Peito de Hanukkah

Perguntas frequentes

Qual é o segredo do peito úmido?

Andrew Zimmern gosta de assar seu peito inteiro porque o nariz gorduroso da ponta larga ajuda a manter tudo úmido. A carne é esfregada a seco com uma mistura aromática de tomilho, páprica doce e sálvia antes de dourar rapidamente no fogão. Em seguida, é cozido lentamente no forno junto com cebolas e bulbos de erva-doce em um rico refogado feito de caldo de carne, vinagre, purê de tomate, alho, pimenta e folha de louro.

Com que antecedência você deve esfregar o peito?

Para esta receita, a pasta seca é aplicada uma hora antes do cozimento. Nesse tempo, você vai deixar o peito temperado aquecer até a temperatura ambiente antes de dourar no fogão e depois levar ao forno para refogar.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Embora esta receita exija apenas cerca de uma hora de trabalho ativo, cozinhá-la é uma tarefa que dura o dia todo. Se quiser prepará-lo com antecedência, o peito e os vegetais prontos podem ser refrigerados no líquido para refogar durante a noite e reaquecidos delicadamente antes de servir. Também congela bem quando ensacado com vegetais e líquidos.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de tomilho seco

• 2 colheres de sopa de páprica doce

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de sálvia seca

• 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora

• 1 colher de sopa de sal marinho fino e mais para temperar

  
  
  
  

• 1(10 libras) de peito de boi inteiro

• 1/4 xícara de óleo de semente de uva

• 8 cebolas médias (3 libras), fatiadas

• 2 xícaras de caldo de carne ou caldo com baixo teor de sódio

• 1 xícara de vinagre de Banyuls ou vinagre de vinho tinto envelhecido

• 1 xícara de purê de tomate

• 10 dentes de alho descascados

• 1 colher de chá de pimenta preta

• 1 folha de louro

• 3 bulbos de erva-doce, cada um cortado no miolo em fatias de 1 1/2 polegada

Instruções

1. Em uma tigela, misture o tomilho com a páprica, a sálvia, a pimenta-do-reino moída e 1 colher de sopa de sal marinho. Esfregue a mistura de especiarias em todo o peito e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

2. Pré-aqueça o forno a 300°F. Em uma assadeira grande à prova de fogo colocada sobre dois queimadores, aqueça o óleo. Adicione o peito à assadeira e cozinhe em fogo moderadamente alto, virando uma vez, até dourar, por cerca de 8 minutos. Transfira o peito para uma assadeira grande.

3. Adicione a cebola e uma pitada generosa de sal na assadeira. Cozinhe em fogo moderado, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e bem dourada, cerca de 20 minutos. Adicione o caldo de carne, o vinagre, o purê de tomate, o alho, a pimenta e o louro; leve para ferver. Retorne o peito para a assadeira e aninhe a erva-doce no líquido para refogar ao redor dele.

4. Cubra o peito com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 6 horas e 30 minutos, até ficar bem macio. Transfira o peito para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos.

5. Retire a gordura do líquido para refogar e descarte a folha de louro. Corte o peito e transfira para uma travessa. Sirva com os sucos da panela e os legumes.

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen