Como armazenar qualquer vegetal para mantê-lo fresco pelo maior tempo possível

Como morador da cidade de Nova York, que não possui carro e chama de 'despensa' um pequeno armário frágil em meu corredor, estou acostumado com o tipo de compras de supermercado que meus pais apelidaram de 'europeias'. Muitas vezes faço compras um pouco, indo até o supermercado da esquina para pegar o que preciso dia sim, dia não. Isto tem a vantagem de limitar a quantidade de coisas que carrego, já que, mais uma vez, não tenho carro, e dá-me a liberdade de cozinhar o que quiser no dia ou o que parecer fresco. Mas quando a Covid colocou a cidade em bloqueio e os especialistas aconselharam fazer o menor número possível de viagens a lugares como supermercados, eu me concentrei fortemente no tipo de compras que mais pessoas fora das cidades fazem. Fazia uma grande viagem uma vez por semana e preenchia as lacunas improvisando com o que tinha.

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Isso não apenas significou não ficar sem alecrim por capricho, mas também mudou minhas prioridades para me concentrar em usar rapidamente os produtos frágeis e frescos que eu tinha e em armazenar o restante da maneira mais inteligente possível para que durasse. Foi uma boa maneira de garantir que eu não estava desperdiçando comida ou dinheiro – e garantir que os produtos que comprei permanecessem comestíveis pelo maior tempo possível. Aqui está um guia para armazenar vegetais para mantê-los tão frescos quanto possível, pelo maior tempo possível.

Como armazenar saladas tenras e alfaces

Suas verduras frescas e tenras, como rúcula, espinafre, mesclun, mistura de primavera e assim por diante, são a categoria mais frágil de vegetais, por isso é melhor comê-los rapidamente depois de comê-los, em vez de deixá-los parados. É sempre decepcionante abrir um saco plástico cheio de verduras para salada e descobrir que elas se transformaram em um monte de folhas viscosas, e isso parece acontecer rapidamente se você simplesmente jogar o saco na geladeira.

O melhor momento para prolongar a vida útil das verduras para salada é assim que você voltar do supermercado (ou receber a entrega). Primeiro, abra o recipiente onde as verduras vieram e separe-as. Qualquer folha que comece a ficar mole e marrom deve ser arrancada e descartada. Em segundo lugar, evite a deterioração adicionando toalhas de papel ou um pano de prato limpo para absorver o excesso de umidade do saco. Se as verduras estiverem em um recipiente tipo concha, forre-o com papel toalha seco ou um pano de prato limpo antes de colocá-las de volta. Se estiverem em um saco, você pode simplesmente dobrar um papel toalha e colocá-lo no saco e feche o saco com um clipe. Use dentro de uma semana.

Algumas alfaces são mais resistentes do que outras. A alface que vem na cabeça, como a alface romana ou o iceberg, pode durar algumas semanas na geladeira. Para mantê-lo fresco o máximo que puder, corte as pontas, mas deixe-o intacto. Não lave essas ventosas até estar pronto para usá-las. Guarde-os em um saco plástico com uma toalha de papel dentro. Coloque o saco na gaveta mais nítida. Além disso, mantenha a alface longe de frutas como maçãs, bananas e abacates – elas emitem gases quando amadurecem que podem acelerar o desaparecimento da alface.

creme de cassis

Como armazenar verduras mais resistentes

Aqui estou falando de couve, couve, mostarda, bok choy, acelga, espinafre maduro e outras verduras que normalmente vêm em um monte, em vez de uma concha ou saco. O espinafre, assim como nossos tenros amigos verdes, deve ser guardado em um saco, tigela ou concha com uma toalha de papel na geladeira. Outras verduras funcionam melhor quando você remove o elástico ou amarra-as antes de guardá-las. Em seguida, embrulhe-os em papel toalha e coloque-os em um saco que possa ser fechado novamente na geladeira. Isso os manterá bons por pelo menos uma semana, até duas.

