21 receitas introdutórias à culinária italiana

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Maxwell Cozzi

Para aqueles de nós que não crescemos fazendo macarrão com nossa nonna, essas receitas clássicas são uma introdução excelente e para iniciantes às maravilhas da culinária italiana. De espaguete com amêijoas e alho para o perfeito de Samin Nosrat Panzanela , essas receitas italianas fáceis incluem aperitivos, saladas, massas, pratos principais, molhos, acompanhamentos, sobremesas e bebidas.

Bruscheta de tomate

Matt Taylor-Gross

Praticamente qualquer coquetel de verão pode usar um prato de bruscheta. Este aperitivo fica pronto em poucos minutos, facilitando o trabalho do anfitrião. É uma ótima maneira de exibir os tomates quando estão maduros e na estação, sejam eles provenientes da sua horta, do mercado do fazendeiro ou do supermercado.

Macarrão com alho e azeite

Matt Taylor-Gross / Food Styling de Amelia Rampe

Esta massa simples com alho usa ingredientes da despensa – a beleza vem da construção do perfil de sabor do azeite. Melhor ainda, tudo se junta no tempo que a água leva para ferver, tornando-o o macarrão perfeito para adicionar à sua rotação durante a semana.

Nhoque de Batata com Manteiga e Queijo

Maxwell Cozzi

Os chefs americanos estão ocupados com este clássico italiano. Aqui, a desenvolvedora de receitas Liz Mervosh compartilha uma receita tradicional de nhoque incrivelmente leve e macio, temperado com manteiga simples e molho de parmesão.

Molho de Tomate Marcella Hazan com Cebola e Manteiga

Foto e estilo de Julia Gartland

o que é um deslizamento de terra

Este molho de tomate com manteiga é tão icônico quanto sua autora, a falecida Marcella Hazan, e é fácil fazer um lote duplo para congelar para mais tarde.

Panzanella de tomate, manjericão e pepino com vinagrete balsâmico de tomate ralado

Victor Protásio

Tem pão amanhecido? Coloque-o no seu propósito mais elevado com uma gloriosa panzanella de Sal, gordura, ácido, calor autor e apresentador de TV Samin Nosrat. Aqui, ela rala os tomates em um vinagrete gloriosamente equilibrado que reúne tomate fresco, pepino e cebola roxa em harmonia com croutons recém-assados ​​​​e um toque de manjericão.

Pesto de manjericão

Foto de Huge Galdones / Food Styling de Christina Zerkis

O assistente de cozinha de longa data, David McCann, adora enlouquecer com seu pesto, e quem poderia culpá-lo? Temos uma infinidade de receitas para o molho picante e batido, mas comece com esta receita básica de manjericão e depois diversifique a partir daí.

Risoto de casamento italiano

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

O ex-diretor de culinária geral da F&W, Justin Chapple, casa-se com o melhor de dois favoritos italianos - sopa italiana de casamento e risoto – para uma bonança de sabor festivo que é digna de sua própria celebração.

Frango com Manteiga Florentina

Greg DuPree

Esta receita, inspirada na viagem do editor-chefe da 'Yumpulse', Hunter Lewis, à Trattoria Sostanza em Florença, apresenta manteiga cultivada picante, que tem um maior teor de gordura butírica. A gordura dá à manteiga cultivada um ponto de fumaça ligeiramente mais alto e - quando combinada com azeite - fornece tempo de cozimento suficiente para terminar o frango e o molho simultaneamente.

Panna Cotta Fácil de Fava de Baunilha

Cara Cormack

Panna cotta - literalmente 'creme cozido' em italiano - é um creme sedoso e sem ovo, engrossado com um toque de gelatina. Esta receita fácil é uma versão especialmente rica feita apenas com creme. Embora muitas vezes servida sem forma, a panna cotta de baunilha do chef E. Michael Reidt é tão macia que ele a serve em ramequins.

Campari Spritz

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

A desenvolvedora de receitas Jasmine Smith brincou com a fórmula de um Aperol Spritz para criar esta versão refrescante e um pouco mais amarga do sorvete clássico. Água com gás de toranja, Prosecco e suco de laranja sanguínea fazem tudo brilhar e brilhar.

ideias de petiscos

Affogato de Amêndoa Cristalizada

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Ali Ramee

Tecnicamente, para um affogato tudo que você precisa é de gelato e expresso, mas por que não viver um pouco? Esta receita fácil e adaptável adiciona licor de amêndoa (ou orgeat, se você quiser pular a bebida), amêndoas cristalizadas e biscoitos amaretti esmagados para um crocante delicioso.

