Branzino Grelhado Recheado com Limão

Trabalhar com peixes inteiros pode parecer intimidante, mas a receita de Barbara Lynch elimina as suposições ao cozinhar. Você vai escamar e estripar quatro peixes branzinos inteiros e remover as cabeças e as caudas. Em seguida, recheie as cavidades com rodelas de limão e ervas, esfregando a parte externa com azeite extra-virgem e polvilhando com sal e pimenta antes de ir para a grelha. O mais importante é deixar o peixe intacto nas grelhas até que se solte naturalmente e a pele fique bem crocante. Depois de cozido o peixe, a polpa tenra ficará totalmente infundida com os sabores aromáticos de limão e tomilho.

Perguntas frequentes

• Que tipo de peixe é o branzino?

  Branzino é um robalo europeu nativo das águas da costa ocidental e meridional da Europa, bem como do norte da África. Este peixe branco do oceano tem carne macia e de sabor suave, o que o torna um alimento básico incrivelmente versátil da culinária mediterrânea. Dito isto, devido a preocupações com a pesca excessiva, a maior parte do branzino que comemos hoje é criado em explorações agrícolas.

  
  
  
  

  ideias vegetarianas

• Porque é que o branzino é servido inteiro?

  Embora seja relativamente magro, o branzino tem uma riqueza maravilhosa quando cozido com osso. Na verdade, o branzino quase sempre é servido inteiro; não é um peixe especialmente grande, tem poucas espinhas e é firme o suficiente para manter a forma quando recheado, grelhado ou assado. Cozinhada desta forma, a polpa doce e escamosa permanece úmida enquanto a pele rica em nutrientes fica crocante e deliciosa.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Esta receita é uma lição excepcionalmente fácil e saborosa sobre grelhar branzino. Para maior facilidade, peça ao peixeiro local para escamar, tripar e retirar as cabeças e rabos no armazém, o que tornará muito mais simples encher as cavidades dos peixes já limpos para que você possa cozinhar imediatamente.

Quando o peixe estiver pronto, certifique-se de que a grelha esteja adequadamente pré-aquecida antes de grelhar o branzino diretamente na grelha em fogo alto. Cozinhe o branzino, mexendo o mínimo possível, até que a casca fique marrom e crocante, cerca de sete minutos de cada lado. Você só precisará virar o peixe uma vez; caso contrário, você corre o risco de romper a pele delicada.

Ingredientes

• 4 (1 libra) branzino inteiro, escamado e eviscerado, cabeças e caudas removidas

• 1/2 colher de chá de sal kosher

• 1 colher de chá moída na hora pimenta preta

  
  
  
  

• 4 raminhos de tomilho

• 4 folhas de louro

• 2 limões, 1 em fatias finas, 1 cortado em fatias

• 1 colher de sopa de azeite extra-virgem

  grelhar milho com casca na grelha

• Salsa picada finamente para servir

Instruções

1. Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma assadeira. Tempere as cavidades do peixe com sal e pimenta. Recheie cada cavidade com um raminho de tomilho, uma folha de louro e 2 rodelas de limão. Esfregue a parte externa do branzino com azeite e tempere com sal e pimenta.

2. Grelhe o branzino em fogo alto, virando uma vez, até dourar e ficar crocante e cozido, cerca de 7 minutos de cada lado. Sirva imediatamente, passando sal, rodelas de limão e salsa à mesa.

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