Tempo ativo: 10 minutos Porções: 4Os bifes de atum grelhados são um dos prazeres simples da vida, satisfazendo mesmo quando não têm adornos. Aqui ficam melhor com um molho rápido de limão e alcaparras, cuja acidez agradável equilibra a riqueza do peixe. Uma grelha rápida ou sele na grelha e os bifes de atum ficam prontos em poucos minutos, enquanto o molho de alcaparras de limão, discreto e discreto, vem junto com apenas um punhado de ingredientes. Picante, picante e, acima de tudo, fácil, certamente se tornará um alimento básico semanal.
Perguntas frequentes
- Que molhos combinam bem com atum?
Não tão suave no sabor como a maioria dos peixes brancos, mas ainda moderadamente neutro no sabor, o atum combina bem com a maioria dos ingredientes. Isso inclui alguns dos nossos favoritos receitas de atum que apresentam sabores leves e brilhantes de alimentos como limão, lima, gengibre, gergelim e soja. Quando servido cru, os ingredientes cítricos e salgados combinam melhor. Por outro lado, quando o atum é cozido, os molhos mais cremosos combinam perfeitamente.
- Devo lavar o bife de atum antes de cozinhar?
Não é necessário lavar frutos do mar, incluindo bifes de atum. Na verdade, o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) diz que isso pode aumentar as chances de propagação de bactérias nocivas para outras áreas da sua cozinha. Como tal, a melhor maneira de reduzir o risco de doenças ou contaminação de origem alimentar é cozinhar o peixe a uma temperatura temperatura interna adequada . Um tapinha leve com uma toalha de papel limpa e seca também pode ajudar a remover o excesso de umidade do peixe.
Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'
O molho simples de limão e alcaparras - que se junta quando um punhado de ingredientes é esmagado com as costas de um garfo em uma tigela pequena - fica ótimo em quase todos os peixes grelhados. Bifes de peixe-espada ou salmão são escolhas especialmente boas. Se optar por outro peixe, ajuste o tempo de cozedura de acordo com a sua espessura. De modo geral, deve levar cerca de oito a 10 minutos por polegada de espessura para peixes.
Avance
O molho de limão e alcaparras pode ser preparado com antecedência e guardado em recipiente hermético por até três dias. No entanto, é melhor servir os bifes de atum frescos da grelha ou do frango.
Emparelhamento sugerido
Embora o atum grelhado seja excelente com Pinot Noir, aqui o molho ácido pede um vinho branco. Gavi, o branco à base de Cortese do Piemonte, tem os toques cítricos de limão certos para complementar as alcaparras picantes e o limão.
Ingredientes
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3 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
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1 1/2 colheres de sopa de suco de limão
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1/4 xícara de salsa fresca picada
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3/4 colher de chá de sal kosher, dividido
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1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora, dividida
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8 colheres de sopa de azeite, dividido
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4 bifes de atum, com cerca de 3/4 de polegada de espessura (cerca de 2 libras no total)
Instruções
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Acenda a grelha ou aqueça o frango. Em uma tigela pequena de vidro ou aço inoxidável, amasse as alcaparras com um garfo. Junte o suco de limão, a salsa, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e depois 6 colheres de sopa de óleo.
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Cubra o atum com as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Polvilhe com o 1/4 colher de chá restante de sal e pimenta. Grelhe ou grelhe o atum por 4 minutos. Vire e cozinhe até ficar ao seu gosto, 3 a 4 minutos a mais para mal passado. Sirva o atum com o molho.
Kelsey Hansen / Food Styling de Kelsey Moylan / Prop Styling de Addelyn Evans
Apareceu originalmente em 'Quick From Scratch Italian' em janeiro de 1998.
