Biscoitos Triplos de Chocolate

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Impressione a todos com esses biscoitos de chocolate amassados ​​que são uma tripla ameaça ao chocolate! Eles têm gosto de saídos de uma padaria.

Aqui está a melhor receita de biscoito de chocolate que já comemos… sem dúvida. Tem gosto de padaria profissional. Isso porque é de um padeiro profissional! Esses biscoitos triplos de chocolate são do novo livro 100 Cookies da nossa amiga Sarah Kieffer. Deixamos alguns para nossos novos vizinhos e eles voltaram com a crítica: os melhores biscoitos que já provamos. Esses são os famosos biscoitos pan banging da fama da internet, uma técnica inventada por Sarah. Este sabor apresenta uma tripla ameaça do chocolate: massa de chocolate com chocolate ao leite e pedaços de chocolate amargo. Cobertos com sal marinho em flocos, eles são muito insanos.

O que são biscoitos pan-banging?

Você provavelmente já ouviu ou viu biscoitos batendo na internet ou no Instagram. Mas o que na verdade são eles? Os biscoitos pan banging são biscoitos grandes com bordas lindamente enrugadas feito batendo na assadeira durante o cozimento. O que você diz? Bem, bater a panela contra a grelha do forno faz com que os biscoitos murchem e ondulem. Faça isso algumas vezes e você obterá o biscoito mais lindo que já viu. O resultado é um biscoito crocante por fora e mastigável por dentro.

Nossa amiga Sarah realmente inventou o biscoito para bater na panela! Aqui está ela receita original . Depois de muitas cópias de receitas de gatos por toda a web, o New York Times pegou e deu-lhe o devido crédito. Então ela escreveu um livro de receitas com um capítulo inteiro sobre como bater biscoitos na frigideira! Estamos muito orgulhosos de que nosso amigo seja um gênio (não deixe ninguém levar o crédito por esta técnica: inclusive nós!).

Dicas para fazer biscoitos de chocolate para bater na panela

Esses biscoitos de chocolate são um pouco diferentes dos biscoitos tradicionais: mas valem bem o tempo e o esforço. Nossa casa do leme no Yumpulse contém receitas frescas e saudáveis: então é um verdadeiro prazer compartilhar uma receita com quem é um padeiro profissional! Aqui estão algumas dicas e truques para fazer essas belezas gigantescas em estilo de restaurante:

• Pesar os ingredientes é sempre o mais preciso. Se você não tiver uma balança, tudo bem. Mas pesar os ingredientes secos é o que os profissionais fazem.
• Eles são enormes, então você vai assar 4 de cada vez. Quatro biscoitos cabem em uma assadeira porque são muito grandes: e você só vai colocar uma bandeja no forno de uma vez para obter um cozimento mais uniforme.
• Você fará pan bang cerca de 3 vezes nos últimos 6 minutos. Abra o forno, pegue o canto da bandeja com uma luva de forno e deixe-a cair na gradinha. Você verá as ondulações começarem imediatamente. Você continuará fazendo isso de 3 a 4 vezes até terminar de assar. Em seguida, faça isso nas outras 3 assadeiras. É demorado, mas vale a pena.
• Não asse demais. Tente não ultrapassar o tempo de 15 minutos. Para deixar os centros mastigáveis, você precisará puxá-los enquanto ainda estão pegajosos. Em caso de dúvida, puxe mais cedo ou mais tarde.

Polvilhe com sal marinho em flocos, se quiser!

As receitas de Sarah são sempre acertadas, então esses biscoitos de chocolate definitivamente não precisavam de melhorias. Mas adoramos uma combinação doce e salgada, então adicionamos uma pitada de sal marinho em flocos na primeira ou segunda pan bang. O incrível toque de salgado realmente amplifica este biscoito de chocolate amargo. Se você tiver alguns em mãos, é altamente recomendável: além disso, dá um toque de granulado na parte superior do biscoito.

O que é o cacau em pó de processo holandês?

Você pode notar que o cacau em pó desses biscoitos de chocolate é especial: é Processo holandês de cacau em pó . Este tipo é como uma versão de cacau em pó com chocolate amargo. Foi tratado com um álcali para torná-lo pH neutro, o que lhe confere uma cor mais escura e um sabor mais suave. Deixa o sabor ultra achocolatado, e usamos isso o tempo todo: como em nosso Muffins De Chocolate E Banana e Pudim de Chocolate Saudável .

Você deve encontrar cacau em pó processado holandês em sua mercearia local, ao lado do cacau em pó normal. Se você não conseguir encontrar, você pode comprá-lo on-line. Gostamos das marcas Cacau em pó escuro especial Hershey's ou Cacau em pó de processo holandês Ghiradelli .

