35 das nossas sobremesas francesas favoritas

Foto: Victor Protásio

As sobremesas francesas têm um alto fator 'ooh la la'. Eles são admirados em todo o mundo e por um bom motivo: são impressionantes de se ver e trazem as combinações certas de sabor e textura. Para criar estes doces em casa com sucesso, a técnica é importante, assim como a utilização de ingredientes da melhor qualidade. Não tenha medo: nossa coleção de receitas de sobremesas francesas tem como objetivo inspirar e guiar você até o delicioso final. Dos macarons clássicos aos delicados crepes e cremes cremosos, aqui estão dezenas de sobremesas francesas incríveis para experimentar.

Crepes Básicos

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Kay Clarke

Os crepes são panquecas muito finas, leves no centro e com bordas crocantes e amanteigadas. Muitas vezes são enrolados e recheados com ingredientes doces ou salgados, e esta receita ideal funciona para ambos.

Biscoitos amanteigados de baunilha e manteiga marrom

Johnny Miller

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A confeiteira Natasha Pickowicz adora biscoitos simples de baunilha como esses. A baunilha, um produto notoriamente difícil de cultivar e obter, realmente brilha nesta receita, tornando a qualidade do ingrediente especialmente importante.

Gougères de Alain Ducasse

Diana Chistruga

Os gougères, embora pareçam pães minúsculos, são feitos com a clássica pastelaria francesa pâte à choux. Na frente doce, a massa choux é usada para fazer éclairs e profiteroles, também conhecidos como folhados de creme; para os saborosos gougères do chef Alain Ducasse, a massa é enriquecida com Gruyère e pimenta.

Crepes Suzette

Greg DuPree / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Christine Keely

Enquanto os restaurantes tradicionalmente preparam o molho amanteigado com sabor de laranja para esta famosa mesa de sobremesas do início ao fim, o chef Jacques Pépin acha mais fácil prepará-lo com bastante antecedência quando é divertido. Ele flamba a bebida na frente dos convidados do jantar e a derrama sobre a travessa de crepes enquanto ainda está em chamas.

Tarte Tatin

Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Josh Hoggle

Tarte Tatin é uma sobremesa francesa em que as maçãs são caramelizadas em uma frigideira com manteiga e açúcar, depois cobertas com uma rodela de massa folhada e assadas. Depois de assar a tarte, inverta a frigideira para servir. Tarte Tatin foi nomeada em homenagem a Stéphanie e Caroline Tatin, que a criaram no Hôtel Tatin em Lamotte-Beuvron, França, na década de 1880.

Ilhas flutuantes com creme inglês de chocolate amargo e pistache torrado

Victor Protásio

O sabor rico e profundo do chocolate contrasta com a textura incrivelmente leve e arejada desta clássica sobremesa francesa. Use seu chocolate amargo favorito de alta qualidade para obter os melhores resultados.

Merengues de Avelã e Crème Fraîche com Limão e Parmesão

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Audrey Davis

Perfeitos para um chá ou uma sobremesa leve, esses elegantes merengues de dois andares são recheados com crème fraîche picante e levemente adoçado e regados com uma colher generosa de praliné de avelã. Mas o verdadeiro toque de virar a cabeça vem das guarnições – flocos etéreos de parmesão e manchas ensolaradas de raspas de limão.

Torta De Framboesa Fresca

©Keller & Keller

Para garantir que a massa fique crocante e escamosa, arrume as framboesas por cima no máximo 30 minutos antes de servir. A compota não só fixa os frutos silvestres, mas também acrescenta intensidade de sabor e dá-lhes um belo brilho.

Macarons de Framboesa

Michael Turk

Estes estão entre os macarons franceses clássicos mais simples, feitos apenas com açúcar, farinha de amêndoa, clara de ovo, corante alimentar vermelho - e recheio de geléia de framboesa. A geléia é a estrela do show, então certifique-se de comprar a melhor geléia de framboesa sem sementes que puder encontrar.

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Pasta de frutas de damasco

© Edward Lagoa

Na França, os patês de frutas são vendidos em confeitarias ou confeitarias sofisticadas. Os franceses os enrolam em açúcar granulado, que possui grandes cristais que grudam no doce sem derreter. O açúcar de mesa também funciona, desde que as geleias sejam enroladas antes de servir.

