Carne Marinada

Foto:

Yumpulse.icu Robby Lozano / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Josh Hoggle

Pimentões, frutas cítricas, alho, orégano e cominho se juntam para fazer um delicioso molho para cozer a coxa de porco neste saboroso ensopado. Remover as sementes das pimentas significa que o molho tem um toque picante, mas não fica muito quente. O suco de laranja acrescenta um pouco de doçura a este prato, o que também ajuda a eliminar um pouco do amargor das pimentas. Sirva com arroz, feijão e tortilhas para enxugar o delicioso molho.

Perguntas frequentes

• Do que é feita a Carne Adovada?

  Carne Adovada é um prato feito de carne de porco, normalmente paleta ou bunda de porco, cozida lentamente em um molho rico e picante feito de pimenta vermelha seca, alho, orégano e cominho. O processo de cozimento lento permite que a carne absorva os sabores intensos, resultando em um prato deliciosamente temperado e satisfatório com raízes do Sudoeste.
  

• Qual é a diferença entre Carne Asada e Carne Adovada?

  Carne Asada e Carne Adovada são pratos mexicanos e novos mexicanos distintos, respectivamente, cada um oferecendo um perfil de sabor único. Carne Asada normalmente envolve marinar e grelhar carne bovina em fatias finas, enquanto Carne Adovada é uma especialidade do Novo México com carne de porco cozida em um molho picante feito de pimenta seca.
  

  
  
  
  

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Testamos com pimentas tradicionais do Novo México, mas você pode substituir outras pimentas ou fazer um molho com uma mistura de pimentas ancho, guajillo e/ou chipotle.

Avance

Guarde a carne refogada em recipiente hermético na geladeira por até três dias ou congele por até dois meses.

Ingredientes

• 8 todo pimentas secas do Novo México(2 onças no total)

  
  
  
  

• 6 grande dentes de alho

• 2 colheres de chá orégano seco

• 2 colheres de chá cominho moído

• 4 xícaras caldo de galinha, dividido

• 2 colheres de sopa óleo de canola, dividido

• 1(3 libras)paleta de porco desossada(bunda de Boston), aparada e cortada em cubos de 1 1/2 polegada

• 1 1/2 colheres de chá sal kosher

• 1 colheres de chá pimenta preta

• 1 grande cebola amarela, em fatias finas (cerca de 3 xícaras)

• 1 fresco folha de louro

• 3/4 xícara suco de laranja fresco(de 3 laranjas grandes)

• Coentro fresco picado, cebola amarela picadinha

• Fatias de limão

Instruções

1. Aqueça uma frigideira de ferro fundido de tamanho médio em médio-alto e adicione as pimentas. Pressione bem com as costas de uma espátula e torre até ficar ligeiramente amolecido e um tom mais escuro, cerca de 30 segundos de cada lado. Retire as pimentas da frigideira e deixe esfriar um pouco. Usando luvas, se possível, apare os caules das pimentas; corte as pimentas e remova e descarte as sementes. Corte as pimentas em pedaços pequenos. Coloque os pedaços de pimenta em uma tigela pequena e adicione água fervente para cobrir. Deixe de molho até ficar macio e reidratado, cerca de 15 minutos. Despeje através de uma peneira de malha fina em uma tigela; descarte o líquido.

2. Transfira as pimentas reidratadas para um liquidificador; adicione alho, orégano, cominho e 1/2 xícara de caldo de galinha; processe até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Reserve.
   

3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um forno holandês grande em fogo alto até soltar fumaça. Polvilhe a carne de porco uniformemente com sal e pimenta. Adicione metade da carne de porco ao forno holandês; cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos. Transfira a carne de porco para um prato e reserve. Repita o processo com 1 colher de sopa de óleo e carne de porco restantes.

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4. Adicione a cebola ao forno holandês e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e começar a dourar, cerca de 8 minutos. Adicione a mistura reservada de pimenta; cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

5. Devolva a carne de porco e quaisquer sucos acumulados ao forno holandês; adicione a folha de louro e as 3 1/2 xícaras restantes de caldo de galinha. Deixe ferver em médio-alto. Reduza o fogo para manter o fogo brando; tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco esteja macia, cerca de 2 horas. Junte o suco de laranja e cozinhe descoberto, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia e o molho engrossar, cerca de 30 minutos. Retire do fogo; remova e descarte a folha de louro.
   

6. Decore com coentro e cebola picadinha. Sirva com rodelas de limão.