Tortilha Espanhola (Tortilla Espanhola)

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Veja como fazer uma tortilha tradicional espanhola! Tortilla española é uma omelete de batata e ovo que é uma receita clássica de jantar ou tapas.

Aqui está uma receita tradicional espanhola que está em todo o país: Tortilha espanhola ! Omelete espanhola é uma omelete espanhola feita com ovos e batatas fatiadas. Você pode encontrar tortilla em quase todos os bares e restaurantes. É uma receita clássica de tapas espanholas, cortada em fatias e geralmente servida com um palito e um pouco de aioli . Também é frequentemente transformado em recheio de sanduíche como sanduíche de tortilha . Quando morei na Espanha, anos atrás, adorava provar a versão caseira de tortilha de cada restaurante. Então, estamos entusiasmados em trazer a você esta receita do lindo novo livro de receitas Diala’s Kitchen, do nosso amigo Diala Canelo .

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Do que é feita a tortilha espanhola?

A tortilla espanhola é um prato icônico conhecido como omelete espanhola, omelete espanhola , ou omelete de batata É feito fritando batatas em azeite e depois cozinhando-as até formar uma omelete de ovo. Os espanhóis comem-no em qualquer refeição: pequeno-almoço, almoço, jantar, e é uma das tapas espanholas mais populares. Na verdade, pode ser mais prevalente do que o prato nacional de arroz, paelha ! Faça corretamente e você terá pedaços grossos de omelete perfeitamente salgados e camadas de batatas fritas amanteigadas.

Aqui estão os ingredientes que você precisa para fazer uma tortilha espanhola:

• Batatas Yukon Gold: Use apenas batatas Yukon Gold ou outra batata cerosa, como batatas vermelhas. Não use batatas com amido, como batatas russet, pois a textura é mais farinhenta do que amanteigada.
• Azeite e sal: Esta receita pede bastante azeite virgem extra e sal, mas a maior parte é descartada na fritura.
• Ovos: O ovo une tudo! Use ovos orgânicos livres de gaiolas sempre que possível.
• Maionese, para servir: Se você não é espanhol, isso pode parecer estranho. Mas uma camada de maionese ou mais tradicionalmente aioli , é o molho perfeito para o sabor final.

Como fazer tortilha espanhola, também conhecida como tortilha espanhola

Esta é a forma tradicional de fazer tortilha espanhola, por isso vai demorar um pouco. Reserve 1 hora para esta tarefa! Não é uma receita de jantar rápida e fácil: veja-a como um projeto divertido para vivenciar a cultura espanhola. O bom é que você pode fazer isso facilmente e deixar descansar até a hora das refeições ou refrigerar as sobras para mais tarde (veja abaixo). Aqui estão algumas dicas para saber como fazer tortilla española:

• Use uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente. Usamos uma frigideira de 25 centímetros para obter uma tortilha bem grossa com camadas de batata (provavelmente você precisará do truque de grelhar abaixo). Você também pode usar uma frigideira de 12 polegadas; faz uma tortilha mais fina.
• Corte as batatas em fatias finas e frite-as, depois acrescente a cebola. Frite as batatas por cerca de 10 minutos, até ficarem macias e douradas. Adicione a cebola picada nos últimos 5 minutos.
• Adicione os ovos batidos e cozinhe até dourar na parte inferior, mas um pouco líquido na parte superior. Observe o nível de calor! Você não quer que seja muito alto ou o fundo queimará. Verifique ocasionalmente com uma espátula. Tenha cuidado se tiver um queimador grande: mantenha-o em fogo médio-baixo.
• Se estiver dourado na parte inferior, mas ainda muito líquido na parte superior, grelhe! Aqui está uma dica para solução de problemas. Você provavelmente precisará usar isso para uma panela menor (tamanho de 10 polegadas). Se o fundo estiver marrom, mas o topo estiver muito líquido, retire a panela do fogão e grelhe por alguns minutos até que esteja quase firme. Isso tornará mais fácil virar. Você pode não precisar desse truque com uma frigideira de 12 polegadas.
• Vire e cozinhe o outro lado. Coloque a tábua por cima e vire a tortilha sobre ela. Cozinhe o outro lado até firmar (cerca de 5 minutos). Em seguida, inverta-o sobre uma tábua novamente, de forma que a parte superior fique para cima.

