Costeletas

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Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Esta receita de braciole demora um pouco para fazer, mas os resultados são satisfatórios e valem a pena. É um prato perfeito para um projeto de fim de semana, jantar de domingo ou quando você quer fazer um prato impressionante para os convidados. Braciole é um rocambole à italiana, uma carne enrolada e recheada. Também é chamado de involtini ou bruciuluni em siciliano. A etimologia da palavra se traduz em uma fatia de carne enrolada na brasa. A carne - normalmente bovina, vitela ou porco - é bem triturada e recheada com presunto, pão ralado, queijo e ervas. Pode ser grelhado, frito ou refogado com molho.

Dado que este prato tem as suas raízes Cozinha italiana , você encontrará braciole em jantares familiares em toda a diáspora italiana e em programas de televisão como O Urso, que inspirou esta versão.

Perguntas frequentes

• Qual é a diferença entre braciole e involtini?

  A principal diferença entre braciole e involtini está no tamanho. Involtini refere-se a cortes mais finos de carne ou vegetais que são enrolados em porções menores e individuais, enquanto o braciole normalmente exige cortes maiores de carne.

  
  
  
  
• O que posso usar em vez de bife de fraldinha para fazer braciole?

  Em vez de bife de flanco, use um bife redondo, que normalmente é um corte de carne mais econômico e produzirá resultados semelhantes quando bem triturado. Por outro lado, você também pode usar lombo, lombo de porco ou até peito de peru para fazer braciole.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Comece fazendo um delicioso, brilhante e equilibrado molho de tomate com conservas Tomates San Marzano , uma cebola inteira e tomilho. Sugerimos aprofundar o sabor saboroso do molho com a adição de uma casca de parmesão.

Para fazer o braciole, você precisará de um bife de flanco que tenha sido amanteigado e socado até ficar com 1/4 de polegada de espessura para a base do prato. Primeiro, cubra o bife com presunto e, em seguida, cubra-o com o panko torrado (torrar primeiro o pão ralado significa que eles absorverão melhor o sabor do pãozinho e do molho). Você continuará construindo camadas e sabor adicionando pinhões, uma quantidade generosa de alho picado, salsa fresca e dois tipos de queijo. É importante enrolar a carne contra a fibra para obter fatias mais macias depois de cozida. Não se esqueça de prender o rolo com barbante ou palito para evitar que se desfaça durante o cozimento.

Sele o pãozinho em uma refogada ou Forno holandês até dourar completamente, depois refogue no molho de tomate até ficar macio. Corte o rolo em medalhões para revelar o centro lindamente em camadas. É um prato impressionante para servir em uma reunião.

fazendo batatas fritas

Avance

O molho de tomate caseiro pode ser feito com antecedência (até uma semana) para ajudar a economizar tempo na montagem do prato. Guarde as sobras para comer em um sanduíche.

Ingredientes

Molho de tomate

• 10 médiodentes de alho, descascados

• 3/4 xícara folhas frescas de manjericão frouxamente embaladas, além de pequenas folhas de manjericão para enfeitar

• 1/2 xícara azeite extra-virgem

  grelhar milho com casca

• 1/4 colher de chá pimenta vermelha esmagada

• 1/2 xícara (4 onças) manteiga sem sal

• 1médio(10 onças)cebola amarela, descascado e cortado ao meio longitudinalmente com a extremidade da raiz intacta

• 2(latas de 28 onças)esmagadoTomates San Marzanoou tomates pelados inteiros, esmagados à mão

• 1 xícara água

• 1(3 polegadas)Casca de queijo Parmigiano-Reggiano

• 1 1/2 colheres de chá sal kosher

Costeletas

receitas de dieta sem laticínios sem glúten

• 2 colheres de sopa manteiga sem sal

• 1 xícara panko(pão ralado estilo japonês)

• 2 colheres de chá folhas frescas de tomilho

• 1 colher de sopamais 1/4 colher de chásal kosher, dividido

• 2(1 1/2 libra cada)bifes de flanco, borboleta e batido com 1/4 de polegada de espessura

• 2 colheres de chá pimenta preta moída na hora, dividida

• 4 onçasem fatias finaspresunto(cerca de 8 fatias)

• 1/4 xícaratorradopinhões

• 1/4 xícara salsa fresca de folhas planas, picada finamente, e mais para enfeitar

• 3 colheres de sopa alho picado

• 2 1/4onças Queijo Parmigiano-Reggiano, ralado (cerca de 1/2 xícara mais 1 colher de sopa)

• 2 1/4onças Queijo pecorino romano, finamente ralado (cerca de 1/2 xícara mais 1 colher de sopa)

• 3 colheres de sopa azeite

Instruções

Prepare o molho de tomate

1. Leve o alho, o manjericão, o azeite e a pimenta vermelha amassada para ferver em uma panela pequena em fogo médio-baixo; cozinhe até que o manjericão murche, mas permaneça verde, 2 a 3 minutos. Retire do fogo; reserve e deixe esfriar um pouco, cerca de 15 minutos.

2. Transfira a mistura de alho para um liquidificador, processador de alimentos ou use um liquidificador de imersão; processe até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos. Reserve.

3. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola com o lado cortado voltado para baixo; cozinhe, sem mexer, até a cebola começar a dourar, 4 a 5 minutos. Adicione os tomates e a água (adicione cerca de 1/2 xícara de água a cada lata de tomate esmagado, mexendo para soltar o molho restante); leve para ferver em fogo médio-alto. Adicione a casca do queijo e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e reduzir ligeiramente, cerca de 40 minutos. Retire e descarte a casca do queijo e a cebola. Adicione a mistura reservada de alho e sal ao molho de tomate, mexendo bem. (Se fizer com antecedência, deixe esfriar completamente e transfira para um recipiente hermético. Guarde na geladeira por até 1 semana.)

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Prepare as costeletas

1. Derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione o panko e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e tostar, cerca de 3 minutos. Transfira para uma tigela refratária e misture o tomilho e 1/4 colher de chá de sal; reserve.

2. Pré-aqueça o forno a 325°F. Coloque os bifes sobre uma superfície de trabalho limpa ou papel manteiga. Polvilhe o topo de cada bife com 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Divida o presunto uniformemente entre os bifes, sobrepondo-os em uma única camada. Polvilhe a mistura panko reservada uniformemente sobre os bifes; polvilhe uniformemente com pinhões, salsa, alho e 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano e Pecorino Romano. Enrole cada bife sobre o recheio, rolando contra a textura do bife; corte ao meio transversalmente. Usando espetos ou barbante de cozinha, prenda os bifes enrolados. Polvilhe cada bife com 3/4 colher de chá restante de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e resistente ao calor ou em um forno holandês em fogo médio-alto. Adicione os bifes e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira os bifes da frigideira para um prato grande. Limpe a frigideira. Adicione o molho de tomate reservado à frigideira e coloque os bifes no molho, espalhando um pouco do molho sobre os bifes.

4. Cubra e leve ao forno pré-aquecido até que o bife esteja bem macio, 1 hora e 30 minutos a 2 horas, virando os bifes na metade do tempo de cozimento. Transfira os bifes para uma tábua grande e deixe esfriar por 10 minutos. Coloque um pouco do molho da frigideira em uma travessa. Corte os bifes uniformemente em medalhões e arrume-os sobre o molho. Coloque o molho adicional sobre os bifes e decore com manjericão, salsa e 1 colher de sopa restante de cada Parmigiano-reggiano e Pecorino Romano. Sirva imediatamente com o molho restante ao lado.