28 receitas de frutos do mar grelhados que você fará para sempre

Foto: Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Esses deliciosos pratos de frutos do mar grelhados maximizam o sabor, empregando uma variedade de produtos sazonais, ervas frescas, frutas cítricas picantes e, em muitos casos, manteiga gloriosa. Marinadas preparadas com antecedência e a facilidade do grade significa que suas papilas gustativas serão transportadas para o fundo do mar em um piscar de olhos. Acenda sua grelha para cozinhar camarão , lagosta, vieira, ostra e mais frutos do mar com calor direto.

Garoupa Grelhada

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Simplesmente temperados com sal, pimenta e páprica defumada, os filés de garoupa suaves adquirem um sabor levemente defumado e saboroso em pacotes recheados de cebolinha, limão e manteiga na grelha. O molho embutido cozinha enquanto a manteiga e o limão derretem no peixe, que combina perfeitamente com arroz cozido fofo ou baguetes crocantes para ensopar.

Camarões Grelhados com Quiabo e Berinjela

Antonis Achilleos / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Lydia Pursell

A autora do livro de receitas, Zoe Adjonyoh, cobre os camarões borboletas com uma mistura de cebola para marinar antes de grelhar descoberto, até que as cascas fiquem vermelhas e a polpa opaca. Ela serve frutos do mar carbonizados com berinjela, quiabo e espinafre misturados com óleo de coco e especiarias.

Caudas de Lagosta com Scotch Bonnet – Esmalte de Mel

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer e Melissa Gray / Prop Styling de Audrey Taylor

Para esta receita, a chef Dayana Joseph canaliza memórias do boukannen, churrasco ao estilo haitiano em que um peixe ou um pedaço de carne é defumado em fogo aberto, permitindo que desenvolva um leve carvão. As pimentas Scotch Bonnet são purificadas com mel floral para criar um esmalte doce e frutado com um calor ardente, perfeito para caudas de lagosta grelhadas.

bebidas inspiradas no Halloween

Bifes de Atum com Molho de Limão e Alcaparras

Kelsey Hansen / Food Styling de Kelsey Moylan / Prop Styling de Addelyn Evans

Os bifes de atum grelhados são um dos prazeres simples da vida, satisfazendo mesmo quando não têm adornos. Aqui ficam melhor com um molho rápido de limão e alcaparras - a acidez agradável equilibra a riqueza do peixe.

Coquetel de Camarão Grelhado com Molho Coquetel de Tomate Fresco

Foto de Fred Hardy II / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Brockman

pimentão em molho de adobo

Dê ao coquetel de camarão um upgrade sazonal e esfumaçado com esta receita ideal para jantares e churrascos de verão. Os camarões são marinados em uma mistura brilhante de limão e alho que ganha um toque especial com a pimenta vermelha esmagada.

Espadarte Grelhado com Molho de Cenoura e Nozes

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Esses bifes de peixe-espada do melhor novo chef Jason Vincent da F&W de 2013 são mergulhados em uma saborosa marinada de kombu e, em seguida, combinados com um molho de nozes e levemente picante, semelhante a gremolata, com nozes torradas e pimenta calabresa.

Amêijoas Grelhadas Vietnamitas com Molho de Ostra e Amendoim

Justin Walker

Finamente picadas e combinadas com uma mistura picante de ervas, chalotas fritas crocantes e molho de ostra, depois devolvidas às cascas e grelhadas até borbulhar, essas amêijoas são um aperitivo delicioso - especialmente quando combinadas com uma cerveja gelada.

Vieiras Grelhadas com Salada de Miso-Milho

Victor Protásio

No verão, Gail Simmons cozinha vieiras na grelha até serem beijadas pelas chamas. Ela os empilha em cima de vegetais aquecidos com um molho brilhante. Esta versão, favorita para jantares rápidos e fáceis no quintal, incorpora missô, gengibre e gergelim torrado, adicionando uma dimensão saborosa à salada e um rico contraste com a doçura inerente do milho e das vieiras.

Lagosta Grelhada

Cristóvão Testani

“Depois de experimentar todos os itens que podem ser regados ou regados com sabores de jerk, de camarão a frango, peixe inteiro e até coquetéis, sem dúvida minha encarnação favorita é a lagosta”, diz Gail Simmons. 'A pasta jerk é misturada com manteiga e usada para regar o crustáceo enquanto ele cozinha nas chamas.'

Mahi-Mahi Grelhado com Aïoli de Limão e Capim Limão

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

O doce e suave mahi-mahi grelhado harmoniza com um aïoli com capim-limão e limão. O aïoli cremoso se junta em segundos usando um liquidificador de imersão, resultando em uma textura sedosa com menor probabilidade de quebrar e adicionando riqueza e sabor a uma refeição clássica de verão.

Salmão Rei Grelhado com Relish de Limão Meyer

Victor Protásio

A salsa floral e levemente ácida realça os sabores ricos e amanteigados do salmão real grelhado. O salmão é carnudo o suficiente para permanecer intacto na grelha e fica macio enquanto cozinha. Sirva o restante do molho com cordeiro grelhado, frango ou porco.

Branzino Grelhado Recheado com Limão

Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Julia Bayless,

Para sua receita de branzino grelhado, a chef Barbara Lynch recheia o peixe com limão e ervas e depois cozinha até que a pele fique dourada e crocante para dar ainda mais sabor.

receitas de coquetéis

Camarão Grelhado do Golfo com Coulis de Milho Doce

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Ervilhas tenras e suculentas e grãos de milho amarelos formam uma salada leve e refrescante sobre um coulis de milho cremoso e sedoso nesta receita fácil de dobrar. O creme de leite picante e o leitelho equilibram a doçura natural dos vegetais e do camarão do Golfo.

