36 pratos principais italianos irresistíveis

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Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

A comida italiana é uma das culinárias mais populares na América, enquanto pizza e as massas estão entre os pratos favoritos do mundo. Embora a culinária varie nas 20 regiões geográficas da Itália e nas interpretações americanas, as inúmeras combinações de ingredientes italianos icônicos como alho, azeite, tomates ricos, queijos frescos, massas e vinho são infinitamente atraentes. Inspire-se nos sabores da Itália com estes deliciosos pratos principais, do bife florentino à truta toscana grelhada e ao agnolotti piemontês. Veja como recriar algumas de suas refeições favoritas da Itália.

Scarpariello de Frango

Jennifer Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Shell Royster

O tradicional scarpariello – frango salteado em uma cobertura picante de limão com pimentão – normalmente é feito com um frango inteiro cortado em pedaços e depois cozido no fogão por horas. Para acelerar as coisas, optamos por coxas desossadas de cozimento mais rápido e pulamos o pimentão em favor do Peppadews em frasco, um pimentão em conserva agridoce.

Risoto de casamento italiano

Diana Chistruga

Para uma variação mais substancial do prato principal da sopa italiana de casamento, sirva esta almôndega com alho e risoto de espinafre com um fiozinho de azeite, parmesão ralado e salsa.

Frango com Manteiga Florentina

Greg DuPree

Esta receita é inspirada na viagem do editor-chefe Hunter Lewis à Trattoria Sostanza, de 150 anos, em Florença, e leva apenas 20 minutos.

Agnolotti del Plin

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Claire Spollen

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Esses minúsculos agnolotti piemonteses recheados com carne (o nome se traduz como 'agnolotti com pitada') surgiram como uma forma de consumir carne refogada. Nesta versão do Fàula Ristorante da Casa di Langa, os agnolotti são recheados com recheio de porco, frango, vitela e vegetais, acompanhados de manteiga e queijo.

Risoto de açafrão

Diana Chistruga

Risoto alla Milanese é um prato clássico da região da Lombardia, no norte da Itália. Diz-se que surgiu em meados de 1800, quando uma equipe de vidreiros pegou um pouco do açafrão que usava para colorir os vitrais da catedral Duomo de Milão e adicionou-o ao risoto servido no jantar.

Costeletas

Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Braciole é um rocambole de estilo italiano, uma carne enrolada e recheada que é um alimento básico nas reuniões familiares italianas. Também é chamado de involtini ou bruciuluni em siciliano. Para esta versão aconchegante, recheie os bifes enrolados com pão ralado e queijo e depois cozinhe em molho de tomate.

Costeleta de porco à milanesa

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Jillian Knox

Preparar algo ao estilo milanês (ou milanesa) significa dragar fatias finas de carne em farinha, ovos e pão ralado temperado e fritá-los. Nesta receita, a costeleta de porco com corte de costela é a carne utilizada, mas pode ser feita com carne bovina, vitela ou até frango.

Caçarola Italiana com Arroz Assado e Amêijoas Cozidas no Vapor

Christopher Testani / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Thom Driver

Tiella, uma caçarola italiana clássica da Puglia, foi a inspiração da desenvolvedora de receitas da F&W, Marianne Williams, para esta frigideira farta que vai do forno à mesa. Para prepará-lo, assam-se camadas de batata, amêijoas, tomate, queijo salgado, caldo e arroz arbóreo até que o arroz fique macio e cremoso.

Piemontese Fassona Stracotto (carne assada piemontesa)

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Claire Spollen

O chef Otto Lucà considera este assado rústico, refogado lentamente em vinho tinto até ficar macio, o prato principal mais importante da culinária clássica piemontesa.

Molho de Carne à Bolonhesa

Foto e estilo de Julia Gartland

Ragù, como os bolonheses chamam seu famoso molho de carne, é caracterizado por sabores suaves, suaves e reconfortantes. Sirva este molho sobre fettuccine ou massa de sua preferência.

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Cioppino (ensopado de frutos do mar)

Greg Dupree / Food Styling de Kelsey Moylan / Prop Styling de Josh Hoggle

Cioppino é um guisado à base de tomate criado no final de 1800 por pescadores ítalo-americanos que pescavam na Praia Norte de São Francisco. A versão de Bobby Flay inclui uma variedade de mariscos como caranguejo Dungeness, lulas e mexilhões.

