Khinkali (bolinhos recheados com carne)

Foto de : Cedric Angeles

Ingredientes

MASSA

• 2 xícaras de farinha multiuso (cerca de 8 1/2 onças), e mais para a superfície de trabalho

• 1/2 colher de chá de sal marinho fino

• 1/2 xícara de água

  
  
  
  

• 1 ovo grande, batido

  coquetel com suco de abacaxi

• Azeite, para untar

RECHEIO DE CARNE

• 4 onças de carne moída 80% magra

• 4 onças de carne de porco moída

• 3/4 xícara de água

• 1/3 xícara de cebola amarela picada

• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

• 1 colher de chá de sal marinho fino

• 1/4 colher de chá de kondari seco (saboroso de verão) ou tomilho suave

• 1/4 colher de chá de sementes de coentro esmagadas

• 1/4 colher de chá de sementes de cominho, picadas finamente

• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora e mais para servir

• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada ou a gosto

• 1/8 colher de chá de cominho em pó

• 1 dente de alho picado

INGREDIENTES ADICIONAIS

• 2 folhas de louro frescas

Instruções

Faça a massa

1. Misture a farinha e o sal em uma tigela média. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione 1/2 xícara de água e ovo. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa fofa. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, 4 a 5 minutos. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo e cubra com filme plástico. Reserve.

Faça o recheio de carne

1. Usando um garfo ou as mãos, misture todos os ingredientes do recheio de carne em uma tigela grande até que a carne moída esteja completamente quebrada e a mistura esteja bem misturada.

2. Divida a massa em terços. Forme uma bola com 1 porção de massa e estenda-a com cerca de 1/4 de polegada de espessura sobre uma superfície levemente enfarinhada. (Mantenha as porções restantes de massa cobertas com filme plástico enquanto trabalha.) Usando um cortador redondo de 2 1/2 polegadas, corte 8 círculos de massa, enrolando novamente as sobras de massa conforme necessário.

3. Abra cada círculo de massa em um círculo maior de 10 cm. Coloque cerca de 1 colher de sopa (cerca de 1/2 onça) de recheio de carne no centro de cada círculo de massa e dobre a borda da massa, juntando a parte superior como uma bolsa para fechar o recheio. Depois de preguear em toda a volta, aperte as bordas superiores com firmeza e gire um pouco a massa para fazer uma haste e garantir que o khinkali esteja bem selado. (Se você não quiser as hastes, pressione levemente a haste torcida no bolinho com o dedo.) Coloque os bolinhos prontos em um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado; cubra frouxamente com filme plástico e repita o processo com as porções restantes de massa e recheio.

4. Leve uma panela grande com água salgada e folhas de louro para ferver em fogo alto. Adicione cuidadosamente metade dos bolinhos à água e mexa delicadamente com uma colher de pau (sem furar os bolinhos) para garantir que não grudem no fundo da panela. Ferva até a massa ficar macia e a carne cozida, 8 a 10 minutos. Remova o khinkali com uma aranha e escorra em papel toalha. Repita com a metade restante dos bolinhos. Polvilhe khinkali com pimenta preta e sirva quente.

Notas

Khinkali são projetados para serem consumidos à mão. Segure cada bolinho pela haste (como um guarda-chuva aberto) e dê uma pequena mordida na lateral da parte superior almofadada, sugando o caldo quente antes de mergulhar no recheio. Descarte o caule.