Se você não for usar verduras mais resistentes em, digamos, 10 dias, também poderá congelá-las. A melhor maneira de fazer isso é primeiro branqueá-los rapidamente. O branqueamento faz algumas coisas úteis: interrompe as atividades enzimáticas que podem levar à perda de sabor e textura e também limpa as folhas de qualquer sujeira e organismos ocultos. Veja como fazer: lave bem as folhas, corte os caules mais lenhosos para obter verduras como a couve, onde os caules podem ser fibrosos e desagradáveis ​​​​de comer, e depois mergulhe-os em uma panela com água fervente por um minuto. Use uma pinça ou uma aranha para transferi-los para uma tigela com água gelada para um breve mergulho, seque-os bem (um centrifugador de salada funciona muito bem aqui) e congele-os em uma assadeira para manter as folhas separadas em vez de em um grande aglomerado. Ou corte-os em pedaços pequenos e congele-os em uma grande massa - isso também funciona. Depois de congelarem completamente, transfira-os para um saco para freezer e guarde-os no freezer por seis a oito meses. Você pode colocar as verduras congeladas diretamente em sopas, ensopados ou smoothies, sem descongelá-las primeiro.

Como armazenar pimentões e pimentas frescas

Os pimentões, sejam verdes, vermelhos, laranja ou amarelos, podem ser guardados por até duas semanas na geladeira com pouquíssima intervenção. Basta colocá-los em um saco plástico na gaveta de gavetas. O mesmo vale para pimentas mais picantes, de habaneros a jalapeños. Se quiser armazená-los por mais tempo, você pode congelar pimentões com bastante facilidade. Lave-os, retire as sementes e as membranas, corte-os no tamanho que preferir e congele-os em uma assadeira. Depois de congelados, coloque-os em um saco para freezer e guarde-os no freezer por até seis meses. As pimentas também podem ser congeladas em fatias ou inteiras, ou você pode preservá-las macerando-as em suco cítrico ou vinagre para fazer pimentas em conserva.

Como armazenar pepinos

Se você estiver comprando pepinos na loja, provavelmente não precisará lavá-los antes de armazená-los. Mas se forem do mercado ou jardim de um fazendeiro, lave-os e seque-os bem para se livrar de qualquer sujeira remanescente que possa grudar neles e acelerar sua deterioração. Então você tem algumas opções. Você pode colocá-los na geladeira embrulhados em papel toalha ou pano de prato limpo, ou pode mantê-los na bancada. Se você os comprou em um saco plástico, abra-os e cole-os em uma toalha de papel dobrada e seca para evitar a umidade. De qualquer forma, mantenha-os longe das frutas que exalam gases que mencionei na seção de verduras tenras e coma-as em cinco dias. Alternativamente, você pode armazená-los por mais tempo, transformando pepinos em picles fáceis e picantes.

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Como armazenar raízes

Se você está procurando produtos que durem um pouco, as raízes são a escolha certa. Estes incluem cenouras, nabos, nabos, beterrabas, rabanetes, rutabagas, batata doce, inhame e batatas velhas normais. O bom dessas variedades é que, em muitos casos, você nem precisa guardá-las na geladeira. Se você tiver um local fresco e seco em sua casa, como uma garagem, porão ou armário, onde a temperatura esteja consistentemente entre 40 e 50 graus, você pode manter batatas e batatas doces em um saco de papel por até três meses sem eles estragando. Evite, no entanto, locais úmidos e frescos - eles imitam as condições de cultivo da batata e irão encorajá-la a brotar. Batatas grandes tendem a durar mais do que as pequenas.

Cenouras, nabos e nabos são melhor guardados na geladeira, embrulhados em papel toalha ou pano de prato levemente úmido - basta remover primeiro as folhas, se vierem com eles. Eles vão durar de três a quatro semanas. A beterraba e o aipo-rábano também podem ser guardados em uma toalha limpa e úmida na geladeira, sem as folhas, onde duram cerca de 10 a 14 dias. Para rabanetes, retire as verduras e coloque-os em um saco plástico que possa ser fechado novamente com uma toalha de papel úmida dobrada. Eles também durarão até duas semanas. Você também não precisa jogar fora as verduras que está removendo - congele-as em um saco para fazer caldo ou jogue-as em um molho forte de verduras, como pesto, salsa ou gremolata.

