18 receitas de sorvete das quais não nos cansamos

Foto: Foto de Greg DuPree / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Christine Keely

Quer você seja fã de baunilha pura ou prefira seu sorvete carregado de mix-ins, uma coisa é certa: nada se compara ao sorvete caseiro. É refrescante, cremoso e delicioso e, embora exija um pouco de paciência, o resultado final é certamente doce. Aqui, destacamos algumas de nossas receitas favoritas, incluindo sorvete de morango e baunilha torrado, sorvete de mel e lavanda, sorvete de café e algumas opções veganas, como sorvete vegano de chocolate e chipotle também. Todos eles merecem um lugar no seu freezer – tudo que você precisa fazer é escolher qual fazer primeiro.

Bastani Irani (sorvete de água de rosas e açafrão)

© Com Poulos

Rosas secas cobrem este sorvete perfumado, criando um belo contraste de cores. É tradicionalmente servido entre duas bolachas finas para fazer sanduíches de sorvete, mas é igualmente delicioso sozinho.

Sorvete de baunilha e amêndoa com cerejas e pistache

John Kernick

Justin Chapple da F&W não usa uma sorveteira para este sorvete doce e cremoso à base de creme. Em vez disso, ele coloca o creme em um grande saco plástico que pode ser fechado novamente (pressionando para retirar todo o ar) e o coloca no freezer até que fique firme. Em seguida, ele rapidamente o transfere para a tigela do processador de alimentos e pulsa até ficar homogêneo, e depois para uma forma de pão resfriada, onde dobra as cerejas e os pistache. Após o congelamento final, está pronto para comer.

Sorvete de Café

Abby Hocking

Cremoso, frio e com cafeína, esse sorvete é tudo o que seu café gelado matinal deveria ser. Os grãos de café descafeinado também funcionam bem aqui.

Sorvete de baunilha

Você só precisa de quatro ingredientes para fazer esta receita de sorvete de baunilha: meio a meio, açúcar, gemas de ovo e uma fava de baunilha, é claro. Aproveite tudo sozinho ou use-o para cobrir tortas, sapateiros e muito mais.

Sorvete de Pêssego e Leitelho

John Kernick

Certifique-se de usar o melhor leitelho que puder para esta receita. O sorvete tem tanto a ver com o leitelho rico e picante quanto com os pêssegos perfumados. Depois de preparado, pode ser congelado por até duas semanas.

Sorvete Estilo Francês

Este sorvete tradicional tem uma base de creme rica em ovos. A chef Christina Spittler, ex-Molly Moon's, diz que as gemas ajudam a fazer um sorvete mais denso. Você pode escolher sua própria aventura para o sabor porque variações de Chocolate-Toffee, Blackberry-Sage, Salted Caramel e Strawberry-Jalapeño estão incluídas no final da receita.

Sorvete de Azeite

Victor Protásio

Um dos sabores clássicos da sorveteria Salt & Straw, com sede em Portland, Oregon, este sorvete de azeite é um lote perfeito para iniciantes para preparar. A combinação de azeite e leite integral neste sorvete resulta em uma textura perfeitamente cremosa e sedosa, sem necessidade de ovos ou temperagem. Você pode até brincar com diferentes óleos de nozes (como avelã ou noz) no lugar do azeite – apenas evite aqueles que são sólidos em temperatura ambiente, como o óleo de coco.

Sorvete de melancia salgada

Jen Causey

Você sabe com certeza que é verão quando fatias de melancia madura salgada estão no cardápio, e este sorvete simples leva a delícia para o próximo nível. O leite de coco infunde a base do sorvete com sua doçura aveludada; o limão ajuda a intensificar o sabor suculento da melancia. Salgar ou não salgar? Essa é a questão e depende inteiramente de você. Se você estiver cético, experimente com flocos crocantes de sal marinho Maldon. Eles farão de você um crente.

Sorvete de pêssego e mirtilo

Jen Causey

Pêssegos maduros e perfumados de verão são os heróis deste simples sorvete caseiro. É ótimo sozinho ou em uma fatia de bolo torrado para uma sobremesa de jantar. Para facilitar o preparo, faça a geléia de mirtilo com uma semana de antecedência e mexa quando estiver pronto para congelar. Se você estiver inspirado, faça um lote duplo de geléia e guarde-o para cobrir torradas ou misturar no iogurte.

Sorvete de Alcaçuz

Marcus Nilsson

Este sorvete de alcaçuz de Alecia Moore (também conhecido como P! Nk) e Robbie Grantham-Wise é muito rico, com uma textura mais parecida com gelato. Junto com o sabor herbáceo do alcaçuz preto, surge um sabor profundamente doce de melaço. Combina perfeitamente com esta Torta de Batata Doce com Salada Honeycrisp-Kabocha - e se quiser levantar um copo com sobremesa? Estamos totalmente a bordo.

