TORTA DE FRAMBOESA

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Esta receita de torta de framboesa é um clássico! O recheio espesso e cremoso é uma torta deliciosamente doce e coberto com uma crosta dourada e escamosa.

As framboesas são uma das nossas frutas favoritas, estrelando tudo, desde sorvete de framboesa para sorvete para limonada de framboesa . Mas a joia da coroa de qualquer receita de framboesa é a torta poderosa! Conheça esse incrível Receita de Torta de Framboesa , simples e clássico com o sabor certo de frutos silvestres. O recheio é espesso e cremoso, agridoce e realçado com um pouco de raspas de limão para dar brilho. Está tudo envolto em uma crosta fofa de massa amanteigada que é assada até dourar. É para os livros… e estamos 1000% envolvidos nisso. (Talvez até mais do que mirtilo!)

coquetel de vodka azeda

Ingredientes da torta de framboesa

O problema da torta de framboesa é o seguinte: você vai precisar de um muito de framboesas. Esta receita pede 6 xícaras de frutas vermelhas! Isso não é uma grande pergunta quando você usa mirtilos, que são mais baratos e vendidos em maiores quantidades. Mas aqui nos EUA as framboesas são muito caras. Esta torta é ótima para quando você tem um monte de framboesas crescendo em seu quintal ou vai colher frutas silvestres. Ou decida fazer esta torta como um alarde! Você também pode usar framboesas congeladas, que são mais baratas. Aqui está o que você precisa:

1 receita Crosta De Torta Caseira (2 crostas; ou sua receita favorita)
Framboesas frescas
Açúcar granulado
Amido de milho
Extrato de baunilha
Raspas e suco de limão (ou raspas e suco de laranja)
Ovo, para lavar ovo
Turbinado sugar, for sprinkling

Você pode usar framboesas congeladas?

Quer usar frutas congeladas em vez de frescas? Você pode! As tortas são o lugar perfeito para usar frutas congeladas porque elas precisam se decompor no recheio. Framboesas congeladas podem sangrar na massa de produtos assados, como muffins e pães, fazendo com que fiquem rosados! Mas frutas congeladas funcionam maravilhosamente bem em massa de torta.

Divulgação completa: não testamos framboesas congeladas especificamente nesta torta. No entanto, as frutas congeladas funcionam de forma semelhante às frescas em nosso molho de framboesa , que é o mesmo conceito básico deste recheio. Portanto, estamos confiantes em compartilhar que essa substituição funcionará!

Truques para torta de framboesa

As tortas de frutas podem acabar com recheios escorrendo. Isso ocorre porque as frutas podem variar amplamente com base em sua maturação. A receita da torta também deve levar uma boa quantidade de amido de milho, que interage com o líquido das frutas para criar um recheio espesso. Fizemos alguns testes de tortas de frutas que saíram líquidas, então encontramos outra solução: pré-cozinhar o recheio! Dessa forma, ele sai sempre perfeitamente definido. Aqui estão algumas dicas:

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Pré-cozinhe o recheio com amido de milho por 5 minutos. Cozinhar o recheio dá tempo de interagir com o amido de milho, formando um recheio grosso e pegajoso. Cozinhe apenas o tempo suficiente para que o amido de milho seja ativado, mas não o suficiente para que a textura da fruta comece a se desintegrar.
Deixe o recheio esfriar enquanto faz a crosta. Se o recheio estiver muito quente, pode aquecer a crosta superior da torta, fazendo com que a manteiga derreta. Fazer o recheio primeiro permite que ele esfrie.
Deixe esfriar completamente a torta por 4 horas (ou 2 horas e depois leve à geladeira). Esta é a etapa mais importante, que permite que o recheio endureça totalmente após o cozimento.

Crosta de torta caseira vs comprada

A estrela desta receita de torta de framboesa é a caseira crosta de torta . É lindamente amanteigado e escamoso, e sai com uma linda cor marrom dourada. No entanto, é um pouco como um projeto! Demora cerca de 15 minutos para montar, 1 hora para esfriar e 15 minutos para estender. Também requer um pouco de técnica para estender em uma camada uniforme e franzir as bordas (a massa pode ser enjoada!).

