Tártaros de atum

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O tártaro de atum é a forma ideal de aproveitar um pedaço de atum ahi! Uma receita de aperitivo impressionante, que combina sabores ousados ​​com peixes de sushi.

Tem um ótimo pedaço de atum ahi? Vamos fazer atum tártaro ! Combinar os sabores ousados ​​de molho de soja, limão e óleo de gergelim torrado faz mágica com este peixe de sushi. É a pasta ideal para biscoitos ou torradas. Esta receita clássica surgiu na década de 1980 como um spin-off da versão francesa à base de carne bovina, mas hoje tem várias encarnações. Esta é a nossa maneira favorita de transformá-lo em uma receita fácil de aperitivo que irá impressionar a todos.

O que é tártaro de atum?

Tártaro de atum é um prato com pequenos pedaços de atum ahi cru, de qualidade sushi, misturados com temperos. O chef japonês Shigefumi Tachibe inventou o prato em 1984 na Chaya Brasserie em Beverly Hills. Foi originalmente uma versão do clássico prato francês tártaro de carne , que apresenta carne crua moldada em uma cúpula e coberta com gema de ovo crua.

O chef Tachibe percebeu que seus clientes americanos não eram rápidos em pedir carne crua. Ao olhar ao redor de sua cozinha, ele teve a inspiração de usar o atum ahi como substituto da carne bovina. Nasceu o tártaro de atum. ( Leia mais aqui .)

Ingredientes do tártaro de atum

A receita original do tártaro de atum do chef Tachibe era semelhante ao tártaro de carne, com sabores franceses como picles, cebola, alcaparras, estragão e molho de maionese. Mas ao longo dos anos, os restaurantes pegaram o conceito e fizeram variações dele (como fazem os chefs!). Uma variação popular é misturar o atum ahi com sabores de estilo asiático, como molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim e sementes de gergelim e servido em biscoitos ou torradas. (Na verdade, é muito semelhante aos sabores em fogo impuro !)

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Esta receita de tártaro de atum apresenta sabores de estilo asiático (embora queiramos experimentar Receita de tártaro de atum do Chef Tachibe !). Os ingredientes que você precisa são:

• Atum ahi para sushi
• eu sou salgueiro
• Suco de limão
• Vinagre de vinho de arroz
• Óleo de gergelim torrado
• Cebolinha
• Coentro
• Pimenta Fresno ou pimenta jalapeño
• Sementes de gergelim

Nota: Muitas vezes o abacate é usado no tártaro de atum. Optamos por evitá-lo aqui pois preferimos a textura sem e guarda melhor refrigerado.

O que procurar ao comprar atum ahi

Como você está usando peixe cru para o tártaro de atum, procure o atum ahi rotulado grau de sushi ou grau de sashimi . Embora não existam regulamentações específicas em torno do rótulo de qualidade para sushi, isso significa que é um peixe de alta qualidade que pode ser consumido cru com segurança. (Leia mais aqui .) Procure no balcão de peixes local um bife de atum de textura firme e cor vermelha brilhante.

Você também pode encontrar atum ahi de grau sashimi congelado em alguns supermercados. É vendido em caixinha e destina-se a fazer sushi ou sashimi em casa. Mas também é perfeito para fazer tártaro de atum! Se comprar congelado, retire do freezer e deixe descongelar na geladeira no dia de servir.

Duas maneiras de servir tártaro de atum

Existem duas formas principais de servir o tártaro de atum: sozinho ou com bolachas ou torradas como aperitivo. Aqui estão alguns detalhes sobre cada um:

• Moldado em uma cúpula ou em uma tigela: O tártaro de atum original era servido moldado em uma cúpula como o tártaro de carne francês. Você pode servir assim, e vira um aperitivo pesado ou até mesmo uma porção do prato principal. Também funciona em uma tigela.
• Em biscoitos ou torradas:É comum servir tártaro de atum como aperitivo em biscoitos ou torradas. Você também pode ser criativo e servir em xícaras wonton, com chips de banana, em rodelas de pepino, etc.

Preparar e servir tártaro de atum: algumas dicas!

Vá direto para a receita se estiver pronto para fazer tártaro de atum! Aqui estão algumas notas sobre como prepará-lo e servi-lo:

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• Corte o atum na contramão. É assim que se corta sem destroçar o peixe! Corte direto na fibra para obter peças lindas.
• Adicione todos os ingredientes em uma tigela e sirva imediatamente. É tão fácil: basta misturar com todos os sabores abaixo e está pronto. O sabor é incrível imediatamente.
• Ou você pode refrigerar por até 1 dia. Fica ótimo depois de refrigerado também! Preferimos que seja feito na hora, mas você também pode fazer com antecedência.

E é isso! Deixe-nos saber se você experimentar nossa receita abaixo: e lembre-se! Existem muitas maneiras de fazer tártaro de atum.

Mais receitas de atum ahi

O atum Ahi é um dos nossos ingredientes favoritos para trabalhar! Aqui estão mais alguns receitas de atum para prepará-lo:

• Faça rápido e fácil Atum Ahi Grelhado em 5 Minutos ou Bife de Atum Perfeito
• Tentar Atum Grelhado com Molho de Ervas e Alho
• Fazer Ahi Tacos de Atum com salada de coentro e limão
• Junte um vibrante Poké Tigela
• Acenda a grelha por O melhor bife de atum grelhado de todos os tempos
• Faça fresco Fogo Sujo

Atum Ahi Grelhado Rápido

Bife de Atum Grelhado

Receita de Poke Ahi

Tacos de atum com salada de coentro e limão

Esta receita de tártaro de atum é…

Pescatariano, sem glúten e sem laticínios.

receitas de coquetéis

Tártaros de atum

• Tempo de preparação: 10 minutos
• Hora de cozinhar: 0 minutos
• Tempo total: 10 minutos
• Colheita: 8pequeno ou4grandes porções de aperitivos; 2 porções de entrada1x

Descrição

O tártaro de atum é a forma ideal de aproveitar um pedaço de atum ahi! Uma receita de aperitivo impressionante, que combina sabores ousados ​​com peixes de sushi.

Ingredientes

• 1libra de atum ahi de grau sushi *
• 2 colheres de sopaeu sou salgueiro
• 2 colheres de sopasuco de limão
• 2 colheres de sopavinagre de vinho de arroz
• 2 colheres de sopaóleo de gergelim torrado
• ¼ colher de chá sal kosher
• 1 colher de sopacebolinha picada
• 1 colher de sopafinamente coentro picado
• 1 colher de sopapimenta fresno picada (opcional; ou substitua pimenta jalapeño por picante)
• 3 colheres de sopasementes de gergelim, para enfeitar
• Para servir: biscoitos ou torradas, xícaras wonton, chips de banana, etc.

Instruções

1. Usando uma faca grande de chef, corte o atum em cubos de 1/4 de polegada, cortando na contramão do bife de atum.
2. Numa tigela pequena, misture o atum com o molho de soja, o suco de limão, o vinagre de vinho de arroz, o óleo de gergelim torrado, sal kosher , cebolinha e coentro picados e pimenta fresno opcional. (Opcional: você pode refrigerar com até 1 dia de antecedência. Prove antes de servir e adicione mais sal conforme desejar.)
3. Torre as sementes de gergelim .
4. Se desejar, coloque o tártaro de atum sobre torradas ou biscoitos. Cubra com sementes de gergelim torradas e sirva.

Notas

*Se desejar, você também pode servir como porção única do prato principal.

• Categoria: Aperitivo
• Método: Cru
• Cozinha: americano
• Dieta: Não contém gluten