Espaguete com Ouriços do Mar (Espaguete de Ouriço do Mar)

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Cedrico Angeles

limonada e rum

Este clássico prato de massa siciliana do chef Evan Funke tem uma bela cor vermelho-alaranjada graças a um molho feito de ouriço-do-mar. Em italiano, os ouriços-do-mar são chamados de ricci di mare, literalmente, ouriços do mar, referindo-se ao seu exterior duro e pontiagudo. Essa camada protetora envolve segmentos de carne cremosa e amanteigada que os chefs chamam de línguas devido à sua aparência e formato texturizado. O sabor rico e salgado do ouriço-do-mar beneficia-se do sal, da acidez brilhante do suco de limão e da herbácea da salsa que se unem para criar o prato final e brilhante.

Perguntas frequentes

Onde posso comprar ouriço-do-mar?

Obtenha ouriços-do-mar apenas de uma fonte que garanta que sejam frescos e capturados de forma sustentável; para um fornecedor on-line, recomendamos fazer o pedido em Produtos offshore Catalina .

Que vinho devo combinar com espaguete uni?

Recomendamos um vinho branco siciliano crocante e costeiro, como Donnafugata SurSur Grillo, para realçar a riqueza do ouriço-do-mar.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Escolha línguas de ouriço-do-mar, às vezes vendidas como uni, que mantenham seu formato. Eles devem ser vibrantes, de cor laranja ou amarelo brilhante e ter um aroma limpo e delicado do oceano. Embora devam ser macios, o uni nunca deve ser mole. Guarde os ouriços-do-mar na geladeira e use 1 a 2 dias após a compra.

Ingredientes

• 16 ouriço-do-marlínguas (cerca de 4 1/4 onças), divididas

• 6 colheres de sopa azeite extra-virgem, dividido

  
  
  
  

• 1 colher de sopafrioágua da torneira

• 1/2 colher de chá sal kosher, além de mais para cozinhar macarrão e saborear

• 14 onças espaguete cru

  bebidas rumchata com bola de fogo

• 1médiodente de alho, esmagado

• 3 colheres de sopafolhas planas frescas finamente picadassalsinha

• 2 colheres de sopa suco de limão fresco, ou a gosto

Instruções

1. Leve uma panela grande e de fundo grosso com água para ferver bem alto.

2. Enquanto isso, amasse 12 línguas de ouriço-do-mar, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de água fria e sal com um garfo até formar uma mistura semi-lisa e solta. Cubra e reserve na geladeira até a hora de usar.

3. Assim que a água ferver, tempere com sal para que fique com gosto de sopa bem temperada (não de mar). Coloque o espaguete e mexa com um garfo ou pinça para garantir que a massa não grude; cozinhe de acordo com as instruções da embalagem para ficar al dente. Escorra o espaguete por uma peneira quando atingir o ponto desejado, reservando cerca de 1 a 1 1/4 xícara de líquido para cozinhar o macarrão.

4. Quando a massa estiver na metade do tempo de cozimento (isso varia de acordo com a espessura da massa, mas geralmente leva cerca de 5 a 7 minutos - verifique as instruções da embalagem da massa), comece o molho: Aqueça 1/4 xícara de óleo e alho em uma frigideira grande em médio-baixo. Torre o alho, mexendo sempre, até dourar, por 3 a 4 minutos, depois retire e descarte o dente de alho. Coloque 1 xícara do líquido reservado para cozinhar o macarrão na frigideira e leve para ferver.

5. Adicione o macarrão escorrido à frigideira e aumente o fogo para médio-alto, misturando o macarrão imediatamente com uma pinça, dando algumas mexidas. Adicione a salsa e misture vigorosamente com a pinça. (Isso ajudará o amido do macarrão a engrossar o molho.) Cozinhe a mistura, mexendo e mexendo, até que o macarrão fique brilhante, cerca de 1 minuto. Retire do fogo. Misture vigorosamente a mistura reservada de ouriço-do-mar. Se o molho parecer firme (muito grosso), adicione um pouco do líquido reservado para cozinhar o macarrão conforme necessário para diluí-lo. Tempere a gosto com suco de limão e sal adicional, se desejar.

6. Divida a massa uniformemente entre quatro tigelas. Decore com as restantes quatro línguas de ouriço-do-mar cruas; regue com 1 colher de sopa de azeite restante. Sirva imediatamente.