Como armazenar aspargos

Um dos primeiros arautos da primavera, o aspargo é um vegetal de que gosto particularmente. Mas também fica mole rapidamente na geladeira. Assim como suas folhas verdes tenras, os aspargos são melhor consumidos rapidamente depois de comprados, mas você pode prolongar um pouco sua vida. Quando você pegar um monte de aspargos, corte cerca de 2,5 cm da parte inferior dos talos. Em seguida, coloque o cacho inteiro em pé em um copo d'água ou jarro de vidro, mantendo cerca de cinco centímetros de água no fundo, como faria com um ramo de ervas ou flores. Cole o frasco na geladeira. Cubra frouxamente o topo dos caules com um saco plástico e troque a água se ficar turva.

Como armazenar milho

Se você mora perto de um milharal ou fazenda, deve estar familiarizado com a escola de pensamento sobre como cozinhar milho que consiste, basicamente, em não pegar uma espiga até que a panela com água já esteja fervendo. Infelizmente, não moro perto de um milharal, então só compro o meu no supermercado, às vezes em uma barraca de fazenda. Mas o ditado indica algo verdadeiro sobre o milho: ele fica mais doce logo depois de colhido e, quanto mais tempo fica armazenado, mais amiláceo ele se torna. Tudo bem para alguns propósitos, como panificação, mas se você tiver milho doce fresco, é melhor não demorar muito para comê-lo. Se você tirar o milho com casca, guarde-o lá e coloque-o na geladeira até a hora de descascá-lo e cozinhá-lo. Caso contrário, mantenha-o embrulhado em um saco plástico e saboreie em uma semana. Se quiser guardar o milho para armazenamento por mais longo prazo, você pode congelá-lo. Basta escaldar as espigas de milho mergulhando-as em uma panela com água fervente por cerca de um minuto, secá-las bem e congelar as espigas inteiras. Se preferir, você também pode retirar os grãos da espiga depois de escaldar o milho e congelar apenas os grãos em um saco para freezer que pode ser fechado novamente por até um ano.

Como armazenar abóboras e abóboras

Para abóboras de inverno, você nem precisa de geladeira. Um local fresco em sua casa funcionará perfeitamente, desde que você os mantenha longe do chão para circulação de ar – um rack é o ideal. Mantenha a pele seca e mantenha a abóbora longe de frutas que liberam gases à medida que amadurecem, como maçãs, abacates e bananas. Fique atento às manchas - se você notar que uma abóbora desenvolve manchas, afaste-a das outras abóboras, pois ela pode estar apodrecendo. Se você vir uma mancha, tudo bem - apenas limpe a abóbora com uma solução de alvejante bem suave, uma parte de alvejante para 10 partes de água, e certifique-se de descascar ou esfregar bem antes de comê-la. A maioria das abóboras de inverno dura até seis meses nessas condições, mas você vai querer comer as abóboras um pouco mais cedo, entre um e dois meses.

salada de queijo feta e melancia

Como armazenar abobrinha e abóbora

Abóboras de verão, como abobrinha e a abóbora amarela são mais macias que suas primas de inverno. Limpe-os e guarde-os em um saco plástico com uma das extremidades aberta na gaveta de gavetas. O ideal é que você os coma em cinco dias. As abobrinhas podem durar uma ou duas semanas, mas podem começar a murchar um pouco depois de uma semana. As abóboras também congelam muito bem – basta cortá-las, escaldá-las e congelá-las. Eles vão durar cerca de três meses.

Como armazenar brássicas, como couve de Bruxelas e repolho

Você já pensou em como as couves de Bruxelas são apenas pequenos repolhos? Como repolhos para gerbos! Bonitinho! De qualquer forma, você pode guardá-los em um saco plástico na geladeira. Eles vão durar pelo menos uma semana, até duas semanas. Os brotos no caule duram mais, mas só os vi vendidos assim na vida real uma vez, então não se preocupe muito com isso.