Sorvete de milho sem batedeira

Johnny Autry

Não há necessidade de procurar uma sorveteira para este sorvete simples e sem batedeira - apenas o milho fresco de verão mais doce que você puder encontrar. Os grãos de milho são triturados em um processador de alimentos, depois coados e fervidos até formar um pudim doce que forma a base desta sobremesa de sonho. Um fiozinho de doce de leite comprado em loja fornece o acabamento doce e amanteigado perfeito.

Sorvete de mel e lavanda

Foto de Adam Friedlander / Food Styling de Pearl Jones

A imersão de botões de lavanda secos em um xarope de mel de flores silvestres confere-lhe um sabor notável que complementa perfeitamente a rica base de sorvete. Um toque de corante alimentar natural é totalmente opcional, mas Tyler Malek da Salt & Straw o recomenda fortemente. Ele também observa que você deve usar lavanda culinária, ou lavanda cultivada organicamente, para ter certeza de que a lavanda é segura para os alimentos.

Bolo de aniversário e sorvete de amora

Foto de Adam Friedlander / Food Styling de Pearl Jones

Este sorvete de baunilha além de cremoso, outra receita de Tyler Malek, é cravejado de pedaços crocantes de bolo de aniversário torrado com granulado de arco-íris. A base primeiro dá um giro em um sorveteira e então os gloriosos pedaços de bolo de aniversário - embalados com muitos granulados de arco-íris, é claro - são colocados em camadas, junto com a geléia de amora, garantindo que cada mordida seja comemorativa.

Sorvete Vegano de Feijão de Baunilha

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Christine Keely

Após testes meticulosos, a cozinha de teste 'Yumpulse' descobriu o surpreendente ingrediente-chave para o sorvete vegano mais cremoso: leite de ervilha. Com o equilíbrio certo de gordura insaturada e proteína e um sabor relativamente suave e neutro, é a base perfeita para este doce deleite de baunilha. Este sorvete vegano é uma delícia por si só, mas também é adorável em cima de torta vegana de cereja azeda e pimenta preta, ou como recheio de sanduíches de sorvete vegano usando biscoitos de centeio com chocolate duplo.

licores diferentes

Sorvete de Banana-Rum em Cones de Cheddar-Cracker

Emmanuel Moran

A chef e fundadora do Studio ATAO, Jenny Dorsey, usa biscoitos de cheddar moídos em vez de farinha para a massa de suas casquinhas de sorvete, criando um recipiente doce, com queijo, crocante e salgado para preencher com um sorvete de banana caramelizada com infusão de rum. Se você não tiver uma máquina de waffle, espalhe a massa em uma frigideira e cozinhe até dourar dos dois lados.

Sorvete vegano de chocolate e chipotle

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Christine Keely

Esta receita é 100% vegana, mas você nunca saberia disso. É rico, como ganache congelado, com um pouco de sabor esfumaçado de chipotles secos. O sorvete não lácteo é normalmente feito com leites alternativos ou iogurte não lácteo para atingir a cremosidade do sorvete normal, mas a chef e sorveteira Fany Gerson opta por uma combinação de ambos, pedindo leite de aveia sem açúcar ou leite de arroz, bem como iogurte de coco. “Não adoro sorvete de chocolate, mas é o favorito do meu marido, embora ele nunca pedisse um sorvete”, diz ela. “Então o desafio aqui era fazer um sorvete vegano de chocolate que não fosse um sorvete, que tivesse a cremosidade de um sorvete e que agradasse a nós dois. O produto final é tão cremoso quanto possível por ser feito sem laticínios, e a combinação de sabores de chocolate e chipotle, que é defumado e um pouco quente, acrescenta personalidade.

Sorvete Torrado de Morango e Baunilha

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Christine Keely

Este doce, ácido e cremoso é uma bela homenagem à clássica combinação de morangos e creme. De acordo com a chef e sorveteira Fany Gerson, o segredo do sorvete ao estilo francês é fazer uma base de creme tão boa que você possa comê-la sem congelá-la. Nesta receita, Gerson mergulha na nostalgia. “Minha mãe pegava morangos e colocava um pouco de creme mexicano e açúcar por cima, e virava sobremesa”, lembra ela. 'Torrar os morangos dá uma nova dimensão à fruta.'

Sorvete de Pêssego com Redemoinho de Caramelo-Bourbon

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Christine Keely

Ácido, amanteigado e doce, o redemoinho de caramelo-bourbon aparece aqui da melhor maneira, equilibrando as notas ricas do crème fraîche neste sorvete sedoso e rodado. Pêssegos frescos e maduros adicionam uma ótima textura a cada mordida. A receita de Fany Gerson usa creme de leite (sem leite) e crème fraîche ou creme de leite para equilibrar os sabores e dar cremosidade à textura fofa.