Folhados de creme com calda de chocolate

©Anna Williams

No Natal, a confeiteira Elizabeth Katz gosta de criar uma torre de bolinhos fofos com cobertura de chocolate. A sobremesa remonta ao seu tempo como confeiteira na cozinha francesa do Daniel, em Nova York, onde um croquembouche (uma pirâmide de profiteroles recheados com creme, envoltos em caramelo e embrulhados em açúcar refinado) era obrigatório nos jantares de feriado.

Manga-Manjericão Vacherin

©Kate Mathis

Yigit Pura aperfeiçoou esta sobremesa francesa cremosa e crocante enquanto trabalhava no restaurante Daniel, em Nova York. Sua versão atualizada combina beijinhos de merengue de limão com sorvete de manjericão e sorvete doce de manga.

Registro de Natal com Cereja e Chocolate

©Michael Turek

Todos os anos, durante a semana de Natal, o chef confeiteiro Dominique Ansel serve mini-bûches de Noël de cortesia. A versão dele aqui é mais leve que muitas, graças às claras batidas na massa e ao uso de chantilly no lugar do creme de manteiga como cobertura.

Primavera Millefeuille

© Abby Hocking

Ao cortar o mil-folhas, o famoso chef Alex Guarnaschelli recomenda usar uma faca serrilhada e um movimento de serra para cortar porções uniformes (e bem organizadas). Ou simplesmente coloque alguns garfos no centro da mesa e deixe as coisas acontecerem como quiserem.

Torta De Chocolate Agridoce

© Com Poulos

Esta torta escandalosamente elegante é do restaurante de Alain Ducasse em Manhattan, Benoit. O recheio decadente de chocolate agridoce fica dentro de uma crosta de chocolate e amêndoa e é coberto com uma cobertura brilhante de cacau e chocolate ao leite. Sirva com chantilly levemente adoçado.

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Mousse de Chocolate Extra-Cremosa

©Christina Holmes

O que diferencia a mousse de chocolate do confeiteiro francês Dominique Ansel das outras versões da sobremesa é que ele acrescenta o chocolate antes de servir.

Croquembouche de laranja e anis com chocolate branco

Cristóvão Testani

Para este magnífico croquembouche, os folhados de massa choux são recheados com creme festivo com infusão de laranja e erva-doce e depois presos em uma torre com chocolate branco. Para magia extra, polvilhe os puffs com pó de brilho dourado depois de empilhados. Não desanime com as quase oito horas que leva para completar este empecilho - é apenas uma hora de cozimento ativo!

Galette de ameixa

© Com Poulos

Esta torta é a sobremesa preferida na casa de Jacques Pépin. Você pode prepará-lo com qualquer fruta da estação, como ruibarbo, pêssego, cereja, damasco ou maçã. A massa é amanteigada, escamosa e muito indulgente. Ele vem junto em 10 segundos em um processador de alimentos.

Caramelo Creme Congelado

©Christina Holmes

Para deixar seu creme de caramelo mais refrescante, a chef Amanda Hallowell o serve parcialmente congelado, como um semifreddo. Estes podem ser congelados por até uma semana.

Clafoutis de Framboesa

©Tina Rupp

Para esta sobremesa clássica francesa, o enólogo Alix de Montille troca as framboesas pelas tradicionais cerejas. Você pode, é claro, fazer com cerejas, se quiser; damascos e ameixas também funcionariam.

Éclairs com cobertura de chocolate

©Anna Williams

Éclairs são profiteroles oblongos recheados com algum tipo de creme ou creme, seja chantilly, creme de pasteleiro ou creme chiboust, simples ou aromatizado. Os éclairs geralmente são finalizados com glacê, ganache ou cobertura de fondant. A famosa confeiteira Joanne Chang, da Flour Bakery + Café de Boston, fez esta versão.

Biscoitos de chocolate com crosta de açúcar

© Quentin Bacon

Esta é a receita de sablés de Jacques Torres, um clássico biscoito amanteigado francês com textura arenosa e quebradiça (sablé significa 'arenoso') - embora esta versão fabulosamente densa seja na verdade mais parecida com um biscoito amanteigado.

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Bolinhos Florentinos Mergulhados em Chocolate

© Dana Gallagher

Aqui, o confeiteiro e chocolateiro Pierre Hermé combina a ternura do shortbread com a elegância dos florentinos, os biscoitos de amêndoa caramelizados cravejados de frutas cristalizadas brilhantes.

