Os melhores cooktops de indução portáteis, de acordo com nossos testes

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Comida e Vinho / Duxtop

Desde que os humanos começaram a cozinhar alimentos, houve avanços e avanços nos métodos de cozimento. Se pudermos assumir que os nossos antepassados ​​primeiro cozinharam a sua comida numa pedra quente ou na ponta de um pau, podemos medir um grande, se não rápido, progresso a partir daí para panelas de cobre, um fogão a gás interior, ou um forno de convecção. Os últimos 50 anos provavelmente nos proporcionaram as mudanças mais rápidas na tecnologia culinária, desde o circulador de imersão para culinária sous vide a fornos de precisão e anti-grelhas, que fornecem controle exato sobre a temperatura e como ela é transferida para os alimentos. Para não ficar de fora, o cooktop de indução serve para o mesmo fim.

A cozedura por indução é excelente para limitar as emissões de gases com efeito de estufa e permite um controlo muito maior na cozedura com calor direto do que alguma vez tivemos. Isso não quer dizer que o cozimento por indução seja perfeito; requer alguns ajustes técnicos e panelas feitas de materiais específicos para funcionar. Você provavelmente já tem panelas compatíveis com indução em sua cozinha sem perceber, como aço inoxidável e ferro fundido, então não se preocupe em substituir toda a sua coleção ao mudar para o cozimento por indução.

Uma das grandes características que muitos cooktops de indução oferecem é a portabilidade, desde que sejam projetados para esse uso. Você pode levar a velocidade e a precisão anteriormente reservadas aos cooktops embutidos para acampar, fazer piqueniques e outros eventos que exigem cozinhar ao ar livre ou em ambientes fechados. O mercado de cooktops de indução é vasto, por isso reunimos 16 modelos top em nossas cozinhas de teste para testá-los e avaliá-los para ajudar a orientar sua decisão.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

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• Facilidade de uso4.6/5
• Desempenho4.1/5
• Projeto4.8/5
• Versatilidade5/5
• Durabilidade5/5

• O 9600LS é versátil, com uma ampla gama de configurações de temperatura e potência, e oferece resultados consistentemente bons.

• A superfície de cozimento é menor, o que pode ser uma limitação para alguns usuários.

  
  
  
  

O Cooktop de indução Duxtop 9600LS é leve, versátil, durável e cabe facilmente em um armário ou prateleira para armazenamento. Os controles são precisos e intuitivos, com 20 configurações de aquecimento que aumentam em incrementos de 20 graus. Ao avaliar seu desempenho, descobrimos que a água nunca atingiu 212°F em nossos testes de cozimento de macarrão, chegando a 211°F, mas ainda assim produziu al dente macarrão no tempo permitido. Para ser justo, quase todos os cooktops que testamos estavam um ou dois graus abaixo da fervura, se não mais. Este cooktop atingiu todos os parâmetros de aquecimento muito mais rápido do que o tempo previsto em todos os três casos.

O Duxtop teve um bom desempenho no teste de queima, produzindo uma queima uniforme, embora as laterais da frigideira de 10 polegadas fossem um pouco mais frias que o centro. Sua superfície de cozimento máxima utilizável é de 20 cm, então você deve combinar o tamanho da panela com a superfície para obter os melhores resultados. Possui um recurso de segurança de bloqueio para crianças para evitar alterações acidentais nas configurações, e o queimador entrou imediatamente em modo de espera quando retiramos a panela. No geral, o 9600LS foi classificado logo abaixo dos modelos que custam dez vezes mais, o que consideramos uma vantagem significativa.

Dimensões: 11 x 14 x 2,5 polegadas | Peso: 6 libras | Potência Máxima: 1.800 watts | Faixa de temperatura: 20 configurações, de 140°F a 460°F

Melhor valor

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• Facilidade de uso5/5
• Desempenho4,5/5
• Projeto4.3/5
• Versatilidade4,5/5
• Durabilidade4,5/5

• O Duxtop 8100MC é um poderoso cooktop de indução portátil para quem precisa de um que seja facilmente armazenável.

• Os controles de temperatura do 8100MC funcionam apenas em incrementos de 40 graus, minimizando o controle sobre o calor.

O 8100MC é o primo mais novo do Duxtop 9600LS. Tinha os mesmos 1.800 watts de potência e a mesma faixa de temperatura, mas seus controles funcionavam em incrementos de 40 graus, diminuindo a precisão do aquecimento. Você também pode selecionar vários níveis de potência em relação à temperatura, e um recurso de retenção permite manter uma temperatura constante ao longo do tempo. Seus controles são um pouco menores que os de seu primo e não têm luz de fundo, o que pode ser difícil para quem tem visão restrita.