Se preferir, você pode usar massa de torta comprada aqui! Preferimos muito mais o sabor da massa caseira, mas funciona muito bem. Siga as mesmas instruções da receita abaixo, mantendo a massa da torta o mais fria possível.

Alternativa: use cobertura streusel!

Se você é novo na massa de torta, a crosta de torta dupla requer um pouco de delicadeza para acertar. Quer uma cobertura de torta mais fácil? Experimente a cobertura crumble deste Torta Streusel de Ruibarbo ! É mais fácil de preparar e tem um sabor lindamente amanteigado e com especiarias de canela.

A cobertura streusel adicionará doçura extra à torta em comparação à crosta superior, mas deve ser um bom contraste com as frutas doces e azedas. Se quiser, você pode reduzir pela metade o açúcar do streusel.

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Mais receitas de torta

E é isso! Esperamos que você goste desta receita de torta de framboesa: conte-nos o que você achou nos comentários abaixo. Quer mais ideias de torta de frutas? Aqui estão alguns de nossos outros favoritos:

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Esta receita de torta de framboesa é…

Vegetariano.

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Tempo de preparação: 1 hora
Hora de cozinhar: 1 hora
Tempo total: 2 horas
Colheita: 1torta (8 fatias)1x

Descrição

Esta receita de torta de framboesa é um clássico! O recheio espesso e cremoso é uma torta deliciosamente doce e coberto com uma crosta dourada e escamosa.

Ingredientes

Escala1x2x3x

1receita Crosta De Torta Caseira *(2 crostas; ou sua receita favorita)
6 xícaras(cerca de 2 libras ou36 onças) framboesas frescas (ou congeladas e descongeladas)
1 ¼ xícarasaçúcar granulado
¼ xícaraamido de milho
2 colheres de cháextrato de baunilha
½ colher de cháraspas de limão (ou¼ colher de cháraspas de laranja)
1 colher de sopasuco de limão (ou suco de laranja)
1ovo, para lavar ovo
Turbinado sugar, for sprinkling

Modo de cozimento Evite que sua tela fique escura

Instruções

Em uma frigideira grande, misture as framboesas com o açúcar, o amido de milho, a baunilha e as raspas e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio-alto por cerca5 minutos, até o amido de milho ativar e o molho engrossar. Transfira para uma tigela para esfriar completamente enquanto faz a crosta.**
Faça a crosta da torta. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 425°F. Coloque uma gradinha no terço inferior do forno com uma assadeira coberta com papel alumínio para pré-aquecer.
Unte uma forma de torta padrão de 23 cm.
Abra a primeira crosta de torta e transfira-a para uma forma de torta padrão de 23 cm, permitindo que as bordas caiam nas laterais (seguindo estas instruções ). Adicione o recheio e congele a torta inteira enquanto enrola a próxima crosta.
Abra a segunda massa de torta. Use uma tesoura de cozinha para aparar ambas as crostas de forma que haja cerca de 2,5 cm de massa saindo da borda. Dobre as duas crostas para que fiquem apoiadas na borda da panela e, em seguida, use os dedos para franzir a crosta. Corte várias aberturas na crosta com uma faca afiada (veja as fotos).
Bata o ovo em uma tigela pequena. Use um pincel para pincelar o topo da crosta com o ovo. Polvilhe generosamente com açúcar turbinado.
Coloque a torta diretamente na assadeira pré-aquecida forrada com papel alumínio. Asse imediatamente por 15 minutos. Em seguida, deixando a torta no forno, reduza a temperatura do forno para 350°F. Asse por 45 minutos até a crosta dourar. (Verifique a torta por volta de 30 minutos e cubra com papel alumínio se a crosta estiver ficando muito marrom.)
Retire do forno. Deixe a torta esfriar por pelo menos 4 horas em temperatura ambiente antes de servir (ou deixe esfriar por 2 horas e depois leve à geladeira até a hora de servir).