O guia F&W para fazer pizza em casa

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Audrey Davis

O editor-chefe da F&W, Hunter Lewis, dedicou-se à arte da pizza caseira, e a equipe dividiu o processo em pedaços pequenos, da crosta às coberturas, com receitas em abundância. Comece com nosso clássico Pizza de Queijo receita e logo você encontrará um pequeno paraíso de pizza.

Espaguete com Amêijoas e Alho

©Simon Watson

“Estou ansioso para ir para a Sicília por vários motivos”, diz o chef Frank Castronovo sobre sua viagem semestral ao sul da Itália. 'Uma delas é porque estou surpreso com quantas vezes Frank [Falcinelli, seu co-chef] consegue pedir linguine con vongole.' Sua versão requintada e super simples vem repleta de alho e uma boa quantidade de pimenta vermelha amassada. Se preferir, descasque as amêijoas antes de misturá-las com o suco na massa.

Pappardelle com Vinho Tinto e Ragu de Carne

© David Loftus

Este espetacular prato de massa combina pappardelle largo e achatado com um ragu de carne feito de vinho tinto, carne moída e peru e cogumelos porcini secos. Leva apenas cerca de meia hora para se recompor.

Rabe de brócolis e fritada de ricota

© Ben Dearnley

Embora as fritadas sejam frequentemente servidas resfriadas como primeiro prato, elas são um prato principal igualmente bom, quente ou em temperatura ambiente. Aqui, a ricota cremosa suaviza o sabor amargo do rabe de brócolis.

Costeletas de vitela ao estilo toscano

© James Baigrie

“Quando você grelha um pedaço de carne e depois o unta com algum tipo de gordura, ele se mistura com os sucos da carne e cria um molho instantâneo”, diz o especialista em grelhados Steven Raichlen. 'No Peter Luger Steakhouse, no Brooklyn, os bifes são finalizados com um pacotinho de manteiga; outros lugares usam sebo bovino. Na Toscana, o azeite é a gordura preferida para finalizar costeletas de vitela com ervas como estas.

Polenta Suave com Misto de Cogumelos e Gremolata

©Peggy Wong

bebida de arbustos

A melhor nova chef da F&W de 1999, Suzanne Goin, derrete verduras jovens e uma mistura de cogumelos (o que você tiver em mãos) com uma generosa porção de mascarpone para fazer um prato delicioso e emocionante que você misturará continuamente.

Caponata de Berinjela com Passas Douradas

©Michael Turek

Espalhe no crostini, sirva com parmesão ou apenas coma à colher. A caponata carregada de passas douradas do chef Ben Towill equilibra a doçura com o sabor forte de jalapeños, tomates, azeitonas, alcaparras e berinjela que caramelizam na frigideira. Faça uma fornada gigante e sirva com tudo, como aperitivo ou lanche superfeliz.

Salada Antipasto com Bocconcini e Tapenade de Azeitona Verde

© Greg DuPree

Em 2018, 'Yumpulse' nomeou esta receita da lendária chef Nancy Silverton como uma das melhores de todos os tempos. A salada combina alface crocante, bolas cremosas de mussarela, peperoncini picante, azeitonas salgadas e salame saboroso em uma celebração de sabor ousado, textura emocionante e delícia geral.

Salada de Espinafre com Molho Bagna Cauda

©Christina Holmes

Na região de Piemonte, na Itália, o molho quente de anchova e azeite chamado bagna cauda é normalmente servido como molho para vegetais. Aqui, o chef Justin Smillie o transforma em um molho quente para espinafre, adicionando pão ralado fresco para ficar crocante.

Pinzimônio com Molho Tonnato

©Anna Williams

Os vegetais crus ocupam o centro das atenções no aperitivo arrasador do melhor novo chef Nate Appleman da F&W de 2009, que substitui o tradicional molho de azeite por tonnato - um molho feito aqui com atum enlatado, suco de limão, anchovas, maionese e alcaparras.