Camarão com manteiga de alho estilo havaiano

Victor Protásio

Nesta receita do chef havaiano Sheldon Simeon, os camarões são marinados em uma mistura de molho italiano, maionese, suco de calamansi e sal, depois grelhados e misturados com manteiga de alho torrado. O resultado: camarões grelhados incrivelmente doces e suculentos.

Halibute Grelhado com Molho de Pimenta Vermelha Assada

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Este molho de pimentão vermelho torrado, forte e bem equilibrado, tem uma função dupla aqui, tanto como marinada quanto como molho levemente picante para o linguado cozido. Sirva com pão crocante para absorver o molho extra e uma suculenta abóbora grelhada como acompanhamento.

Espetadas de Camarão e Quiabo com Pêssegos Grelhados e Vinagrete de Jalapeño-Bourbon

Foto de Tara Donne / Food Styling de Chris Lanier / Prop Styling de Raina Kattelson

bolo de compota de maçã

Um toque de bourbon no vinagrete adiciona um toque de sabor doce e alcoólico e ajuda a amaciar o camarão. Cortar o quiabo ao meio no sentido do comprimento mantém-no grande o suficiente para ser espetado e ficar carbonizado e crocante na grelha, sem cair na grelha.

Pargo Grelhado com Gremolata de Quatro Ervas

John Kernick

Para filés de pargo com pele perfeitamente crocante, Melhor chef a aluna Jennifer Carroll tempera apenas o lado da carne antes de colocar o peixe em uma grelha bem quente. A gremolata que acompanha pode ser refrigerada por três horas se quiser prepará-la com um pouco de antecedência.

Ostras Grelhadas com Manteiga de Chouriço

© Cedric Angeles

Não é necessário descascar: assim que as ostras abrirem na grelha, basta cobri-las com a manteiga picante e esfumaçada do chef David Kinch. Uma guarnição de folhas de coentro e raspas de limão finamente raladas realça os sabores e proporciona um belo toque de cor.

Espetadas de Frutos do Mar Grelhados e Orecchiette com Rúcula

© MARCUS NILSSON

Este lindo prato aproveita ao máximo os tomates sazonais. Aqui, eles são espetados e grelhados com vieiras gigantes e camarões, e depois servidos junto com uma brilhante massa de rúcula.

Lagostas Grelhadas com Manteiga Miso-Chile

© Com Poulos

Grelhar lagostas em casa, como faz Gail Simmons, é super fácil se você limpar a peixaria e cortar as lagostas pela metade para você. Esta receita de lagosta repleta de sabores requer apenas quatro etapas simples e fica pronta em menos de uma hora.

Robalo Grelhado com Berinjela Marinada

John Kernick

Nesta receita linda e super simples do chef Tom Colicchio, ele faz uma marinada com azeite, pimenta e uma mistura de ervas frescas para marinar a berinjela antes e depois de grelhada para dar sabor extra.

Espetos De Salmão Com Amêndoa Charmoula

Abby Hocking/'Yumpulse'

receitas de peixe

Simplesmente grelhar peixe é a maneira favorita do chef de TV Andrew Zimmern de comer o que sai do oceano. Para esses espetos, ele combina salmão rico com charmoula do norte da África, uma pasta de ervas fortemente ácida temperada com frutas doces e - seu toque pessoal - nozes crocantes.

Camarão Grelhado com Maçã e Cebolinha Carbonizada

© Fredrika Stjärne

'O camarão vem de todo o mundo, mas acho que o tipo da costa da Geórgia e do Golfo é o melhor - e é praticamente um produto sustentável', diz o chef Hugh Acheson. Aqui, ele prepara o camarão como aperitivo light com maçã verde, cebolinha carbonizada, páprica defumada e sementes de gergelim.

Ostras Grelhadas com Manteiga de Estragão Picante

© Ngoc Minh Ngo

O chef Bobby Flay cobre suas ostras com uma mistura de manteiga, estragão e molho picante e depois as coloca de volta na grelha para que a manteiga derreta em pequenas poças nas conchas.

Paella Grelhada Fácil

ANSON INTELIGENTE

Para preparar esta paella de frutos do mar e chouriço, o chef australiano Pete Evans usa sua grelha como fogão e forno, utilizando simultaneamente calor direto e indireto. Substituímos todo o caranguejo por carne de caranguejo gigante para simplificar.

Camarão Grelhado com Orégano e Limão

©John Kernick

O molho deste camarão é uma versão simples do salmoriglio italiano, normalmente feito com limão e ervas no pilão. Pode ser feito no dia anterior e refrigerado durante a noite; apenas certifique-se de deixá-lo à temperatura ambiente antes de servir.

Vieiras Grelhadas com Molho de Abacate e Mel

© Kana Okada

O toque frutado desta receita de salsa verde mistura melada doce e abacate amanteigado, que combina perfeitamente com as vieiras simplesmente temperadas e carbonizadas.

Citrus-Eu sou Lula

TINA RUPP

Embora a lula fique saborosa depois de 30 minutos de marinada, meia hora a mais faz uma grande diferença no sabor. Essa marinada super simples fica vários dias na geladeira, então é ótimo fazer uma fornada grande e guardar metade para depois.