Coma frio, em temperatura ambiente ou quente

Você pode comer tortilha espanhola fria? Uma das melhores coisas da tortilla española é que você pode comê-la fria, em temperatura ambiente ou quente. Isso o torna incrivelmente versátil. Coma quente no jantar ou no brunch como prato principal. Sirva em temperatura ambiente ou frio, cortado em fatias ou quadrados, como uma receita de tapas espanholas. Realmente vale tudo!

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Você pode deixar a tortilha espanhola na bancada em temperatura ambiente por até 2 horas antes de servir, facilitando a preparação com antecedência. Na Espanha, as pessoas deixam de fora ainda mais: são muito mais liberais em deixar as coisas no balcão do que nós aqui na América (e nunca tive nenhum efeito adverso!).

Quanto tempo dura uma tortilha espanhola?

Quanto tempo dura a tortilha espanhola? 3 dias. Você pode servir tortilla española em diversas temperaturas, por isso é fácil servir como sobras ou prepará-la com antecedência. Aqui estão algumas notas:

• Mantenha 2 a 3 horas em temperatura ambiente antes de servir. Você pode deixar por mais tempo, se desejar (veja as notas acima).
• Leve à geladeira por até 3 dias. Você pode servir frio ou deixar repousar e atingir a temperatura ambiente.
• Reaqueça a tortilha espanhola em forno a 300 graus por alguns minutos se quiser servi-la quente.

O que comer com tortilha espanhola

Existem muitas maneiras de comer tortilha espanhola, dependendo da refeição do dia. Os espanhóis comem tradicionalmente tortilla española a qualquer hora do dia: café da manhã, almoço, jantar ou tapas. Aqui estão algumas ideias:

• Brunch ou jantar: Sirva quente com um salada de rúcula e pão fresco .
• Sanduíche: Faça um sanduíche de tortilha : sirva em temperatura ambiente entre dois pedaços de baguete untados com maionese.
• Tapas: Corte em rodelas ou quadrados e coma com palitos. Sirva em uma pasta com azeitonas marinadas , amêndoas marcona, queijo Manchego e jamón serrano (a versão espanhola do presunto).

Sobre o livro: Cozinha de Diala

Esta receita vem direto do novo livro de receitas Diala’s Kitchen, escrito pela adorável Diala Canelo . Diala é uma incrível desenvolvedora de receitas e fotógrafa de alimentos (você deve segui-la no Instagram ). Ela é dominicana e agora mora em Toronto, e amores para viajar. Uma das coisas que amamos em seu livro é que seu estilo de comida é muito parecido com o nosso: refeições frescas e vegetais, com belos pratos ocasionais. frutos do mar , também. Nós literalmente quero fazer todas as receitas do livro: Salada de Falafel, Hambúrguer de Salmão, Sopa da Deusa Verde, Feta Assado, Massa Trufada, Ensopado de Camarão com Molho de Coco e Tomate, Banana Caramelizada e Pão de Canela, Scones de Abóbora… a lista é infinita!

Uma coisa especial sobre esta receita de tortilha espanhola é que Diala e eu nos conectamos por causa de um profundo amor por Barcelona. Estudei no exterior em Madrid e embora adore aquela cidade, meu coração foi roubado pelo lindo Barça. Alex e eu visitamos Barcelona em 2018 com nosso filho Larson e pude compartilhar com eles todas as minhas lembranças gastronômicas favoritas. Diala visitou recentemente Barcelona este ano e, crescendo na República Dominicana, sua cultura foi fortemente influenciada pela culinária espanhola. Por isso, estamos absolutamente entusiasmados em compartilhar sua receita da tradicional tortilla espanhola. Parabéns Diala, por um incrível livro! Mal podemos esperar para cozinhar mais.

Esta receita de tortilha espanhola é…

Vegetariano e sem glúten.

