Risoto de açafrão

Risoto alla Milanese é um prato clássico da região da Lombardia, no norte da Itália. Diz-se que surgiu em meados de 1800, quando uma equipe de vidreiros pegou um pouco do açafrão que usava para colorir os vitrais da catedral Duomo de Milão e adicionou-o ao risoto servido no jantar. O que começou como uma pegadinha se tornou um dos pratos italianos mais icônicos. Esta versão segue o original.

O risoto italiano pode parecer uma tarefa difícil, mas com os ingredientes e a técnica certos, é um prato fácil de dominar e que vale o esforço. Comece com arroz arbóreo e não fique tentado a trocar o azeite por manteiga. É importante usar caldo quente para cozinhar o arroz e adicioná-lo aos poucos. Tome cuidado para não mexer ou cozinhar demais; o arroz não deve demorar mais de 20 minutos no fogão. Quando ficar al dente, retire o risoto do fogo e misture os ingredientes restantes.

Ingredientes

• 5 1/2 xícaras de caldo de galinha, de preferência caseiro

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• 1 cebola pequena, finamente picada

  
  
  
  

• Sal Kosher

• Pimenta preta moída na hora

• 1 1/2 xícaras de arroz arbóreo (10 onças)

  
  
  
  

• Pitada de fios de açafrão

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora

  bebidas com conhaque

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• 2 colheres de sopa de salsinha picada

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Em uma panela média, leve o caldo de galinha para ferver; mantenha-se aquecido.

3. 

   Diana Chistruga

   Em uma panela grande, aqueça o azeite. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado, mexendo até ficar macia, cerca de 5 minutos.

4. 

   Diana Chistruga

   Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, mexendo para cobrir bem.

   xarope de açúcar mascavo

5. 

   Diana Chistruga

   Esmigalhe o açafrão no vinho.

6. 

   Diana Chistruga

   Adicione a mistura de açafrão e vinho ao arroz.

7. 

   Diana Chistruga

   Cozinhe, mexendo, até que o vinho seja absorvido.

8. 

   Diana Chistruga

   Adicione 1 xícara de caldo quente e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até quase absorver.

9. 

   Diana Chistruga

   Continue adicionando 1/2 xícara de caldo de cada vez, mexendo sempre, até que seja quase absorvido entre as adições.

10. 

    Diana Chistruga

    bebidas com campari

    O risoto é feito quando o arroz está al dente e suspenso em um molho espesso e cremoso, cerca de 20 minutos no total. Tempere o risoto com sal e pimenta. Junte o queijo, a manteiga e a salsa e sirva imediatamente.

Emparelhamento sugerido

Tinto italiano terroso e de corpo médio.