Chilaquiles de Frango

Foto: © Frances Janisch

Ingredientes

• 1 1/2 libra de tomatillos frescos - descascados, enxaguados e cortados pela metade

  
  
  
  

  óleo neutro para cozinhar

• 2 dentes de alho grandes

• 1 jalapeño grande - cortado ao meio no sentido do comprimento, com caule e semeado

• 1/4 xícara de coentro embalado

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 1 colher de chá de cominho em pó

  equivalente ao molho inglês

• 1/2 colher de chá de coentro

  
  
  
  

• Sal e pimenta moída na hora

• 1 quilo de frango cozido desfiado (3 xícaras), em temperatura ambiente

• 1 1/2 xícara de queijo Jack com pimenta ralada (6 onças)

  coisas para fazer com raiz de gengibre

• 1/2 xícara de queijo fazendeiro (4 onças)

• 1 cebolinha fatiada

  tequila e triple sec

• Um saco de chips de tortilla de 6 onças (8 xícaras)

• 1/4 xícara de creme de leite

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 450°. No liquidificador ou processador de alimentos, bata os tomatillos, o alho, o jalapeño e o coentro até ficar homogêneo. Em uma panela grande, aqueça o óleo até brilhar. Adicione o cominho e o coentro e cozinhe em fogo alto até ficar perfumado, 30 segundos. Adicione o purê de tomatillo, leve para ferver e cozinhe até o molho perder a cor verde brilhante, 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.

2. Em uma tigela média, misture o frango com 3/4 xícara de pimenta Jack, o queijo do fazendeiro, a cebolinha e metade do molho de tomatillo; tempere com sal e pimenta. Em outra tigela, misture as tortilhas com o molho restante.

3. Espalhe metade das batatas fritas em uma assadeira de 20 x 28 cm; cubra com o frango e cubra com as tortillas restantes. Não empacote as fichas. Espalhe o creme de leite sobre as batatas fritas e polvilhe com os 3/4 xícara restantes de pimenta Jack. Asse por 15 minutos ou até o queijo dourar. Sirva imediatamente.