Tortilha Espanhola (Tortilla Espanhola)

4de1análise

coquetel mexicano

• Tempo de preparação: 25 minutos
• Hora de cozinhar: 30 minutos
• Tempo Total: 55 minutos
• Colheita: 6 1x

Descrição

Veja como fazer uma tortilha tradicional espanhola! Tortilla española é uma omelete de batata e ovo que é uma receita clássica de jantar ou tapas.

Ingredientes

Para a tortilha espanhola

• 6batatas médias Yukon Gold (cerca de2libras)*
• 2 ¾ colheres de chá sal kosher , dividido
• 1 ½ xícaramais 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido **
• 1cebola branca média
• 10ovos

Para servir

você pode congelar fatias de queijo

• Salsa italiana
• Maionese
• Páprica doce

Instruções

1. Descasque e corte as batatas em fatias de 1/4 de polegada (uma mandolina é útil se você tiver, mas não é obrigatória).
2. Coloque as batatas em uma peneira grande sobre uma tigela grande ou na pia. Polvilhe com 2 colheres de chá de sal e misture bem. Deixe descansar por 15 minutos. Seque com papel toalha. Enquanto as batatas descansam, pique a cebola .
3. Em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido de 25 cm***, aqueça 1 ½ xícara de azeite em fogo médio-alto. Coloque as batatas no óleo quente e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar e ficar macia, 10 a 14 minutos.
4. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
5. Usando uma escumadeira, transfira as batatas e a cebola para uma tigela grande. Em outra tigela grande, bata os ovos. Em seguida, transfira as batatas e a cebola para os ovos. Escorra o óleo da panela e limpe-o.
6. Na mesma frigideira pincele com azeite se for de ferro fundido. Em seguida, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio-baixo. Despeje a mistura de batata e cebola na panela e com uma espátula espalhe uniformemente e alise a superfície. Cozinhe em fogo médio baixo até que a tortilha esteja dourada no fundo e quase firme, cerca de 10 a 12 minutos (certifique-se de não deixar o fogo muito alto). Ainda pode estar um pouco líquido por cima. Para uma panela de 10 polegadas: Se estiver dourando na parte inferior e a parte superior ainda estiver muito líquida após 10 a 12 minutos, transfira-a para uma grelha e grelhe por alguns minutos até que a parte superior esteja quase firme. (Usamos esse truque com a panela de 10 polegadas, mas provavelmente não é necessário com uma panela grande.)
7. Inverta a tortilha em um prato grande. Deslize a tortilha de volta para a frigideira, com o lado dourado voltado para cima. Cozinhe até dourar no fundo, cerca de 4 minutos.
8. Inverta a tortilha novamente sobre uma tábua de corte. É melhor depois de descansar por 15 minutos para permitir que endureça, ou você pode deixá-lo descansar por até 2 horas em temperatura ambiente antes de servir. Sirva coberto com salsa picada e cortada em rodelas. Para melhor sabor, cubra as fatias com um pouco de maionese e uma pitada de páprica.
9. Faça com antecedência e armazenamento: As sobras guardam muito bem e podem ser servidas frias, em temperatura ambiente ou quentes. Leve à geladeira por até 3 dias. Se desejar, reaqueça em forno a 300 graus até aquecer, mas fica ótimo em temperatura ambiente. Você também pode fazer um sanduíche de tortilha (bocadillo de tortilla): coma em temperatura ambiente entre duas fatias de baguete cobertas com maionese.

Notas

Receita reimpressa com permissão de Diala’s Kitchen: Plant Forward e Pescatarian Recipes Inspired by Home and Travel de Diala Canelo.

* Use Yukon Gold ou outra batata cerosa como a de casca vermelha. Não use batatas russet.

** Apenas ¼ xícara de azeite é utilizado na receita; o restante é descartado na fritura. A maior parte do sal também é absorvida pelo óleo de fritura e descartada.

***Você também pode usar uma panela maior, como uma frigideira de 30 centímetros: a tortilha ficará mais fina e o tempo de cozimento variará um pouco.

• Categoria: Prato Principal
• Método: Fogão
• Cozinha: Espanhol
• Dieta: Vegetariano