O 8100 entrou em modo de espera imediatamente após removermos a panela, que também desligou o exaustor. Achamos o volume do ventilador perturbador, mas não o suficiente para tirar o 8100 do funcionamento. Usando a configuração de potência máxima, a água para o nosso teste de macarrão ferveu após cerca de 20 minutos, mas só atingiu 207°F após 25 minutos ao usar a configuração de temperatura mais alta. Mais do que simplesmente configurações de temperatura, pense na potência como intensidade. Mesmo assim, a massa ficou al dente após 11 minutos de cozimento, o que é a parte importante. Uma ligeira irregularidade de temperatura na frigideira em nosso teste de queima fez com que o hambúrgueres enrolar, mas as partes que tocavam na frigideira queimaram bem. Por menos da metade do preço de nossa escolha preferida, o 8100 apresentou bons resultados em termos de custo e a construção aponta para um equipamento de longa duração.

Dimensões: 11,5 x 13 x 2,5 polegadas | Peso: 6 libras | Potência Máxima: 1.800 watts | Faixa de temperatura: 10 configurações, de 140°F a 460°F

Melhor alarde

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• Facilidade de uso5/5
• Desempenho5/5
• Projeto5/5
• Versatilidade5/5
• Durabilidade5/5

• Incrementos de temperatura de um grau e níveis de potência ajustáveis ​​proporcionam controle total sobre sua temperatura.

• É pesado e pode ser necessário controlar um pouco da potência e da temperatura para alcançar os resultados desejados.

Se o nome não forneceu informações suficientes, o Control Freak permite ajustar e ajustar todos os aspectos do seu calor. Ele fornece controle de temperatura em intervalos de um grau, ao mesmo tempo que permite ajustar a intensidade. Seus controles e display eram intuitivos de usar e fáceis de ler, graças ao painel LCD brilhante, e gostamos de poder criar e salvar configurações personalizadas para uso repetido, incluindo tempos de espera.

Como muitos outros modelos, o Control Freak não atingiu 212°F em nosso teste de fervura, mas a massa estava al dente no final do tempo de cozimento previsto. Nossos testes de aquecimento mostraram que as panelas ultrapassaram a temperatura em cerca de 20 graus, e o centro da panela estava consideravelmente mais quente do que as bordas. Em nossos testes de queima a todo vapor, os hambúrgueres enrolaram com o calor e não fizeram contato completo com a panela (um problema nos cooktops que testamos) e, em alguns casos, queimaram demais. Esses resultados sugerem a necessidade de ajustar e diminuir as configurações de potência e temperatura para evitar essas situações. Pesando 16 libras, o Breville era mais pesado do que consideraríamos portátil, mas a construção sólida mostrava que era um equipamento de longa duração.

Dimensões: 14 x 18,5 x 4 polegadas | Peso: 16 libras | Potência Máxima: 1.800 watts | Faixa de temperatura: 405 configurações, de 77°F a 482°F

casca de milho grelhada

Melhor Queimador Duplo

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• Facilidade de uso5/5
• Desempenho4,5/5
• Projeto4,5/5
• Versatilidade5/5
• Durabilidade4,5/5

• O Duxtop 9620LS é muito intuitivo de usar e durável.

• O exaustor é barulhento e opera em uma frequência sonora perturbadora.

Duxtop conquistou o terceiro lugar em nossa lista com esta linha de indução de queimador duplo. O 9620LS tinha controles intuitivos lado a lado para cada queimador, um recurso de travamento para evitar mudanças acidentais de temperatura e um display claro e retroiluminado. Os queimadores tinham níveis de potência ligeiramente diferentes, com o esquerdo operando a 1.800 watts e o direito a 1.000 watts.

Em nossos testes, descobrimos que o 9620, como muitos outros, não atingiu 212°F, mas cozinhou a massa até ficar al dente no tempo previsto. Houve uma ligeira irregularidade em nossos testes de queima quando as bordas da panela ficaram mais baixas que o centro. A configuração do fogão e a temperatura da superfície da panela nunca concordaram quando medidas, mas a variação não foi superior a 20 graus. A menos que você esteja cozinhando com precisão, essa variação não é enorme no escopo das coisas. É um pouco pesado para um portátil, mas esse peso extra é esperado com dois queimadores.

