Sopa de macarrão com peito defumado

Foto: Greg DuPree

Ingredientes

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

  
  
  
  

• 2 libras de peito de carne defumada, cortado em pedaços de 5 cm

• 1/2 cebola Vidalia média picada

  aperitivo escrito

• 1 talo de aipo médio picado

  
  
  
  

• 1 cenoura média picada

• 1 dente de alho grande, picado finamente

• 1/4 xícara de pasta de tomate

  
  
  
  

  alternativa para molho inglês

• 1/4 xícara (2 onças) de porto rubi

• 4 litros de caldo de galinha com baixo teor de sódio

• 1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas com casca ou ervilhas amanteigadas

• 1 folha de louro

• 1 raminho de tomilho

• 1 1/2 xícara de fatias de quiabo frescas ou congeladas (cerca de 6 onças)

• 1 xícara de feijão fresco ou congelado ou feijão manteiga (6 onças)

• 1 xícara de grãos de milho frescos ou congelados (de 1 espiga de milho fresco)

  acompanhamentos e aperitivos mexicanos

• Sal kosher, a gosto

• Pimenta preta, a gosto

• 8 onças de macarrão de ovo médio cru, cozido

Instruções

1. Derreta a manteiga em um forno holandês grande em fogo médio-alto. Adicione o peito e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 6 minutos. Junte a cebola, o aipo, a cenoura e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, apenas até ficar macio, cerca de 6 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar marrom enferrujada, cerca de 2 minutos.

2. Adicione o vinho do Porto e mexa, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Junte o caldo, as ervilhas, o louro e o tomilho e leve para ferver. Cozinhe por 30 minutos.

3. Adicione o quiabo, o feijão e o milho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e os sabores fundidos, cerca de 40 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Descarte a folha de louro e o raminho de tomilho. Sirva a sopa quente sobre macarrão com ovo cozido.