Pappardelle com Bolonhesa Branca

Antonio Aquiles

Este bolonhesa sem tomate apresenta pancetta, carne moída, vitela moída, cogumelos cremini e ervas frescas. Na Itália, seria difícil encontrar um bolonhesa que contenha alho e ervas além das folhas de louro, mas este inventivo bolonhês branco tem ambos, conferindo ao prato ainda mais complexidade de sabor.

Pasta 'Ncasciata (massa assada siciliana)

Fred Hardy II / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Christina Daley

Na Sicília, a 'ncasciata tem muitas variações. A versão do chef Michael Gulotta combina berinjela tenra, queijo caciocavallo amanteigado e tomate esmagado com rigatoni al dente. Assar as rodelas de berinjela em vez de fritá-las reduz o tempo de preparo.

Lombo de porco italiano com osso

Victor Protásio

Terminar a carne de porco em um assado lento dá tempo para cozinhar sem secar e carameliza suavemente a erva-doce tenra, a cebola e a cebolinha.

Pizza Soppressata com Pimentões da Calábria e Mel Quente

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Audrey Davis

A melhor pizza caseira com carnes curadas italianas e pimentas picantes da Itália, que acrescentam calor e um sabor distintamente frutado equilibrado pela doçura do mel quente.

Truta Grelhada Toscana

Fotógrafo Victor Protasio, estilista de alimentos Margaret Dickey, estilista de acessórios Lydia Pursell

Um simples óleo com infusão de alho e ervas combinado com vinagre de vinho atua tanto como líquido para regar quanto como molho para o peixe.

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Farro Mafaldine com Manteiga de Trufa Negra e Cogumelos

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Claire Spollen

Combine manteiga cremosa, macarrão farro com nozes e uma mistura fortificante de cogumelos selvagens com trufas apenas o suficiente para elevar cada garfada nesta receita da chef Karen Akunowicz do restaurante Fox & the Knife do norte da Itália em Boston.

Berinjela Recheada Assada com Linguiça Italiana

Greg Dupree

Se você ainda não gosta de berinjela, vai adorar depois de uma mordida nesses barcos dos sonhos recheados exagerados. Tomates maduros e berinjela assada se unem para formar um recheio farto, que fica ainda melhor com a adição de linguiça italiana.

Espaguete com Ouriços do Mar (Espaguete de Ouriço do Mar)

Cedrico Angeles

Este clássico prato de massa siciliana do chef Evan Funke tem uma bela cor vermelho-alaranjada graças a um molho feito de ouriço-do-mar. O sabor rico e salgado do ouriço-do-mar beneficia-se do sal, da acidez brilhante do suco de limão e da herbácea da salsa que se unem para criar o prato final e brilhante.

Brasato de Carne com Pappardelle e Hortelã

© TINA RUPP

O chef Chris Cosentino refoga pernil e rabada em vinho tinto para fazer um brasato que serve com pappardelle de hortelã caseiro. Esta versão mais fácil usa apenas pernil de boi; sinta-se à vontade para comprar o pappardelle fresco na loja em vez de fazer o seu próprio.

Bife florentino

©Dan Goldberg

Um dos pratos mais simples e suculentos de Florença é o famoso bife florentino. Bifes grossos da mais alta qualidade e uma grelha bem quente são a chave do sucesso.

Espinafre e Ricota Gnudi com Molho de Manteiga de Tomate

©Catherine Ledner

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O chef Tommy Habetz descreve o gnudi como 'recheio de ravióli sem massa'. Os Gnudi são de origem toscana, e um vinho branco toscano fresco – especialmente um Vernaccia – combina perfeitamente com a receita de Habetz.

Espadarte Estilo Siciliano

© Greg DuPree

Em 2018, 'Yumpulse' nomeou esta receita da falecida e lendária autora de livros de receitas Marcella Hazan como uma das nossas 40 melhores. Hazan ingressou na F&W como editor colaborador em 1992; de todas as receitas maravilhosas que ela criou, a nossa favorita de todos os tempos é este peixe-espada de cozimento rápido, onde um molho com infusão de orégano confere um sabor brilhante aos bifes grelhados.