Dimensões: 14 x 24 x 2,5 polegadas | Peso: 13 libras | Potência Máxima: Queimador esquerdo de 1.800 watts, queimador direito de 1.000 watts | Faixa de temperatura: 20 configurações, de 100°F a 460°F

Nosso Cooktop de Indução Portátil Favorito

Nós gostamos do Cooktop de indução Duxtop 9600LS por sua portabilidade leve, facilidade de armazenamento e versatilidade dos controles de temperatura e energia. A durabilidade, controle e desempenho apresentam uma excelente relação custo-benefício.

Como testamos cooktops de indução portáteis

Quando testamos produtos, tentamos replicar a experiência do usuário doméstico para fornecer impressões precisas e resultados medidos em cenários práticos. Depois de desembalar os cooktops de indução, observamos seus atributos físicos, como a largura da superfície de cozimento utilizável, os controles e o comprimento do cabo de alimentação.

Qual foi o desempenho dos cooktops? Para determinar isso, começamos com a simples tarefa de ferver um pouco de macarrão. Começamos com seis litros de água em temperatura ambiente, colocamos os cooktops na configuração mais alta e, usando um cronômetro, cronometramos quanto tempo cada cooktop levou para fazer a água ferver, conforme medido por um termopar. Quando a água ferveu completamente, como forma de testar as características e funcionalidade do cooktop, retiramos a panela com água do queimador para ver se o cooktop entrou em modo de espera quando não havia panela presente e se precisávamos reprogramá-lo ou se o cooktop foi reiniciado automaticamente quando colocamos a panela de volta no queimador. Repetimos essas etapas para os cooktops com configuração de fervura. Em seguida, adicionamos meio quilo de penne e cozinhamos o macarrão por exatamente 11 minutos antes de drená-lo e provar um pedaço do macarrão cozido para avaliar sua textura e nível de cozimento.

Para o próximo teste de desempenho, analisamos a precisão dos controles de cada cooktop. Ajustamos cada fogão para 250°F e colocamos uma panela de ferro fundido sobre eles. Usando um cronômetro para monitorar o tempo, usamos um termômetro infravermelho para medir a temperatura da panela quando decorridos cinco minutos. Para as panelas que não atingiram a temperatura desejada na marca de cinco minutos, testamos novamente a temperatura a cada 30 segundos até que isso acontecesse, observando o tempo adicional necessário. De 250°F, aumentamos a temperatura para 350°F e depois para 450°F, verificando a temperatura da panela em cinco minutos e depois a cada 30 segundos se ela não tivesse atingido a meta, novamente observando o tempo adicional necessário.

Usando a frigideira de ferro fundido agora aquecida, tostamos dois hambúrgueres por seis minutos, viramos e os tostamos por mais cinco minutos, ou até que a temperatura interna dos hambúrgueres atingisse 160°F. Em seguida, os removemos da frigideira e avaliamos a uniformidade do escurecimento e da selagem. Por fim, como acontece com todas as tarefas de cozinha, limpamos os cooktops conforme instruções do fabricante, avaliando ao final a facilidade ou dificuldade da tarefa.

Concluídos esses testes, pontuamos os cooktops em uma escala de um a cinco de acordo com os seguintes critérios.

Projeto:Ao avaliar o projeto, analisamos o painel de controle do cooktop, seus incrementos de controle de temperatura e a precisão do controle. Em seguida, analisamos os recursos de segurança, incluindo os modos de espera e quanto tempo levava para alcançá-los. Avaliamos a portabilidade do cooktop pela facilidade de pegá-lo e carregá-lo e se ele possuía algum recurso extra, como alças de transporte ou presilhas para pendurar. Por fim, observamos todos os sons que o cooktop emitia durante o funcionamento.Facilidade de uso:A avaliação da facilidade de uso consistiu em avaliar o painel de controle, quão intuitivo era a interação com os controles, a capacidade de resposta dos controles e a qualidade da tela, onde avaliamos o tamanho e o brilho da tela para determinar se pessoas com problemas de qualidade de visão poderiam ter problemas de interação com o cooktop.Desempenho:Comparamos os resultados dos testes de desempenho, incluindo fervura e cozimento de macarrão, com os mesmos testes realizados em fogão elétrico e a gás. Também notamos pontos quentes ou frios, irregularidades na queima e discrepâncias entre a temperatura do painel de controle e a temperatura real das panelas de ferro fundido.Versatilidade:Com base nas temperaturas mínima e máxima de cada cooktop, nos incrementos de temperatura e na precisão da temperatura, avaliamos a utilidade de cada cooktop em possíveis tarefas de cozimento.Durabilidade:Avaliamos a qualidade de construção de cada cooktop e se essa qualidade sugeria longevidade. Também observamos quaisquer problemas funcionais durante os testes ou se, com base em seu uso, previmos a probabilidade de surgirem problemas a longo prazo.

