Os 6 tipos essenciais de panelas e frigideiras – e o que cozinhar em cada uma

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Cada equipamento de cozinha é tão variado em seu design e finalidade quanto qualquer outro tipo de ferramenta, e se você estiver equipando uma cozinha vazia, pode ser um investimento tão importante quanto a compra de móveis novos. Navegar pela abundante variedade de panelas e frigideiras no mercado para descobrir o que você realmente precisa é intimidante.

De todas as panelas e frigideiras à venda hoje, estamos convencidos de que existem seis categorias essenciais para a funcionalidade máxima na cozinha, muitas das quais testamos por nós mesmos. Nosso objetivo é ajudá-lo a resolver a bagunça para encontrar as melhores panelas e frigideiras com base no que você cozinha em sua própria cozinha. Também chamamos chefs especialistas Emshika Alberini e Evan Hennessey para obter conselhos sobre como utilizar utensílios de cozinha a seu favor. Abaixo, você encontrará nossas escolhas testadas e especializadas para uma cozinha completa, adequada para toda e qualquer tarefa.

coquetel entre os lençóis

Frigideira

Uma boa frigideira é a sua mão direita quando se trata de utensílios de cozinha multiusos. As frigideiras, também conhecidas como frigideiras, são mais usadas na cozinha comum do que qualquer outra panela ou frigideira, tornando ainda mais importante que a sua seja confiável e funcional. Eles são particularmente versáteis, bons para tudo, desde o óbvio (como fritando um ovo perfeito ) para usos menos convencionais, como fazer bolo na frigideira ou até mesmo grelhar frango perfeitamente. Existem três materiais para escolher principalmente: aço inoxidável, antiaderente e ferro fundido. Cada um é mais adequado para métodos específicos de cozimento. O aço inoxidável é o mais versátil. O antiaderente é melhor para alimentos delicados, como fritar peixes em flocos. O ferro fundido funciona bem com diferentes fontes de calor para realizar tarefas dentro do forno ou na grelha, o que significa que você pode fazer de tudo, desde assar brownies até caçarolas crocantes.

Nossa escolha de aço inoxidável: Frigideira revestida de aço inoxidável feita em panelas

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Nossa frigideira perfeita de aço inoxidável é incrivelmente durável, de alto valor e versátil. Chef Evan Hennessey - cujos muitos elogios incluem ser três vezes Picado Campeão, um Semifinalista do Prêmio James Beard , e o chef/proprietário do Etapas no One Washington e A sala de estar - diz que muito pouco supera as panelas revestidas de aço inoxidável com fundo pesado como frigideiras multiuso. Ele continua dizendo que as frigideiras de aço inoxidável podem preparar de tudo, desde tostar um bife até algo tão simples como um queijo grelhado para dar aquela torrada perfeita. Feito em panelas Frigideira revestida de aço inoxidável de 10 polegadas era nosso escolha favorita em todos os testes que realizamos , provando que tem alcance para trabalhar um intervalo.

Nossa escolha antiaderente: Frigideira antiaderente feita em panelas

Feito em

As panelas antiaderentes são perfeitas para quem cozinha alimentos mais delicados e que grudam facilmente na panela. Isto inclui não apenas filés de peixe, mas também outros itens frágeis, como um lote de crepes ou uma omelete enrolada macia. Emshika Alberini , proprietária do Chang Thai Cafe em Littleton, New Hampshire, diz que usa panelas antiaderentes para tarefas fáceis de cozinhar. Adoro uma frigideira antiaderente para o dia a dia, como fazer o café da manhã, ou para cozinhar pequenos, como refogar legumes ou preparar um molho delicioso.

Nossa escolha de ferro fundido: Lodge Ferro Fundido Pré-Temperado

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Ferro fundido é construído para durar e é altamente versátil. Ainda assim, ter uma panela de bom valor é importante, especialmente se você ainda não é um usuário regular de ferro fundido. A frigideira de ferro fundido pré-temperado Lodge é nossa principal escolha por vários motivos, mas seu preço e durabilidade são certamente dois deles. Escolha algo e você descobrirá como cozinhá-lo em ferro fundido, diz Hennessey. Você pode colocar na grelha, no fogo, no fogo, levar para acampar, jogar escada abaixo e ainda fazer panquecas nele.

Forno Holandês

Apesar de seu tamanho e de áreas de especialização muitas vezes incompreendidas, os fornos holandeses podem servir a uma infinidade de propósitos na cozinha comum. Assim como a versatilidade de uma frigideira de ferro fundido, o forno holandês pode ser utilizado no fogão ou no forno. Bons para tostar e cozinhar lentamente, os fornos holandeses também são particularmente qualificados quando se trata de retenção de calor e cozimento em lote, o que significa que podem ser usados ​​para coisas como assar pães deliciosos, refogar carnes até ficar macio e fervendo perfeitamente molho de tomate .

