Macarrão com alho e azeite

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Kelsey Hansen / Food Styling de Annie Probst / Prop Styling de Breanna Ghazali

Esta receita vem do filme Cozinheiro , onde Casper, interpretado por Jon Favreau, faz uma massa deliciosamente oleosa e com alho para a personagem de Scarlett Johansson, Molly, durante uma cena crucial. Roy Choi, o chef por trás do Kogi BBQ, criou todas as receitas do filme, inclusive esta massa. Choi prepara o prato com frequência e Favreau o pediu especificamente para o filme. Adoramos porque você pode preparar o jantar no tempo que leva para a água ferver, tornando-o o macarrão perfeito para adicionar ao seu rodízio noturno.

Perguntas frequentes

O que é Pasta Aglio e Olio?

Aglio e Olio significa alho e óleo, e é um molho simples geralmente servido com massas como espaguete. Esta é uma massa tradicional napolitana que é popular por ser barata e usar ingredientes de despensa, ao mesmo tempo que é absolutamente deliciosa.

Como você faz Pasta Aglio e Olio?

Primeiro, descasque bastante alho – usamos 12 dentes. Cozinhe em azeite extra-virgem, que serve de base de sabor ao molho. Cozinhe o alho até ficar dourado claro (não deixe dourar muito ou queimar) e adicione uma pitada saudável de pimenta vermelha em flocos, sal e pimenta. Quando o espaguete estiver cozido al dente, adicione-o ao óleo de pimenta com infusão de alho, junto com a água do macarrão para deixar o molho ainda mais sedoso. Assim que a massa estiver coberta com óleo, adicione um pouco de salsa para refrescar e um pouco de suco de limão para dar brilho. Tradicionalmente este prato é servido sem queijo, mas esta receita inclui-o. Traz uma riqueza e uma camada de saboroso que equilibra tudo.

O que combina com Pasta Aglio e Olio?

Esta é uma ótima massa em branco; você poderia emparelhar quase qualquer coisa ao lado. Experimente servir com este Peixe Inteiro com Batata e Tomilho, ou com este Frango Assado com Alecrim e Limão, ou com esta Salada de Chicória e Endívias com Pistache Temperado.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Fique de olho no alho enquanto o cozinha e não se afaste da panela. Você quer que cozinhe até ficar dourado claro, mas não mais, ou vai queimar e ter um sabor amargo e acre.

Ingredientes

• 1 libra espaguete seco

  
  
  
  

• ¾ xícara azeite extra-virgem

• 12 grande dentes de alho, cortados em lascas finas

• 2 colheres de chá flocos de pimenta vermelha esmagados e mais para servir

• Sal kosher e pimenta preta

• ⅓ xícara salsa fresca, picada finamente

• 2 colheres de sopa suco de limão fresco, além de rodelas de limão para servir

• ½ xícara queijo parmesão ralado na hora e mais para servir

Instruções

1. Leve uma panela grande com água com sal para ferver e adicione o espaguete, cozinhando até ficar al dente, 8 a 10 minutos. Escorra, reservando 1 xícara de água do macarrão.

2. Enquanto isso, em uma panela grande, aqueça o azeite em médio-baixo. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione flocos de pimenta vermelha esmagados e uma boa pitada de sal e pimenta. Adicione o espaguete escorrido à panela e misture, adicionando água para o macarrão, até que o espaguete esteja completamente revestido.

3. Retire a panela do fogo, acrescente a salsa, o suco de limão e o parmesão e misture bem. Verifique o sabor, adicionando mais sal se necessário. Decore com mais parmesão, rodelas de limão e flocos de pimenta vermelha esmagados.