Fatores a considerar

Potência e temperatura

Com a maioria dos cooktops, você pode ajustar a potência e a temperatura. Você pode usar uma combinação de baixa potência e baixa temperatura para manter os pratos em temperatura ou para substituir o banho-maria para fazer molho holandês. Você também pode definir potência máxima e alta temperatura para atingir temperaturas escaldantes, mas às vezes isso pode ser muito calor e energia para a comida.

O controle de temperatura varia de acordo com os modelos. Alguns têm incrementos de 40 graus, outros têm incrementos de um grau. A melhor escolha para você depende de quanto controle preciso você precisa sobre o cozimento. Um cooktop de indução com controles exatos, usado adequadamente, pode substituir um circulador de imersão para sous vide cozinhar, mas você pode não precisar disso. O preço é um bom indicador da precisão na maioria dos casos, portanto, se você não precisa desse nível de detalhamento em sua temperatura, talvez não queira gastar o dinheiro extra em recursos que não utilizará.

Tamanho e portabilidade

O tamanho é uma consideração razoável para um cooktop de indução portátil. Seus melhores resultados serão com panelas ou frigideiras do tamanho do seu cooktop. A portabilidade varia de pessoa para pessoa, então considere o que será fácil para você mover. Se o tamanho for estranho ou o cooktop for muito pesado para ser transportado confortavelmente, isso reduz o fator de portabilidade. Você provavelmente também deve considerar onde irá armazená-lo e se o cooktop cabe naquela gaveta, armário ou prateleira.

Compatibilidade com panelas

Cozinhar em um fogão de indução limita suas escolhas de utensílios de cozinha. Como o cozimento por indução depende de uma ligação eletromagnética, seus utensílios de cozinha devem funcionar com ímãs. Aço inoxidável, aço inoxidável revestido e ferro fundido são materiais adequados para panelas, enquanto vidro, cerâmica, alumínio e cobre não o são. Uma consideração sobre o uso de panelas pesadas, como ferro fundido, é a fragilidade do cooktop de vidro, que pode arranhar ou rachar se você bater nele com uma panela pesada.

Painel de controle

Procure um cooktop de indução com painel de controle intuitivo e de fácil leitura. Telas retroiluminadas são ótimas para clareza de visão. Alguns cooktops possuem controles touchscreen, que sofrem quando respingados de gordura ou impressões digitais ou quando você tenta usá-los com as mãos molhadas.

Características

Os recursos variam de acordo com o modelo, mas um recurso consistente que encontramos é a capacidade de bloquear os controles. Esse recurso é ótimo se você tem filhos por perto para mantê-los seguros, mas bloquear os controles em um modelo com um painel de controle sensível também ajuda a garantir que você não altere suas configurações acidentalmente batendo neles ou em algum cenário semelhante.

Não achamos os recursos de “fervura” particularmente úteis, pois simplesmente não havia energia suficiente trocada com rapidez suficiente para aquecer a água a uma taxa maior do que a água poderia dissipar a energia. As configurações mais altas e intensas na maioria dos cooktops que testamos deixaram as panelas muito quentes para selar sem que a carne se enrolasse devido à rápida liberação de vapor, então tenha isso em mente.

substitua o leite integral

Perguntas frequentes

• Como funciona um cooktop de indução?

  Os cooktops de indução são diferentes dos cooktops a gás ou elétricos porque não são a fonte de calor. Em vez disso, eles formam uma conexão eletromagnética com a panela, que então aquece, transformando a panela na fonte de calor em vez do queimador. Ao variar a temperatura e a potência (potência) transferida para a panela, o usuário ganha mais controle sobre a temperatura de cozimento.

• Que tipos de panelas posso usar com cooktops de indução portáteis?

  A bobina de cobre dentro de um fogão de indução deve formar uma ligação eletromagnética com a panela para funcionar. Aço inoxidável, aço inoxidável revestido e ferro fundido são todos compatíveis com indução, enquanto cobre, alumínio, vidro ou cerâmica não são. Como forma de teste, se um íman doméstico aderir à sua panela, é adequado para cozinhar por indução. Estes são os melhores utensílios de cozinha para fogões de vidro.

• Para que servem os cooktops de indução portáteis?

