Os 3 melhores termômetros de leitura instantânea para 2024, de acordo com nossos testes.

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Nunca fui o que a maioria das pessoas consideraria um chef “chique”, mas era muito exigente. Entre os lanchonetes em que cozinhei pela primeira vez e a escola de culinária, aprendi muitas maneiras de avaliar os graus de carnes e aves, mas cada uma deixou espaço para interpretação. Se você deixar essas coisas em aberto, espere que os resultados variem de acordo com a pessoa que está cozinhando. Quando abri meu primeiro restaurante, a tecnologia do termômetro de leitura instantânea havia progredido. Eles já eram úteis na verificação pontual frango na grelha , mas agora eles tinham a capacidade de resposta e a precisão que me permitiam usá-los para temperar cada hambúrguer, bife ou pedaço de peixe que saía da cozinha.

Essa inovação simples aumentou minha exatidão porque não havia espaço para interpretar os resultados - eu poderia provar cientificamente que um bife estava mal passado em segundos. Eu poderia cozinhar por números, usando um termômetro digital para pré-assar carnes e aves e monitorar refogados e uma versão de leitura instantânea para pratos feitos sob encomenda. Essas ferramentas reforçaram minha reputação, mas também me pouparam dinheiro ao minimizar os pratos enviados de volta por excesso ou falta de cozimento.

Na vida civil, uso termômetros de leitura instantânea no grade no quintal, no fogão e na geladeira (de verdade). Para ajudar a orientá-lo sobre o que melhor atende às suas necessidades, trouxemos vários dos melhores termômetros de leitura instantânea para nossa cozinha de teste.

O melhor termômetro de leitura instantânea

FOTO: Rei Arthur Baking

O ThermaPen ONE passou em várias rodadas de testes quanto à sua capacidade de resposta e precisão, tornando-o nosso termômetro de leitura instantânea favorito (e nosso favorito termômetro de carne ). É confortável de segurar e possui uma tela grande e retroiluminada de fácil leitura, pois gira dependendo de como você posiciona o corpo. Em nossos testes mais recentes, obtivemos resultados consistentes repetidamente, com um grau de variação de nossos controles, que, dada a afirmação do ThermoWorks de precisão de meio grau, fica dentro desse limite ao arredondar os números. Ele também relatou seus resultados em dois segundos ou menos.

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Tenho um ThermaPen ONE na cozinha de minha casa e tenho usado esses termômetros profissionalmente nas cozinhas de meus restaurantes. Gosto deles não apenas por sua velocidade e precisão, mas também porque foram construídos para aguentar uma surra sem afetar seu desempenho.

O ThermaPen ganha vida quando você estende a sonda e dorme quando você a dobra de volta no corpo e, como tal, possui bateria de longa duração. Nunca tive que substituir a única bateria AAA de nenhuma das ThermaPens que comprei. A luz de fundo não substitui uma grade bem iluminada, e torná-la mais brilhante prejudicaria a vida útil da bateria, embora alguns possam considerá-la um pouco fraca. O ThermaPen ONE é de longe o modelo mais caro que listamos aqui, mas sua precisão, velocidade, eficiência e longevidade fazem com que valha o preço.

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Como usar um termômetro de leitura instantânea

Para que você usa um termômetro de leitura instantânea?

Use um termômetro de leitura instantânea sempre que precisar de um instantâneo rápido e preciso da temperatura atual dos alimentos. A maioria das pessoas entende sua utilidade para grelhar ou assar carnes, mas você também pode usá-los para fazer molhos onde é necessário saber a temperatura, como ao temperar creme ou para escaldar leite na fabricação de queijos.

A maioria das pessoas pensa em usar um termômetro para testar o quão quente algo está, mas você também pode usar um termômetro de leitura instantânea para medir se algo está frio o suficiente, como se o seu sorvete a base está pronta para girar. Há também um lugar para termômetros de leitura instantânea em segurança alimentar, verificando se a comida que você preparou em um bufê está fora da zona de perigo microbiano ou se a carne assada que você acabou de preparar (e que é sempre melhor quando você deixe esfriar no líquido de cozimento durante a noite) está frio o suficiente para ser armazenado com segurança.

Até onde você insere um termômetro de leitura instantânea?

Ao examinar os cinco termômetros de leitura instantânea em minha cozinha (eu vivo testando produtos de cozinha, ok?), todos compartilham uma característica comum. Suas sondas têm uma ponta mais fina em forma de agulha para facilitar a inserção, que se alarga cerca de 2,5 cm a partir da extremidade. Idealmente, você deve inserir a sonda do termômetro longe o suficiente para cobrir a extremidade estreita que abriga o sensor. Expandindo um pouco a partir disso, você deve inserir a sonda até que a ponta fique no meio do alimento, desde que o pedaço de alimento que você está testando tenha uma espessura uniforme. Como a natureza nem sempre cria alimentos uniformes, pegue uma coxa de frango, por exemplo, você deve abrir mão do centro como alvo e inserir a sonda na parte mais grossa do alimento, longe de quaisquer ossos, que são fantásticos condutores de calor e vão dar-lhe uma leitura imprecisa.

Yumpulse.icu

Como testamos termômetros de leitura instantânea

Testamos cada termômetro de leitura instantânea para medir dois pontos principais: sua precisão e seu tempo de resposta. Para avaliá-los, submetemos cada um deles a três testes.