Uma cabeça inteira de repolho, seja vermelho, verde, Napa ou Savoy, é um ótimo vegetal para comer porque dura muito tempo. Tudo o que você precisa fazer é mantê-lo em um filme plástico (ou embrulhá-lo você mesmo, se não vier com essas coberturas) ou em um saco plástico que possa ser fechado novamente e colocá-lo na geladeira. A gaveta para legumes é ideal, mas os repolhos podem ser grandes, então não se preocupe se não couber. Ele permanecerá fresco por duas a três semanas.

você pode usar prosecco para mimosas

Como armazenar brócolis e couve-flor

Esses vegetais de aparência semelhante são da família das crucíferas e requerem métodos de armazenamento semelhantes. Para ambos, cabeças inteiras duram muito mais tempo do que sacos de florzinhas pré-cortadas. A melhor maneira de armazenar brócolis ou couve-flor é em um saco plástico; pule a lavagem até um pouco antes de precisar deles. Eles duram uma semana ou mais, mas ficam mais saborosos mais cedo ou mais tarde.

Brócolis e couve-flor também são ótimos candidatos para congelamento. Basta quebrá-los em florzinhas, colocá-los em uma assadeira no freezer e, em seguida, transferi-los para um saco para freezer quando estiverem solidamente congelados. Coma dentro de seis meses para obter o melhor sabor.

Como armazenar aipo

O aipo mole é realmente uma coisa triste de se ver. Para manter seu aipo crocante , como escreveu minha ex-colega Maxine Builder, é preciso mantê-lo hidratado. É a pressão da água nas células do aipo que lhe confere aquela crocância deliciosa. Mantê-lo embrulhado em papel alumínio na geladeira resolve - embrulhe bem, mas não amasse as bordas. Você deseja que a umidade permaneça, mas não retenha o gás etileno que o aipo emite. Os talos de aipo também ficam bem em um saco plástico selado com zíper ou submersos em um frasco Mason ou em um recipiente de um litro. Se o aipo já estiver mole, deixe-o de molho em água por uma ou duas horas para reanimá-lo parcialmente.

Como armazenar cogumelos

Manter cogumelos na geladeira, não em temperatura ambiente. Eles ficarão bem no pacote em que vieram se você comprou um recipiente embrulhado em plástico no supermercado. Se você os soltou, limpe o máximo de sujeira que puder, mas não os lave. Coloque-os em um saco de papel e leve à geladeira. Infelizmente, os cogumelos não congelam bem, então use-os uma semana após a compra, se puder.

Como armazenar cebolas, chalotas e cebolinhas

Cebolas inteiras, incluindo cebolas brancas, cebolas amarelas, cebolas doces, cebolas vermelhas e chalotas, estão na zona de raízes vegetais, durando até um mês fora da geladeira se forem armazenadas em local fresco e escuro em um saco respirável ou outro recipiente. Eles permanecerão assim por pelo menos um mês. A geladeira pode, na verdade, acelerar o desaparecimento de suas cebolas inteiras e encorajá-las a brotar. Cebolas picadas são melhor guardadas em um recipiente hermético ou em um saco plástico que pode ser fechado novamente na geladeira, onde ficarão bem por até 10 dias. Cebolinha ou alho-poró são melhor guardados em uma jarra de vidro com 2,5 ou 5 centímetros de água no fundo para manter as raízes submersas. As cebolinhas armazenadas dessa maneira podem até crescer novamente depois de cortar pedaços da parte superior, contanto que você mantenha o pote em um local que receba luz solar e troque a água ocasionalmente.

Como armazenar alho

Outro ingrediente resistente e cheio de sabor, os bulbos de alho podem durar até seis meses quando armazenados adequadamente. Compre alho inteiro, se puder, e não pré-descascado ou picado. Em seguida, mantenha-o em local escuro e seco para evitar a germinação. Se você tiver mais alho do que sabe o que fazer, experimente fazendo confit de alho e mantê-lo no óleo em que foi cozido. Ele dura cerca de quatro meses.

Com um pouco de tempo e cuidado, você pode prolongar a vida útil da maioria dos vegetais para aproveitá-los ao máximo, desperdiçar menos alimentos e reduzir as idas ao supermercado.