Nossa escolha: Forno Holandês de Ferro Fundido STAUB Cocotte Redondo de 5,5 Quartos

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Nossa escolha do melhor forno holandês combina tudo o que é necessário para funcionalidade e durabilidade. O Forno holandês de ferro fundido STAUB Cocotte redondo de 5,5 quartos é praticamente indestrutível e pronto para durar a vida toda, desde que receba os devidos cuidados e manutenção. Embora pesado e resistente, o tamanho de 5,5 litros é um meio termo quando se trata das necessidades do cozinheiro doméstico médio. Se você tiver apenas um, é melhor evitar um forno holandês que seja grande demais para ser armazenado com facilidade ou pequeno demais para realizar o trabalho. Também adoramos seu design atraente e clássico – além disso, sabemos que você o transmitirá por pelo menos uma geração. Os fornos holandeses são grandes o suficiente para que muitas pessoas prefiram colocá-los no fogão e, com as opções de cores da STAUB, você poderá combinar o seu com a sua cozinha.

Wok

A chef Alberini, que cozinha com wok tanto em seu restaurante quanto em casa, diz que a versatilidade inerente de um wok o torna uma ótima ferramenta para cozinhar quase tudo. São perfeitos para preparar uma variedade de pratos, como refogados e sopas, além de ferver macarrão e outros ingredientes. Encontrar o tamanho certo dependerá do tamanho do seu fogão, mas o conforto de uso é fundamental. Alberini sugere medir o seu fogão antes de comprar uma wok: certifique-se de que não seja muito largo, pesado ou longo. Quando se trata de materiais, o aço carbono suporta temperaturas mais altas, dando ainda mais versatilidade ao seu wok. Alberini também prefere woks com cabo de madeira: na minha opinião, são mais confortáveis ​​de segurar, diz ela.

Nossa escolha: Craft Wok Pow Wok tradicional de aço carbono martelado à mão

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O melhor wok que encontramos é aço carbono com cabo de madeira e um preço razoável. Confortável de segurar, de tamanho perfeito e durável, esta peça de panela foi projetada para realizar qualquer tarefa sem perder qualidade. O fundo arredondado e o tamanho de 14 polegadas são perfeitos para virar e mexer com muitas ferramentas. Esteja você preparando um refogado fresco ou uma sopa deliciosa, um wok rapidamente se tornará uma ferramenta essencial em sua cozinha.

Pote de estoque

Um bom caldeirão é imprescindível. E ao contrário da crença popular, você não precisa de uma panela que ocupe um armário inteiro da cozinha. Procure algo que caiba em três carcaças de frango, recomenda Hennessey como o tamanho perfeito para um caldeirão. Quase nunca você ganha mais do que isso; se fizer isso, você pode fazer isso em lotes. Uma panela mais alta também tornará um pouco mais fácil ferver massas de qualquer formato, para que a água possa rolar, de acordo com Hennessey, e massas mais compridas vão até o fim quando secas.

Nossa escolha: Panela de aço inoxidável Misen 8-Quart

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Esta capacidade de 8 litros é perfeita para massas, mas pode ser usada para qualquer coisa, desde fazer caldo caseiro até cozinhar frutos do mar. Ele recebeu as marcas mais altas possíveis durante o teste. Adoramos que a tampa caiba confortavelmente na panela e permaneça no lugar mesmo durante uma longa sessão de fervura, e sua borda arredondada facilita o derramamento de líquidos. Tem altura e largura perfeitas, então é fácil espiar dentro do pote (e chegar lá dentro).

Panela

Embora semelhantes, as panelas e frigideiras são fundamentalmente diferentes em termos de formato e função. Ambos são utensílios de cozinha essenciais para qualquer casa. Como explica o Chef Hennessey: Uma panela tem laterais mais altas do que uma frigideira e é melhor usada para ferver ou ferver líquidos. As panelas podem ser feitas de aço inoxidável, que tende a ser mais durável, com aquecimento uniforme em toda a superfície. Com estes, uma melhor selagem é possível. Também podem ir ao forno e suportar temperaturas muito altas. Além disso, não há preocupação em danificar um revestimento antiaderente. No entanto, as panelas antiaderentes têm a vantagem de serem extremamente fáceis de usar e de limpar com facilidade.

Nossa escolha de aço inoxidável: Panela Coberta Tramonita com Alça Auxiliar

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Uma panela de aço inoxidável é um dos pilares da cozinha, mas deve ser confortável de usar. A Panela Coberta com Alça Auxiliar Tramonita é uma panela com alça de formato agradável projetada para apoiar o cozimento de molhos que exigem agitação e manutenção constantes. Feita de aço inoxidável de 3 camadas com alumínio, esta panela oferece calor confiável e uniforme com desempenho perfeito em altas temperaturas. A limpeza é muito fácil, o que é excelente, considerando que uma das maiores desvantagens das panelas de aço inoxidável é que podem ser difíceis de limpar.

