20 receitas irresistíveis de peito de carne

Foto: David Cicconi

couve de bruxelas crocante

As receitas de peito podem ser preparadas de várias maneiras, desde fumar a carne para cozinhar lentamente até ficar super macia. O peito é delicioso em ensopados saudáveis, sopas de macarrão e sanduíches de churrasco. De peito agridoce a peito de boi refogado com vinho tinto, há uma receita de peito aqui para você. Aqui estão alguns dos nossos favoritos.

Peito com Cebola Agridoce

David Cicconi

Esta receita de peito é de Jessamyn Rodriguez, fundadora da Hot Bread Kitchen, a empresa social com sede em Nova York que ajuda mulheres imigrantes e outras pessoas a lançar carreiras e negócios alimentícios. Ela chama o peito de sua 'glória máxima' e diz que o segredo é cozinhá-lo baixo e devagar.

Peito com Damascos e Ameixas

©Christina Holmes

Para um peito ainda mais macio, a autora do livro de receitas Julia Turshen usa habilmente um pedaço úmido de pergaminho amassado como manta protetora para a carne, evitando que ela seque enquanto assa. 'Nesse caso, um cobertor molhado é uma coisa boa!' ela diz.

Ensopado de Peito e Cogumelos com Biscoitos Cheddar-Jalapeño

© John Cullen

A carne para este guisado simples é marinada em vinho tinto, alho, sálvia e alecrim para ajudar a torná-la macia. Servido com um bocado de creme, é um prato extremamente saboroso.

Peito de Hanukkah com Cranberry e Cebola

Justin Walker

Este peito quase sem esforço recebe um esmalte festivo de granada de cranberries; sua doçura azeda atravessa com facilidade a mistura super saborosa de sopa de cebola e o peito farto. Assar duas vezes o peito produz uma carne incrivelmente macia que absorve o molho concentrado.

Sopa de macarrão com peito defumado

Greg DuPree

Afaste-se, sopa de macarrão com frango - olá, sopa de macarrão com peito defumado. Nesta receita, o peito grelhado é combinado com macarrão de ovo tenro, quiabo, milho e feijão em cada mordida defumada.

Peito de carne refogado com vinho tinto e bolinhos de pretzel

©Simon Watson

receita de bolos de atum

Os chefs Frank Falcinelli e Frank Castronovo tiveram experiências iniciais com sauerbraten, o peito refogado alemão. Castronovo experimentou-o em viagens à Alemanha; Falcinelli comeu na delicatessen alemã onde trabalhou quando adolescente. A receita fantástica que eles aperfeiçoaram é muito doce e muito azeda, feita com passas, maçãs, vinagre de vinho tinto e vinho tinto.

Peito de carne festivo com cebola

© Fredrika Stjärne

Quando o aficionado por salsichas Bruce Aidells era criança, a celebração do Hanukkah-Natal de sua família sempre significou peito, e essa era uma de suas formas favoritas de prepará-lo. Procure o peito mais magro, de corte plano ou de primeiro corte, com uma camada de gordura de pelo menos 1/8 de polegada de espessura.

Peito de churrasco Texas de Robb Walsh

© Heitor Sanchez

Sirva este delicioso peito com fatias de pão branco, pimenta e salada de repolho - e não se esqueça dos picles!

quanto tempo para escaldar feijão francês

Peito da vovó Selma

©John Kernick

Esta é a versão moderna de Russ Pillar da receita de sua avó. Ele experimentou uma mistura de temperos e ingredientes inesperados (como Coca-Cola) para recriar o prato dela e criou esta versão.

Peito grelhado e pontas queimadas

© James Baigrie

Dez horas na grelha com uma camada, uma esfregada e um esfregão dão a este peito um sabor extraordinariamente robusto. A receita do chef Paul Kirk pede um peito embalador inteiro, que inclui tanto a parte plana (a porção maior e mais magra) quanto a ponta (a parte menor e mais gordurosa para as pontas queimadas). Ao fatiar o peito, corte perpendicularmente ao grão com um faca de peito para manter a carne suculenta.

Sanduíches de Peito Defumado com Legumes em Conserva

©John Kernick

Por si só, este peito defumado com macieira é delicioso e muito mais fácil de fazer em casa do que a maioria das carnes grelhadas. O chef Michael Symon transforma-o em um divertido sanduíche, coberto com coentro e legumes em conserva para cortar a riqueza da carne.

Peito de Hanukkah

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

O chef Andrew Zimmern gosta de assar o peito inteiro porque o nariz gorduroso da ponta larga ajuda a manter o assado úmido. Este suculento peito também congela bem quando cozido e ensacado com os vegetais e o líquido.

Peito Defumado

André Thomas Lee

Este peito defumado é a receita exclusiva do especialista autodidata em churrasco Matt Horn - a estrela do cardápio de seu restaurante, Horn Barbecue, em Oakland, Califórnia. O Melhor Novo Chef da F&W de 2021 passou semanas aperfeiçoando esta receita e diz que o tempo é o ingrediente mais importante do prato.

prosecco em mimosa

Caçarola de batata com peito refogado

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

Este prato caseiro do The Stray Dog em Minneapolis leva o clássico prato quente de Minnesota a novos níveis. O peito tenro é refogado em cerveja forte, enquanto o açúcar mascavo ajuda a caramelizar as couves de Bruxelas. Um cremoso bechamel de cogumelo junta tudo, enquanto os bolinhos de batata com trufas encerram tudo.

Almôndegas de Peito em Passata de Tomate

Cristóvão Testani

Quando ela estava no Vic's em Nova York, a chef Hillary Sterling fez um menu especial de Páscoa com influência italiana que incluía este riff no peito necessário, que aparecia como almôndegas de peito. Todo mundo faz peito [para a Páscoa], e os italianos fazem polpette, então por que não juntá-los? Sterling diz.

Pontas Queimadas com Molho Bourbon

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox e John Somerall / Prop Styling de Audrey Davis

receitas de café da manhã da dieta mediterrânea

Os pedaços crocantes e caramelizados 'queimados' de um peito defumado costumam ser a melhor parte porque o sabor é concentrado e a textura é agradavelmente mastigável. Esta receita cria uma assadeira inteira com pedaços crocantes, então há muitos para todos. Em vez de vinagre, o molho espesso e pegajoso ganha destaque com seu homônimo: bourbon.

Pastrami defumado Neal's Deli

©John Kernick

Este pastrami suculento e bem temperado é divino da maneira que for servido. A receita é surpreendentemente fácil, embora leve tempo – cinco dias para curar o peito em uma salmoura simples e um dia para resfriá-lo, seguido de algumas horas defumando a pimenta e a carne com crosta de coentro em uma grelha parcialmente coberta.

Bollito Misto (carnes cozidas mistas italianas)

Cedrico Angeles

Uma mistura de peito, costela e frango cozinha em água fervente até ficar perfeitamente macia, criando um brodo ou caldo de sabor profundo e fácil de desnatar. Manter o cotechino separado permite que ele cozinhe com mais delicadeza, preservando sua consistência e mantendo o caldo final límpido.

Peito de Carne com Molho de Limão e Orégano

©Johnny Miller

Esse peito é esfregado com temperos, refogado e assado, ficando super macio e com uma crosta crocante; combina perfeitamente com o molho de orégano com alho.

Peito agridoce de cozimento lento

© Andrew Purcell

Algumas horas no fogão lento e este prato de carne derreterá na boca quando você estiver pronto para comê-lo. Sirva com macarrão de ovo com manteiga.