Galette de ameixa

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre massa de torta e massa quebrada?

americano massa de torta e pâte brisée são bastante semelhantes, mas existem algumas diferenças importantes. Primeiro, enquanto a massa da torta pode ser feita com manteiga, gordura vegetal ou banha, o pâte brisée é sempre feito apenas com manteiga. Em segundo lugar, o patê brisée tende a ter menos líquido do que a massa de tarte, o que inibe melhor a formação de glúten para uma crosta mais tenra. Por último, o pâte brisée não inclui açúcar, o que o torna uma base verdadeiramente neutra para aplicações doces e salgadas.

Como você dobra uma crosta de galette?

Uma das melhores coisas de fazer uma galette de frutas é celebrar seu charme rústico – ou seja, não se estressar em deixá-la muito polida. Ao rechear a galette de ameixa, deixe uma borda de cinco centímetros ao redor do perímetro da massa. Em seguida, dobre as bordas da massa para cima e sobre o recheio, dobrando-a em intervalos regulares para mantê-la circular. Se a massa estiver muito fria para dobrar sem quebrar, deixe descansar um pouco até que a manteiga de dentro amoleça. Lembre-se, é tudo uma questão de manter o preenchimento fechado, não de produzir uma geometria perfeita.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

A massa desta receita de galette é amanteigada, escamosa e muito indulgente. E fica pronto em 10 segundos em um processador de alimentos. Manter a massa fria é fundamental aqui, então você definitivamente vai querer começar com manteiga fria; se ficar muito quente enquanto você o corta em cubos, coloque-o de volta na geladeira ou no freezer até que esteja firme novamente. Para uma garantia extra de que a massa permanecerá fria o maior tempo possível, você pode até resfriar a farinha e/ou a lâmina metálica do processador de alimentos antes de misturar os ingredientes.

Ingredientes

Massa quebrada

• 1 1/2 xícaras de farinha de trigo

  
  
  
  

• 1 1/2 palitos de manteiga sem sal fria, cortados em pedaços de 1/2 polegada

• 1/4 colher de chá de sal kosher

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• 1/3 xícara de água gelada

  
  
  
  

Enchimento

• 1/4 xícara mais 1/3 xícara de açúcar, dividido

• 3 colheres de sopa de amêndoas moídas

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo

• 2 1/2 libras de ameixas grandes, cortadas ao meio, sem caroço e cortadas em fatias de 1/2 polegada

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos

• 1/2 xícara de conservas de ameixa, damasco ou framboesa de boa qualidade, coadas se forem grossas ou com sementes

Instruções

Faça a massa quebrada

1. Coloque a farinha, a manteiga e o sal no processador de alimentos e processe por 5 segundos; a manteiga ainda deve estar em pedaços. Adicione a água gelada e processe por mais 5 segundos, só até formar a massa; a manteiga ainda deve estar visível.

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2. Retire a massa do processador e forme uma bola. Se a sua cozinha estiver quente, resfrie a massa embrulhando-a e refrigerando por 30 minutos. Em uma superfície levemente enfarinhada ou folha de pergaminho, abra a massa em uma forma oval de 16 por 18 polegadas com 1/16 a 1/8 de polegada de espessura. Coloque a massa sobre o rolo e transfira-a para uma assadeira grande e pesada. Refrigere a massa até ficar firme, cerca de 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 400°F.

Faça o recheio

1. Em uma tigela pequena, misture 1/4 de xícara de açúcar com as amêndoas moídas e a farinha. Espalhe esta mistura uniformemente sobre a massa até 5 cm da borda. Disponha as rodelas de ameixa por cima e salpique com a manteiga. Polvilhe tudo, exceto 1 colher de chá do 1/3 xícara de açúcar restante sobre as frutas. Dobre a borda da massa sobre as ameixas para criar uma borda de 5 cm. (Se a massa parecer fria e firme, espere alguns minutos até amolecer para evitar que rache.) Polvilhe a borda com 1 colher de chá de açúcar reservada.

2. Asse a galette no meio do forno por cerca de 1 hora, até que a fruta fique bem macia e a crosta bem dourada. Se algum suco vazar na assadeira, deslize uma faca sob a galette para soltá-la da assadeira. Pincele uniformemente as conservas sobre as frutas quentes; pincele um pouco na crosta também, se desejar. Deixe a galette esfriar até a temperatura ambiente antes de servir. Cubra com sorvete, se desejar.

Carson Downing / Food Styling de Annie Probst / Prop Styling de Addelyn Evans