Teste de vácuo: Montamos um circulador de imersão (a porção de controle de calor do cozimento sous vide) para levar o banho-maria a 134°F. Em seguida, testamos o tempo de resposta e a temperatura de cada termômetro, repetindo o teste três vezes. Nestes testes, notamos qualquer variação de temperatura do circulador de imersão e quaisquer desvios nos relatórios de leitura instantânea. Em seguida, calculamos a média das temperaturas de leitura instantânea e dos tempos de resposta.

Teste de água fervente: Para testar limites de temperatura mais altos, realizamos os mesmos testes da porção sous vide, usando água em plena fervura. Novamente, registramos e calculamos a média dos tempos de resposta e das leituras de temperatura.

Teste de frango assado: Com este teste, procuramos colocar os termômetros em uma aplicação mais prática. Nós coxas de frango assadas e testei a usabilidade de cada termômetro. Primeiro, verificamos o cozimento adequado a 165 ° F e, em seguida, avaliamos a facilidade de inserção no frango sem remover completamente a assadeira do forno e a facilidade de leitura no ambiente com pouca luz do forno.

Ao final desses testes práticos, avaliamos cada termômetro quanto ao valor em relação ao preço de varejo. Continuamos a usá-los por seis meses, verificando depois dos dois para ver se surgia algum problema de desempenho após um uso prolongado.

Outros termômetros de leitura instantânea que recomendamos

FOTO: Amazonas

O Kizen oferece os recursos que você precisa por uma fração do preço do nosso favorito, embora com alguns sacrifícios de design. Este termômetro foi registrado com um grau de precisão em nosso teste sous vide e perfeito em nosso teste de água fervente, com um tempo de resposta de três segundos. O Kizen tem uma sonda desdobrável que começou a travar durante nossos testes de longo prazo, mas isso não desqualifica o preço. Este termômetro tinha um display grande e retroiluminado que funcionava bem com a luz limitada do forno. Achamos o design do corpo um pouco difícil de segurar ao inseri-lo nas coxas do frango para obter uma leitura sem retirar a assadeira do forno.

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FOTO: Amazonas

Com este termômetro Cuisinart, você atende a duas necessidades de medição de calor em um dispositivo. Além de ser de leitura instantânea, é um termômetro infravermelho instantâneo, que você pode usar para avaliar a temperatura da superfície de sua grelha ou frigideira antes de cozinhar e, em seguida, usar a sonda para verificar a temperatura interna dos alimentos.

O termômetro de leitura instantânea teve um desempenho muito bom em nossos testes de fervura e sous vide, proporcionando precisão exata em cerca de dois segundos. Houve alguns problemas delicados com este termômetro, pois a tela não gira para se orientar na direção em que você está segurando a base, a luz de fundo pode ser mais brilhante em um forno com pouca luz e o termômetro infravermelho é ' t tão fácil de mirar quanto seus concorrentes dedicados. Porém, você obtém dois bons termômetros por muito menos do que o custo de comprá-los separadamente, por isso consideramos isso uma vitória.

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  coquetéis com suco de cranberry

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Perguntas frequentes

• Quais são os diferentes tipos de termômetros de leitura instantânea?

  Existem dois tipos principais de termômetros de leitura instantânea: digitais e dial, e cada um funciona de maneiras marcadamente diferentes. Os termômetros digitais funcionam em duas etapas. O primeiro estágio cria uma corrente elétrica analógica gerada pela temperatura do objeto medido. Essa corrente passa por um conversor analógico-digital, alimentando esses resultados em um dispositivo que realiza cálculos que resultam nos números no display digital.

  
  A maioria dos termômetros com mostrador usa uma mola feita de dois metais diferentes, normalmente cobre, aço ou latão. Um metal é mais sensível ao calor e o outro é mais sensível ao frio. Quando você insere a sonda do termômetro em qualquer coisa que você mede, um dos dois metais reagirá e se expandirá ou contrairá, dependendo se o objeto estiver mais quente ou mais frio do que o ponto inicial do termômetro. Essa expansão move o mostrador no display, refletindo a temperatura do objeto.

  
  

  
  

• Quão preciso é um termômetro de leitura instantânea?

  Os fabricantes de termômetros digitais de leitura instantânea frequentemente listam a precisão de seus produtos dentro de uma faixa de temperatura específica. Nossos três termômetros favoritos registram entre meio e um grau de precisão na maioria dos casos que o cozinheiro médio encontrará.

• Quão rápido é um termômetro de leitura instantânea?

  Dependendo da marca e do modelo, nossos termômetros de leitura instantânea favoritos são registrados em um a três segundos.

• Você pode usar um termômetro de leitura instantânea para fazer doces?

  Você pode, mas preciso adicionar um asterisco bem grande a esta afirmação. Existem alguns motivos pelos quais um termômetro de leitura instantânea não é a melhor ferramenta para fazer doces. Primeiro, você terá que manter o termômetro firme o tempo todo, medindo o mesmo ponto durante o processo. A maioria dos termômetros para doces possui um dispositivo que os prende à panela para liberar sua mão e mantê-los parados. A segunda é que a ponta de uma leitura instantânea é mais parecida com uma agulha, projetada para penetrar nos alimentos para medir a temperatura interna, e são ótimas para esse fim. A ponta de um termômetro de doces tem um formato ligeiramente diferente e registra mudanças de temperatura em uma faixa mais alta com mais eficiência.

Nossa experiência

Greg Baker é um premiado chef, dono de restaurante e escritor de culinária com quatro décadas de experiência na indústria alimentícia. Seu trabalho escrito aparece em 'Yumpulse', Food Republic e outras publicações. Além de escrever mais de 30 artigos sobre grelhados e churrascos, ele testou termômetros sem fio, tábuas de corte, queima de lenha e gás fornos de pizza , um grelha kamado e muito mais.