Crepes Suzette

Foto:

Greg DuPree / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Christine Keely

Embora os restaurantes tradicionalmente façam o molho amanteigado com sabor de laranja para esta famosa sobremesa à mesa do início ao fim, esta receita de Jacques Pepino é ideal para entreter um grupo em casa. Você pode preparar todos os crepes com antecedência e, na hora de servir, mergulhe-os no molho de manteiga de laranja e coloque-os em uma frigideira grande com o licor. Pépin flamba a bebida na frente dos convidados e a derrama sobre a travessa de crepes ainda em chamas.

Ingredientes

Crepes

• 2 ovos grandes

  
  
  
  

  receitas saudáveis ​​rápidas e fáceis

• 3/4 xícara farinha multiuso

• 1/2 xícaratodoleite

• 1/2 colher de chágranuladoaçúcar

  
  
  
  

• 1/8 colher de chácashersal

• 1/3 xícarafrioágua

• 1 colher de sopa óleo de canola

• 1 colher de sopa manteiga sem sal, derretida,e mais para frigideira

Molho De Manteiga De Laranja

• 1/2 xícaraacima de vocêmanteiga com sal (4 onças), amolecida

• 1/3 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar granulado, dividido

• 1/2 colher de sopa de raspas de laranja finamente raladas

  coquetéis de gengibre

• 1/3 xícara de suco de laranja fresco (cerca de 2 laranjas médias)

• 3colheres de sopa (1 1/2 onças) de licor de laranja (como Grand Marnier ou Cointreau)

• 1colher de sopa (1/2 onça) de conhaque

Instruções

1. 

   Cara Cormack

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   Faça os crepes: Misture os ovos, a farinha, o leite, o açúcar e o sal em uma tigela média até ficar homogêneo; a massa ficará espessa. Misture a água, o óleo e a manteiga derretida até incorporar bem.

3. 

   Cara Cormack

   sopa de batata sem creme

   Aqueça uma frigideira de crepe centimétrica ou frigideira antiaderente em médio-alto e pincele com manteiga. Adicione 3 colheres de sopa de massa e incline rapidamente a frigideira para distribuir uniformemente a massa. Cozinhe até que as bordas do crepe enrolem e comecem a dourar, cerca de 45 segundos.

4. 

   Cara Cormack

   Vire o crepe com uma espátula comprida; cozinhe até que apareçam algumas manchas marrons no fundo, 10 a 15 segundos. Transfira o crepe para uma assadeira. Repita o processo com a massa restante para fazer mais nove crepes, limpando a frigideira e untando-a levemente com manteiga algumas vezes conforme necessário entre os crepes.

5. 

   Cara Cormack

   Faça o molho de manteiga de laranja: Processe a manteiga, 1/3 xícara de açúcar e as raspas de laranja em um processador de alimentos. Com o processador ligado, adicione gradualmente o suco de laranja até incorporar.

6. 

   Cara Cormack

   Coloque a mistura de manteiga em uma frigideira à prova de fogo de 30 cm; cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até borbulhar, 2 a 3 minutos. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar xaroposa, cerca de 3 minutos.

7. 

   Cara Cormack

   Reduza o fogo para baixo. Trabalhando com 1 crepe de cada vez, mergulhe os dois lados do crepe no molho usando 2 garfos ou espátulas de silicone; dobre em quartos com o lado mais bonito voltado para fora. Levante e deixe escorrer o excesso de molho; transfira o crepe dobrado para uma assadeira. Repita o processo com os crepes restantes, raspando as laterais da frigideira conforme necessário.

8. 

   Cara Cormack

   Transfira os crepes dobrados de volta para a frigideira, sobrepondo-os levemente conforme necessário para caber todos os 10 crepes na frigideira; raspe o excesso de molho da assadeira e coloque-o de volta na frigideira. Polvilhe os crepes com as 2 colheres de açúcar restantes.

   repolho fervendo

9. 

   Cara Cormack

   Aumente o fogo para médio. Adicione Grand Marnier e conhaque; acenda cuidadosamente o molho usando um isqueiro de cabo longo. Com cuidado, coloque o molho flamejante sobre os crepes usando uma colher de cabo longo e resistente ao calor até que as chamas diminuam, cerca de 30 segundos. Transfira os crepes para uma travessa; coloque qualquer molho extra por cima. Sirva imediatamente.

Avance

Os crepes podem ser preparados na etapa 2, bem embrulhados e guardados na geladeira por até 2 dias. Deixe os crepes atingirem a temperatura ambiente antes de prosseguir com a etapa 3.

Observação

Receita adaptada de Pépin essencial: mais de 700 favoritos de todos os tempos da minha vida na alimentação por Jacques Pépin, por Houghton Mifflin Harcourt em outubro de 2011. Copyright 2011 por Jacques Pépin. Reimpresso com permissão. Todos os direitos reservados.

Emparelhamento sugerido

Sauternes, um vinho branco doce de Bordéus, tem tipicamente sabores cítricos que combinam fantásticos com a manteiga de laranja destes crepes.