  Você pode usar cooktops de indução para quase qualquer tipo de cozimento em fogão. Porém, eles brilham nos casos em que você precisa de controle de temperatura por longos períodos, como fazer caldos ou sopas. Você pode definir a temperatura e a potência de cozimento, especificar o tempo de cozimento e saber que, na maioria dos casos, o cooktop não ultrapassará a temperatura selecionada e desligará quando o tempo expirar. Essa precisão é infinitamente mais valiosa e precisa do que avaliar a altura de uma chama em um fogão a gás ou traduzir o que significa meio em um fogão elétrico.

• Como você limpa um fogão de indução?

  A maioria dos aparelhos de cozinha por indução possui cooktops de vidro, portanto, selecione o produto de limpeza adequado tendo isso em mente. Na maioria dos casos, água com sabão é o limpador preferido para limpar os vidros, mas verifique as recomendações do fabricante. Evite produtos de limpeza abrasivos que possam riscar a superfície do cooktop, como Barkeeper’s Friend ou outros produtos de limpeza em pó.

• Quais são as desvantagens de usar um cooktop de indução?

  Algumas desvantagens dos cooktops de indução incluem o custo inicial, a fragilidade da superfície de cozimento de vidro e as limitações na escolha dos utensílios de cozinha. Há também a adaptação a uma nova forma de aquecer as panelas que altera os ritmos estabelecidos de cozimento a gás ou elétrico.

Outros cooktops de indução portáteis que testamos

Concorrentes fortes

Cooktop de indução portátil iSiLER (US$ 70 em Amazônia )
Não havia muito para tirar o iSiLER da lista de Melhores Escolhas. Ele teve um bom desempenho nos testes, mas estava consistentemente 10-20 graus mais quente do que sua configuração, e os controles eram extremamente sensíveis e propensos a alterações acidentais se não fossem travados.

Tramontina Guru 4 Piece Starter Set (US$ 197 em Amazônia )
O Tramontina Guru talvez tente ser coisas demais. É um fogão de indução com integração de aplicativos, diversos modos de preparo de alimentos e balança. É uma boa tentativa, mas os controles da tela sensível ao toque são meticulosos diante de impressões digitais ou graxa, e a temperatura máxima de 356°F é limitante.

NuWave PIC Duplo (US$ 443 em Amazônia )
Os controles do PIC não eram tão intuitivos quanto a maioria de nossas principais escolhas, e a temperatura ficou extremamente alta em nossos testes abrasadores.

Queimador de indução de precisão NuWave Gold (US$ 100 em Amazônia )
O NuWave Gold fez um excelente trabalho de tostar, mas teve dificuldade para manter a fervura e nossa massa ficou mal cozida quando o tempo de cozimento expirou.

Cooktop de indução preto de 10 polegadas com queimador único Hamilton Beach (US$ 65 em Amazônia )
O Hamilton Beach apresentava inconsistências de temperatura que não o tornavam inutilizável, mas ultrapassou nossas metas de teste de aquecimento, queimando alguns dos hambúrgueres e tendo um desempenho inferior no preparo de massas.

O que não entrou na lista

Testamos 11 cooktops de queimador único e cinco de queimador duplo. Nem toda a população da amostra conseguiu atingir a marca da nossa recomendação. O cooktop de indução portátil Mueller RapidTherm ( Amazônia ) tinha um recurso de design peculiar que desligava o queimador após 18 minutos usando o recurso de fervura. Embora seja um bom recurso de segurança, não houve tempo suficiente para ferver a água. Em nossos testes de aquecimento, ele também sofreu picos bruscos de temperatura de quase 100 graus. O Cooktop de Dupla Indução Cuisinart ( Amazônia ) não tinha granularidade nas configurações de temperatura. Em vez disso, tinha números de um a cinco. Com eles, vimos um aquecimento desigual no queimador e demoramos 36 minutos para atingir 208°F em nosso teste de ebulição.

Surpreendentemente, o sistema de sonda de temperatura de precisão Hestan Cue ( CavaloCue ) teve desempenho inferior devido à dependência de aplicativos. Hestan normalmente tem uma classificação elevada em nossos testes de produtos, por isso ficamos surpresos ao ver que, usando os controles integrados, a água não atingiu 200°F em 20 minutos de cozimento. A granularidade do controle está incorporada principalmente no aplicativo, e obtê-la por meio dos controles foi um desafio. O queimador de fogão de indução portátil Amazon Basics ( Amazônia ) parecia bastante frágil e tinha um controle de temperatura muito ruim.

Nossa experiência

Greg Baker é um premiado chef, dono de restaurante e escritor de culinária com quatro décadas de experiência na indústria alimentícia. Seu trabalho escrito aparece em 'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats e outras publicações. Para este artigo, ele usou sua experiência, bem como os insights de testes lado a lado do 'Yumpulse'.