PIZZA SOPPRESSATA COM CHILES DA CALÁBRIA E RECEITA DE MEL QUENTE

Pizza Soppressata com Mel da Calábria Chilena

Foto: Foto de Christopher Testani / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Audrey Davis

Tempo ativo: 20 minutos Tempo total: 1 hora e 40 minutos Rendimento: 1 pizza (10 polegadas)

Ingredientes

1 bola Massa de Pizza Artesanal
Farinha multiuso, para polvilhar
Farinha de semolina, para polvilhar
¼ xícara Molho Básico de Pizza (receita a seguir)

coquetéis de toranja
1½ onças mussarela fresca rasgada
1 onça soppressata em fatias finas
¼ onça cebola roxa em fatias finas
½ onça pimenta calabresa em conserva (opcional)
Folhas frescas de orégano
Mel Quente (ver Nota)

Instruções

Deixe a massa coberta e resfriada repousar em temperatura ambiente até que esfrie (não fria) e uma impressão digital permaneça quando a massa for prensada, 1 a 2 horas. Transfira 1 bola de massa para uma superfície enfarinhada. Usando as pontas dos dedos enfarinhadas, pressione firmemente toda a massa, deixando uma borda de 1/2 polegada.
Se cozinhar em seu forno doméstico, pré-aqueça a 500 ° F com uma assadeira de aço ou uma assadeira grande e redonda de ferro fundido (como Lodge de 15 polegadas) na prateleira do meio. Deixe a panela pré-aquecer no forno por cerca de 30 minutos. Se estiver usando um forno de pizza externo, pré-aqueça o forno de pizza e a pedra para pizza de acordo com as instruções do fabricante em alta temperatura por 20 minutos. (Observação: cozinhar com lenha exige mais experiência para controlar o calor, por isso incluímos aqui apenas instruções para cozinhar em forno a gás.)
Forme um formato de C com a borda externa da mão e pressione firmemente dentro da borda da massa para definir um anel de 1/2 polegada de largura ao redor da borda da massa. Levante a massa sobre os nós dos dedos de ambas as mãos e estique suavemente, girando a massa após cada estiramento para manter seu formato redondo. Continue esticando suavemente a massa, permitindo que a gravidade a ajude a se expandir, até que se forme um círculo de 25 centímetros de espessura uniforme, com um anel externo um pouco mais grosso. Coloque a massa sobre uma casca de pizza polvilhada com sêmola, remodelando conforme necessário para formar um círculo. Espalhe a massa com o Molho Básico para Pizza. Cubra com mussarela rasgada, soppressata, cebola roxa, pimenta, se for usar, e folhas frescas de orégano.
Agite suavemente a casca da pizza com a torta preparada para soltar. Se a pizza parecer presa em alguma área, levante cuidadosamente a borda da pizza com um raspador de bancada e limpe a casca com uma mistura 1:1 de semolina e farinha de pão. Descarregue a pizza na assadeira pré-aquecida no forno doméstico ou na pedra no forno de pizza externo usando movimentos rápidos e decisivos: coloque a borda da casca na assadeira em um ângulo de cerca de 20 graus e puxe rapidamente a casca para trás para deslizar metade da pizza sobre o frigideira. Agite suavemente a casca de um lado para o outro enquanto a puxa para trás para deslizar o resto da pizza na assadeira, permitindo que ela estique levemente.
Se assar no forno doméstico, leve ao forno a 500°F até que as bordas da crosta inchem ligeiramente, cerca de 3 minutos. Gire a panela 90 graus e aumente a temperatura do forno para grelhar. Grelhe até que a pizza esteja cozida e a crosta dourada, 3 a 6 minutos. Se assar em um forno de pizza ao ar livre, cozinhe a pizza, usando a casca para girar a pizza 90 graus a cada 20 a 30 segundos, até que esteja cozida e a crosta cresça e esteja carbonizada em alguns pontos, 2 a 4 minutos.
Usando a casca, transfira a pizza para uma tábua de cortar. Regue com Mel Quente e corte em rodelas.

Notas

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Obtenha a receita: Mel Quente

Molho Básico de Pizza

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