Aqui está a diferença: processo holandês versus cacau em pó normal

Armazenamento de biscoitos de chocolate

Honestamente, sempre ficamos um pouco preocupados com o armazenamento de cookies porque a textura dos cookies pode mudar drasticamente depois que você os armazena. Felizmente, as instruções de armazenamento para esses biscoitos de chocolate são bem simples:

• Temperatura ambiente: Guarde os biscoitos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2 dias. Os nossos ficaram um pouco mais crocantes, mas ainda assim tinham um gosto ótimo.
• Refrigerar: Você também pode refrigerar por até 3 dias. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir, porque ninguém gosta de um biscoito frio. Ou aqueça por alguns minutos em forno a 200 graus.

Sobre o livro: 100 biscoitos

Esta receita de biscoitos triplos de chocolate é do livro 100 Cookies de Sarah Kieffer. Este livro é absolutamente encantador com todas as receitas de biscoitos que você poderia sonhar. Existem padrões como os tradicionais biscoitos de chocolate e tortas de creme de aveia… e belezas únicas como biscoitos napolitanos rosa claro, brancos e marrons e brownies de manteiga de amendoim com marshmallow. A fotografia é uma loucura e o design é lindo… é uma ideia incrível para presente! (Presente de Natal, presente de Natal, presente de inauguração, presente de aniversário... você entendeu.)

tacos de peixe tilápia

Sarah é uma amiga querida e uma de nossas fontes de panificação mais confiáveis. Nós altamente recomendo dar uma olhada neste livro… essas receitas vão alimentar sua alma. Pegue uma cópia: 100 biscoitos de Sarah Kieffer

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Biscoitos de melaço de gengibre

Barras de biscoitos com gotas de chocolate

Biscoitos de compota de maçã gelados

Biscoitos de Chocolate com Manteiga Marrom

Esta receita é…

Vegetariano.

Biscoitos Triplos de Chocolate (Estilo Padaria)

• Tempo de preparação: 15 minutos
• Hora de cozinhar: 45 minutos
• Tempo total: 1 hora
• Colheita: 12biscoitos1x

Descrição

Impressione a todos com esses biscoitos de chocolate amassados ​​que são uma tripla ameaça ao chocolate! Eles têm gosto de saídos de uma padaria.

Ingredientes

• 1 ¾ xícaras(249 gramas) farinha multiuso
• & frac13; xícara(33 gramas) Processo holandês de cacau em pó
• ¾ colher de chásal
• ½ colher de chábicarbonato de sódio
• 1 xícara(2 palitos ou227 gramas) manteiga sem sal
• 1 ½ xícara(300 gramas) açúcar granulado
• ¼ xícara(50 gramas) açúcar mascavo
• 1ovo grande
• 2 colheres de sopaágua
• 1 ½ colher de cháextrato de baunilha puro
• 4 onças(113 gramas) chocolate ao leite, picado em pedaços pequenos (½ polegada, alguns menores e outros maiores)
• 2 onças(57 gramas) chocolate amargo, cortado em pedaços pequenos
• Sal marinho em flocos, se desejar

Instruções

1. Ajuste uma grade do forno no meio do forno. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Forre três assadeiras com papel alumínio, com o lado fosco para cima.
2. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o cacau em pó, o sal e o bicarbonato de sódio.
3. Na tigela de um batedeira equipado com uma pá, bata a manteiga em velocidade média até ficar cremosa, cerca de 1 minuto. Adicione os açúcares granulado e mascavo e bata em velocidade média até obter um creme claro e fofo, 2 a 3 minutos. Adicione o ovo, a água e a baunilha e misture em velocidade baixa para incorporar. Adicione a mistura de farinha e misture em velocidade baixa até incorporar. Adicione o chocolate ao leite e o chocolate amargo e misture na massa em velocidade baixa.
4. Forme bolas de 85 gramas (¼ xícara cada) com a massa. Coloque 4 biscoitos a uma distância igual nas assadeiras. Asse os biscoitos, uma assadeira de cada vez.
5. Asse até que as bolas de massa se espalhem, mas fiquem levemente inchadas no centro, 9 minutos. Levante um lado da assadeira cerca de 10 centímetros e deixe-a cair com cuidado contra a grelha do forno, para que as bordas dos biscoitos assentem e o centro caia novamente. Depois que os biscoitos incharem novamente em 2 minutos, repita levantando e soltando a panela. Repita esse processo mais algumas vezes para criar saliências ao redor dos biscoitos. Se você estiver usando sal marinho em flocos, polvilhe-o nos biscoitos na primeira ou na segunda pancada. Asse por 15 a 16 minutos no total, até que os biscoitos se espalhem e as bordas estejam firmes e onduladas, mas o centro ainda esteja macio.
6. Transfira a forma para uma gradinha. Deixe os biscoitos esfriarem por 10 minutos e depois coloque-os sobre uma gradinha para terminar de esfriar. Guarde os biscoitos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2 dias (ou leve à geladeira por até 3 dias).

Notas

Impresso com permissão de 100 Cookies por Sarah Kieffer.

• Categoria: Sobremesa
• Método: Cozido
• Cozinha: americano
• Dieta: Vegetariano

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