Costeletas de vitela ao estilo toscano

Perguntas frequentes

O que é costeleta de vitela?

Existem dois tipos de vitela costeletas: costeletas de lombo de vitela e costeletas de costela de vitela. Ambos têm osso, contêm uma proporção semelhante de carne magra e gordura e são adequados para métodos de cozimento em alta temperatura, como grelhar e fritar na frigideira. Costeletas de lombo de vitela, ou costeletas de porterhouse, são semelhantes aos t-bones, com lombo de um lado e lombo de tira do outro. As costeletas de vitela, por outro lado, vêm da parte superior da costela assada. Um pouco menores que as costeletas de lombo, são extremamente macias e suculentas. Para esta receita, você precisará de quatro costeletas de costela.

Como saber quando as costeletas de vitela estão prontas?

Por serem tão magras, é importante não cozinhar demais as costeletas de vitela, caso contrário elas ficarão duras. A temperatura interna de uma costeleta de vitela mal passada deve registrar 145°F; para médio, não exceda 160°F.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

“Quando você grelha um pedaço de carne e depois o unta com algum tipo de gordura, ele se mistura com o suco da carne e cria um molho instantâneo”, diz Steven Raichlen. 'No Peter Luger Steakhouse, no Brooklyn, os bifes são finalizados com um pacotinho de manteiga; outros lugares usam sebo bovino. Na Toscana, o azeite é a gordura preferida para finalizar costeletas de vitela aromáticas como estas; aqui, Raichlen combina com alho, alecrim e sálvia.

Emparelhamento sugerido

Essas costeletas ao estilo toscano combinam bem com um tinto toscano à base de Sangiovese - o que não é uma surpresa, já que o Sangiovese toscano geralmente tem um aroma levemente florestal e herbáceo.

mocktails fáceis

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem e mais para regar

  
  
  
  

• 2 dentes de alho picados

  schnapps de chocolate quente e hortelã-pimenta

• 1 colher de sopa de folhas de alecrim

• 1/4 xícara de folhas de sálvia

  
  
  
  

• 4(12 onças)costeletas de vitela, corte 1 polegada de espessura

• Sal Kosher

• Pimenta preta moída na hora

Instruções

1. Acenda uma churrasqueira a carvão. Numa travessa, misture as 2 colheres de sopa de azeite com o alho, o alecrim e a sálvia. Tempere as costeletas de vitela com sal e pimenta preta e regue generosamente com azeite. Grelhe as costeletas em fogo moderadamente alto, virando uma vez, cerca de 6 minutos de cada lado para médio. Transfira as costeletas para a travessa e vire para cobrir com azeite e ervas. Regue generosamente a vitela com azeite e deixe repousar 3 minutos, virando algumas vezes as costeletas. Espalhe o suco e o azeite sobre as costeletas e sirva.

   bebidas triplo segundo

© James Baigrie