entra na cozinha e eles esperam uma paella, e o mais próximo disso é uma panela rondo”, diz Pena. 'É uma panela larga e rasa e se parece muito com uma panela de paella.'

• Você pode usar uma panela de paella na churrasqueira?

  Absolutamente. Basta verificar as especificações do fabricante para garantir que ele resiste ao calor. Existem queimadores especiais para paella que você pode conectar a um tanque de propano. A opção ao ar livre é excelente se você quiser minimizar o cheiro de frutos do mar cozinhados em seu interior ou fazer com que a paella seja a peça central da sua próxima festa. Até fizemos paella no nosso Big Green Egg com excelentes resultados. “A única coisa é conhecer a fonte do combustível e como ele queima em comparação com o fogão ou forno”, diz Pena.

Outras panelas de paella que testamos

Concorrentes fortes

Panela de paella de aço inoxidável Garcima, 16 polegadas ( Amazon.com )
Esta panela é muito grande para a maioria dos fogões e fornos, mas funciona bem se você puder acomodá-la. Seu tamanho também dificultava a lavagem na pia. Se você tiver espaço suficiente para guardar e usar, achamos que é uma ótima opção.

Torradeira redonda de aço carbono Smithey Ironware, 12 polegadas ( Smithey. com )
O Smithey é uma linda peça de aço carbono feita à mão, mas é mais um refogado e torrador do que uma panela de paella. Também é muito mais caro do que outras panelas de paella, então o preço é um impedimento significativo.

De Buyer Panela de paella de aço carbono MINERAL B, 12,5 polegadas ( debuyer-usa.com )
É uma panela menor, por isso rende apenas 2 a 3 porções, o que não é muito pelo preço mais alto. As paellas, no entanto, ficaram muito boas, então esta seria uma boa escolha para famílias menores que costumam fazer paella.

Panela de paella de aço carbono temperado BK em aço preto, 15 polegadas ( Amazon.com )
A frigideira era antiaderente mesmo quando a comida foi queimada durante nossos testes. Acertar o socarrat levou tempo, pois estava mal passado ou exagerado.

O que não entrou na lista

Algumas panelas, como a Smithey Ironware Carbon Steel Party Pan, precisam ser maiores para a maioria das cozinhas, até mesmo a nossa. E você não consegue um bom soccarat com uma frigideira antiaderente, então eliminou a Panela de Paella Antiaderente Cuisinart com Tampa do nosso vencedor. Outras panelas de aço carbono como a Magefesa, Machika , e Frigideira de aço carbono temperada Lodge tiveram resultados inferiores aos que testamos em nossas cozinhas domésticas.

Nossa experiência

• Jennifer Zyman é redatora sênior de comércio da 'Yumpulse' e ex-crítica de restaurantes com formação em culinária e mais de 15 anos de experiência em redação de alimentos. Seu trabalho apareceu na Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living e Thrillist.
• Ela também usou a experiência culinária do Executive Chef Josué Pena do Porco Ibérico de Atlanta, que faz paellas o dia todo, todos os dias.