Pizza de Gorgonzola, Figo e Pancetta

© Anson Inteligente

Esta pizza atinge todas as notas certas. É coberto com pancetta salgada, gorgonzola descolado e figos frescos, doces e suculentos.

Frango Assado à Arrabbiata

© Quentin Bacon

All'Arrabbiata significa 'com raiva' em italiano. No Marzano, em Oakland, Califórnia, o chef Robert Holt refoga seu frango com cinco tipos de pimentão em forno a lenha. Aqui, tempere o frango com poblano e flocos de pimenta e depois refogue. Para um toque extra, acrescente alguns pimentões cereja em conserva.

Bomba di Riso (Bolo de Arroz Recheado) com Pato Desfiado

Greg Dupree / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Thom Driver

No icônico restaurante Ostreria Fratelli Pavesi, em Emilia-Romagna, os três irmãos Pavesi prestam homenagem a uma iguaria de meados do século XIX: a bomba de arroz cozido moldado recheada com um farto recheio de pato desfiado e cogumelos porcini terrosos.

Bife florentino balsâmico e marinado com alecrim

© Marie Hennechart

O chef Matt Molina prepara este prato marinando o bife em azeite, vinagre balsâmico e muito alecrim fresco picado durante a noite. Fica carbonizado na grelha e depois assado no forno para terminar de cozinhar.

Osso Buco com Citrus Gremolata

© Kana Okada

O chef Ethan Stowell segue a tradição italiana ao preparar osso buco, cobrindo pernil de vitela refogada com uma gremolata cítrica (raspas de laranja e limão misturadas com alho e salsa). Ele aconselha colher e comer toda a medula dos ossos para o que ele chama de 'um bocado de gordura boa'.

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Peixe Grelhado com Caponata de Alcachofra

©Stephanie Foley

Para completar o mahimahi carnudo, o chef Michael White faz uma caponata avinagrada (um condimento siciliano) com corações de alcachofra frescos, não os tradicionais tomates e berinjela. Cortar alcachofras pode ser demorado, então compre corações de alcachofra marinados no supermercado.

Entrecosto estilo toscano com esmalte balsâmico

©Tina Rupp

O aficionado por salsichas e escritor de livros de receitas Bruce Aidells adora grelhar costelinhas, mas sua melhor maneira de prepará-las é temperar generosamente as costelas com uma mistura de ervas aromáticas e especiarias e assá-las lentamente até ficarem macias e crocantes. Como seus cozinheiros toscanos favoritos, ele finaliza as costelas com um simples esmalte balsâmico.

Frango Assado à Romana com Pimentão Assado

©John Kernick

Este exuberante e caseiro favorito romano é um simples refogado de frango com vinho branco, tomate, alho e uma mistura colorida de pimentões vermelhos, verdes e amarelos assados. Como atalho, substitua os pimentões assados ​​​​de uma jarra.

Cavatelli com Mexilhões, Lillet e Endro

© Quentin Bacon

A combinação perfeita para este prato cremoso de cavatelli e mexilhões: Muscadet, um vinho costeiro que acompanha perfeitamente marisco.

Frango à parmegiana com calabresa

© Quentin Bacon

O chef Bryan Vietmeier mescla dois favoritos ítalo-americanos aqui: frango à parmegiana e calabresa.

Molho de Domingo de Panela Lenta com Espaguete

© Fredrika Stjärne

Este molho de macarrão à base de tomate é fácil de fazer – basta deixar todos os ingredientes ferver em fogo baixo fogão lento por algumas horas e sirva com seu espaguete preferido.

Ensopado de Coelho com Azeitonas e Alecrim

©John Kernick

“Esta é uma das minhas coisas favoritas no planeta”, diz o chef Marco Canora sobre seu saboroso ensopado de coelho. Ele adora compartilhar a receita com os alunos porque é uma oportunidade de ensiná-los a fazer battuto (semelhante ao soffrito), uma mistura de cebola salteada, aipo e cenoura que é base de muitos pratos italianos.

Espaguete Cacio e Pepe

©John Kernick

Pasta cacio e pepe (“queijo e pimenta”) é feita com Pecorino Romano, um queijo de leite de ovelha envelhecido e picante originário de Roma, e muita pimenta preta moída na hora. No Lácio, o chef Antonio Ciminelli serve uma versão elegante com massa curta no cardápio e uma versão rústica com espaguete para os funcionários.