Cioppino (ensopado de frutos do mar)

Fisherman's Wharf, em São Francisco, pode ser turístico, mas Bobby Flay vai lá para comer “literalmente um monte” de cioppino, o famoso ensopado de frutos do mar ítalo-americano que veio daquele bairro. Um de seus lugares preferidos para saborear o prato é o Nick's Lighthouse.

Perguntas frequentes

O que é cioppino?

Cioppino é um guisado à base de tomate criado no final de 1800 por pescadores ítalo-americanos que pescavam na Praia Norte de São Francisco. Eles usaram todos os frutos do mar que sobraram da pesca do dia; muitas vezes eram camarões, caranguejos, amêijoas e peixes. Os frutos do mar são cozidos em azeite com cebola, ervas, alho e tomate.

O que você serve com cioppino?

Uma grande fatia de pão fermentado – com manteiga e torrado – é o acompanhamento tradicional e uma homenagem a outra comida icônica de São Francisco. No entanto, o cioppino também pode ser servido com macarrão, arroz ou purê de batata. Qualquer número de acompanhamentos vegetarianos seria saboroso aqui, desde uma salada simples até aspargos assados ​​ou abobrinhas assadas crocantes.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

O Cioppino é normalmente feito com uma variedade de frutos do mar, dependendo do que é mais fresco; A versão da receita de Flay usa porções generosas de camarão fresco, amêijoas e pargo. Use tomates enlatados no ensopado ou, se tiver tomates frescos da estação, eles são um ótimo complemento para o prato.

Emparelhamento sugerido

Um branco italiano vibrante com caráter cítrico, como o da Sardenha.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

  cogumelo enoki cozido

• 1 chalota grande em fatias finas

• 2 dentes de alho grandes picados

  
  
  
  

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 1 1/2 xícara de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio

• 1 xícara de suco de amêijoa engarrafado

• 1 xícara de tomate escorrido e picado (de uma lata de 15 onças)

  receita de martini de pêssego

• 2 raminhos de tomilho

• 1 folha de louro

• 1/2 colher de chá de molho picante e mais para servir

• Koshertodos

• Recém moído pimenta preta

• 2 dúzias de amêijoas pequenas, esfregadas

  bebidas de café expresso

• 3/4 libra de filés de pargo sem pele, cortados em pedaços de 2 polegadas

• 1/2 librameio sem casca e raspadocamarão

  substituições para pimenta em pó

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 2 colheres de sopa de salsinha picada grosseiramente

• Torrada de massa fermentada, para servir

Instruções

1. Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione a cebola e o alho e cozinhe em fogo alto, mexendo até ficar macio, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e ferva até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo, o suco de amêijoa, o tomate, o tomilho, o louro e o molho picante e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver em fogo alto e cozinhe até reduzir ligeiramente, cerca de 10 minutos.

2. Adicione as amêijoas, tampe e cozinhe até que a maioria abra, cerca de 5 minutos. Adicione o pargo e o camarão, tampe e cozinhe até que estejam cozidos e as amêijoas restantes abertas, 2 a 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os frutos do mar para 4 tigelas. Adicione a manteiga e a salsa ao caldo restante na panela e cozinhe em fogo moderado por 1 minuto, girando a panela. Coloque o caldo sobre os frutos do mar e sirva com torradas de massa fermentada.

Greg Dupree / Food Styling de Kelsey Moylan / Prop Styling de Josh Hoggle