Nossa escolha antiaderente: Panela antiaderente feita em panelas

Feito em panelas

Prefiro panelas antiaderentes e atóxicas porque gosto de peças muito simples, mas estilosas, diz Alberini. Adoro produtos leves e fáceis de limpar. O Panela antiaderente feita em panelas foi um claro vencedor para nós, como é o caso de muitos produtos Made In em nossos testes de utensílios de cozinha. Panelas antiaderentes podem perder o revestimento com o tempo, tornando-as inutilizáveis. É por isso que investir em uma panela que dure é tão importante. Esta panela é durável e pode ser lavada na máquina de lavar louça e no forno (até 800 graus Fahrenheit).

Panela Frita

Em contraste com a panela, uma frigideira é usada principalmente para cozinhar em fogo alto, em vez de ferver ou ferver molho e caldos. Refogar é cozinhar onde você pretende virar, diz Hennessey. A tradução literal é pular a comida. Uma frigideira é particularmente boa para alinhavo e outras técnicas que constroem sabor com movimento constante. Normalmente, as frigideiras têm borda baixa - não superior a 1,5 polegadas, observa Hennessey - e laterais curvas que facilitam virar os alimentos com o pulso.

Nossa escolha de aço inoxidável: Panela de Sauté Profunda Coberta Tramonita

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O aço inoxidável pode ser o material perfeito para uma frigideira. A alta tolerância ao calor do material significa que você pode selar bem a carne antes de terminá-la no forno. Nós amamos o Frigideira Coberta Tramonita porque você pode fazer tudo isso e ainda limpar sem esforço depois. A limpeza requer apenas um pouco de detergente e uma esponja, em vez da graxa que algumas panelas de aço inoxidável exigem.

Nossa escolha antiaderente: Panela antiaderente feita em panelas

Feito em panelas

Quando projetada e fabricada para cozinhar seriamente, uma frigideira antiaderente pode ser uma das peças mais versáteis em uma cozinha. Quando sua frigideira antiaderente funciona de maneira semelhante a uma frigideira de aço inoxidável, a superfície antiaderente contribui para a construção do sabor. Frigideira antiaderente feita em panelas tem uma tolerância ao calor e uma superfície uniforme que rivaliza com todos os seus concorrentes de aço inoxidável. É um investimento que vale a pena baseado apenas na durabilidade. Esta panela não vai se desgastar tão cedo.

Perguntas frequentes

• Qual material de panela é melhor?

  Isso depende do seu estilo de cozinhar e de como você usa cada panela. Geralmente, as panelas e frigideiras de aço inoxidável são as mais versáteis. Eles toleram calor muito alto, podem ser usados ​​no forno e conduzem o calor de maneira uniforme em sua superfície, para que não haja preocupações com pontos frios ou quentes, mesmo após muito uso. Eles são construídos para durar muito, então uma panela de aço inoxidável é um investimento que vale a pena.

  
  As panelas antiaderentes são notoriamente fáceis de limpar e suaves com alimentos delicados. A desvantagem é que as panelas e frigideiras antiaderentes muitas vezes não esquentam o suficiente para produzir uma boa selagem, não podem ser usadas no forno e seu revestimento antiaderente desaparece após o uso. No entanto, com panelas antiaderentes de alta qualidade – como nossa frigideira favorita, o Panela antiaderente feita em panelas - essas preocupações não se aplicam de forma alguma. Panelas e frigideiras antiaderentes são extremamente fáceis de usar e versáteis, tornando uma panela antiaderente de alta qualidade um investimento valioso.

  
  As panelas de ferro fundido, assim como as frigideiras de ferro fundido, são versáteis, mas servem a propósitos específicos. Eles são construídos para durar a vida toda e reter alto calor por um longo período de tempo. Se você quiser uma frigideira que possa ser usada em qualquer lugar, desde o forno até a grelha, para ensopado para assar, o ferro fundido é a opção certa para você.

• Qual é a diferença entre uma frigideira e uma caçarola?

  As frigideiras e caçarolas são projetadas para ter funcionalidades diferentes. As panelas têm lados mais altos e destinam-se a molhos e outras pequenas quantidades de líquido.

  
  As frigideiras, destinadas a mover rapidamente os alimentos sobre o fogo, virando o conteúdo da frigideira, têm uma borda inferior curva para auxiliar nesse movimento. Eles podem cozinhar com uma maior variedade de alimentos de várias maneiras, desde adicionar cor a frutas e vegetais mais delicados até regar e tostar carne.

Nossa experiência

• Christa Glennie trabalha como redatora freelance e editora de alimentos há quase 20 anos. Ela também é autora de dois livros de receitas e é especializada em tendências de alimentos e bebidas, agricultura, práticas alimentares regionais do oeste de Nova York e negócios de restaurantes. Seu respeito pela simplicidade e pelos balcões organizados na cozinha, em última análise, alimenta o desejo de encontrar e possuir utensílios de cozinha bem projetados, multifuncionais e os melhores da categoria.
• Para esta peça, ela conversou com o Chef Evan Hennessey, três vezes Picado Campeão e Semifinalista do Prêmio James Beard , e Emshika Alberini , proprietário do Chang Thai Cafe em Littleton, New Hampshire.