Torta De Framboesa Fresca

Foto: © Keller & Keller

Ingredientes

Massa Folhada

• 3 xícaras farinha de trigo resfriada e mais para enrolar

• ½ colher de chácashersal

  bebida de Coca-Cola Hennessy

• 3palitosmanteiga sem sal, em fatias finas e resfriada (3/4 libra)

  
  
  
  

• ¼ colher de chá suco de limão fresco

• 1 xícara água fria

Tarte

• 1 gema de ovo grande misturada com 1 colher de sopa de água

• ¼ xícara mais 3 colheres de sopa de geléia de framboesa sem sementes

• 1½ litros framboesas frescas

  receita de legumes salteados

• Sorvete de baunilha, chantilly ou creme fraîche, para servir (opcional)

Instruções

1. Em uma tigela gelada, misture as 3 xícaras de farinha com o sal. Espalhe a manteiga sobre a farinha. Adicione o suco de limão e 1 xícara de água fria e mexa com uma colher de pau até umedecer a farinha; adicione 1 a 2 colheres de sopa a mais de água, se necessário. A manteiga ainda estará bem visível.

2. Junte a massa e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Espalhe-o com a palma da mão em um retângulo áspero de 20 x 30 cm. Retire a farinha da superfície da massa. Usando um raspador de massa, dobre a massa em três partes (como faria com uma carta) para fazer um retângulo áspero de 20 x 10 cm.

3. Farinha levemente a massa com farinha e amasse com um rolo para achatá-la levemente. Abra a massa em um retângulo de 20 x 20 polegadas. Retire o excesso de farinha. Usando o raspador de massa, dobre a extremidade inferior e a extremidade superior para que se encontrem no centro sem se sobreporem e, em seguida, dobre o retângulo ao meio no local onde se encontram; isso é chamado de 'dobra dupla'. Abra a massa em um retângulo de 20 x 20 polegadas mais 2 vezes, enfarinhando conforme necessário e fazendo uma dobra dupla de cada vez. Embrulhe a massa em plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até esfriar bem.

4. Corte a massa em 3 pedaços iguais. Embrulhe 2 peças em plástico e leve à geladeira ou congele para uso posterior. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 20 x 18 polegadas com apenas 1/8 de polegada de espessura. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer por 5 minutos ou até ficar firme. Use uma régua e uma faca bem afiada ou uma roda de pastelaria para aparar cuidadosamente as bordas da massa, formando um retângulo perfeito de 7 1/2 por 17 polegadas.

5. Pincele 5 cm ao redor da borda do retângulo com água. Dobre 1 1/4 polegadas da borda ao redor da torta. Pressione levemente para selar. Usando a régua e a faca, apare as bordas ao redor, de forma que as 2 camadas de massa possam ser vistas nos 4 lados. Com um garfo, pique todo o fundo da massa para evitar que cresça. Pincele levemente a borda com a lavagem do ovo e, usando uma faca, marque-a com linhas rasas hachuradas para decoração. Congele a casca da torta por 1 hora.

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6. Pré-aqueça o forno a 400°F. Posicione uma gradinha no terço inferior do forno. Asse a casca da torta até dourar e a borda crescer bem, cerca de 35 minutos; se o fundo inchar durante o cozimento, pressione-o com as costas de um garfo.

7. Enquanto a casca ainda está quente, espalhe 1/4 xícara de geléia de framboesa no fundo em uma camada uniforme. Reserve 3/4 litro das frutas mais bonitas. Espalhe as framboesas restantes na casca da torta em uma camada uniforme e amasse levemente com um garfo. Transfira a torta sobre papel manteiga para uma gradinha para esfriar.

8. Em uma panela pequena, derreta as 3 colheres de sopa restantes de geléia de framboesa. Coloque metade sobre as frutas esmagadas. Disponha as framboesas inteiras restantes em fileiras organizadas por cima e pincele cuidadosamente com o restante da geléia derretida. Deixe a torta esfriar, corte em tiras e sirva com sorvete de baunilha, chantilly ou crème fraîche.

Avance

A massa pode ser refrigerada por até 2 dias ou congelada por até 4 meses.