Azulejos Mel-Laranja Queimados

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

A beleza deste híbrido quebradiço é que você pode prepará-lo com qualquer croissant – caseiro ou comprado em loja. Para garantir uma tuile crocante, deixe as fatias de croissant assar até ficarem bem douradas para dar tempo ao açúcar da calda para caramelizar e endurecer até obter a textura perfeita.

Pão de gengibre

© Odd Thorisson

Este pão de gengibre farto e profundamente apimentado da cozinheira e blogueira francesa Mimi Thorisson tem um sabor maravilhoso de mel e trigo sarraceno.

Madeleines

Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis

A melhor nova chef da F&W 2017, Angie Mar, serve madeleines de amêndoa clássicas com sorvete de chanterelle.

Tortinhas de Chocolate com Casca de Toranja Cristalizada

© de Chez Jacques (Stewart, Tabori Chan

Laranja é a escolha clássica com chocolate, mas a casca de toranja cristalizada tem um pouco de amargor que também agrada. O chef Jacques Pépin prefere usar um chocolate amargo forte e profundo com cerca de 70% de cacau – quanto mais rico, melhor.

Suflês de Limão e Ricota

©Tina Rupp

Para tornar esses suflês individuais resistentes, a chef e enóloga Maria Helm Sinskey usa massa choux misturada com merengue arejado e ricota. Embora o interior seja bem cremoso, as bordas e as laterais são deliciosamente crocantes. Os suflês, que têm um sabor adorável e não muito doce de limão, podem ser servidos quentes, mornos ou frios, quando ficam como minibolos cítricos.

Bolo Macaroon De Chocolate De Camada Tripla

©Anna Williams

O chef francês François Payard faz camadas de bolo de coco com ganache de chocolate sedoso. A beleza da receita está na simplicidade: contém apenas seis ingredientes.

Bolo de libra favorito de Jacques Pépin

© Edward Lagoa

Os franceses chamam o bolo de libra de quatre-quarts (“quatro quartos”) porque o original foi feito com partes iguais de farinha, açúcar, ovos e manteiga. A mãe, a tia e a prima de Jacques Pépin têm suas versões. Ele gosta de juntar cascas de frutas cítricas cristalizadas para fazer um bolo de frutas francês; ele também adora fatias simples mergulhadas em café expresso.

Creme Brulée

©Stephanie Meyer

‘Esta sobremesa cremosa e rica é a carta de amor perfeita’, diz o chef Andrew Zimmern. 'Fiz crème brûlée de sobremesa na primeira vez que cozinhei para minha esposa, quando tínhamos acabado de começar a namorar, e funcionou perfeitamente em todos os sentidos.'

Torta de ruibarbo da Alsácia

© David Príncipe

Jean-Georges Vongerichten assa ruibarbo na casca da massa crua em um forno de convecção, em vez de assar a crosta às cegas. Para garantir uma crosta bem cozida no forno convencional, recomendamos assar completamente a casca da torta antes de adicionar o ruibarbo. Seja como for que você faça esta sobremesa, ela é irresistivelmente picante, cremosa e espumosa.

Frigideira Maçã Charlotte

©Lucy Schaeffer

Uma charlotte de maçã clássica tem uma crosta de fatias de pão com manteiga recheadas com maçãs caramelizadas. Nesta versão rápida, fatias de maçã são salteadas com mel e xarope de bordo, cobertas com torradas com manteiga e retiradas da frigideira como uma tarte Tatin.

Chocolate Branco Assado e Trufas de Café

©Christina Holmes

substituto para cravo

A chef confeiteira Belinda Leong fez vários tipos de ganache durante seu tempo na venerável pâtisserie Pierre Hermé, em Paris. Aqui, ela assa lentamente o chocolate branco, o que adiciona um sabor atraente de caramelo ao recheio super cremoso de ganache de suas trufas.

Financiadores de pistache

© Conde Carter

Jing Tio, dono da boutique culinária Le Sanctuaire, gosta de encerrar os jantares com o raro chá p'uerh chinês fermentado e os financiers de pistache, os bolos franceses amanteigados absurdamente fáceis de fazer. A massa é feita com amêndoas moídas; pistache verde vibrante decora o topo do bolo.