As melhores facas para cortar vegetais, de acordo com nossos testes

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Você pode já adorar vegetais, ou talvez esteja tentando comê-los mais, mas o que quer que você cozinhe agora, os vegetais quase certamente fazem parte disso. Com algumas habilidades básicas com a faca e a faca certa para você, cortar, cortar em cubos, fatiar, julianar e picar é muito fácil, tornando ainda mais fácil preparar e saborear os vegetais que você adora.

Testamos inúmeras facas ao longo dos anos, restringindo o três facas que você mais precisa , além das facas do nosso chef favorito, Facas japonesas , e facas de aparar . Agora, estamos direcionando nossa experiência para facas para vegetais. Aqui estão nossos favoritos.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

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Esta versátil faca de chef tem uma lâmina super afiada com bisel duplo para cortes limpos e suaves e covinhas acima da ponta que ajudam a evitar que os alimentos grudem. Ele corta tudo, desde tomates e cebolinhas, de forma limpa, sem deixar bordas irregulares ou pedaços não cortados. Mesmo com alimentos densos como a batata-doce, esta faca é uma estrela: corta sem esforço, sem grudar na metade, como algumas outras lâminas fariam.

Faca sólida para todos os tipos de tarefas de cozinha, diz o editor-chefe da 'Yumpulse', Hunter Lewis. Ele executou todas as tarefas deste teste de forma limpa e fácil. O toque da faca também é excelente: descobrimos que ela tem espaço suficiente entre o cabo e a lâmina para que nossos dedos não toquem a tábua enquanto cortamos, e ela ficou equilibrada em nossas mãos.

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Melhor Confissão

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Uma faca nakiri é uma ótima faca para ter na gaveta se você pica vegetais com frequência. Esta faca tem um desempenho tão bom quanto suas contrapartes mais caras, com espessura extra na lombada para mantê-la resistente e estável. Ficamos impressionados com seus cortes suaves em tomates, chalotas e até mesmo em um pedaço de papel. Não importa o teste que fizemos com esta faca, cada passagem foi controlada e deslizou pelos produtos como se fosse manteiga, como disse um editor. Nossa única crítica? A alça era menos confortável do que algumas outras que testamos.

Melhor faca para descascar

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Versátil e precisa, uma faca é ótima para tarefas como descascar, picar e descaroçar. Esta faca Made In durável e confortável de usar tem uma lâmina afiada e cabo completo. Usámo-lo para cortar pedaços muito pequenos e precisos, desde picar uma chalota até tirar o caroço de um tomate. Em nossos testes, ele cortou segmentos limpos de laranja sem membrana grudada na fruta. Adoramos seu desempenho e design pela faixa de preço.

Melhor valor

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Ficamos impressionados com o movimento incrivelmente suave desta faca Gyuto e com a facilidade com que ela corta cebolas sem esmagar ou triturar. É mais pesado do que alguns que testamos, por isso requer um toque mais leve com alimentos macios e delicados como tomates para evitar que esmaguem. Dito isso, ainda parece equilibrado, tornando-o confortável de usar. Vem com uma linda bainha e uma caixa de madeira para guardar, tudo por um ótimo valor.

Melhor Grau Profissional

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Como uma faca de uso geral, a Santoku é um burro de carga natural para cortar, cortar em cubos e picar. Esta faca é um sonho de usar quando você se sentir confortável com o formato do santoku”, diz Lewis. Ele balança suavemente e corta sem danificar seus produtos. É confortável e equilibrado na mão. Por ser de aço inoxidável, é fácil de limpar e permanece mais afiada do que outras lâminas de aço mais macias. Observe que é melhor deixar um especialista em uma loja de facas afiar esta: ela tem um chanfro 70/30 e a borda direita requer mais afiação do que a esquerda, de acordo com Lewis.

Nosso favorito

O Faca Mac Knife Professional de 8 polegadas com borda oca é a nossa escolha preferida por sua lâmina afiada que corta sem esforço até mesmo vegetais macios ou cebolinhas delicadas, seu cabo confortável e sua construção bem equilibrada.

Os testes

Para encontrar as melhores facas para vegetais, realizamos diversos testes e também analisamos a construção e a funcionalidade das facas, incluindo afiação da lâmina e cabos ergonômicos.

Normalmente começamos cortando uma folha de papel com a faca para avaliar o nível de nitidez assim que sai da caixa. Verificamos se a faca corta o papel de maneira limpa ou se o rasga. Registramos quanto esforço é necessário para cortar o papel. Em seguida, para avaliar o quão afiadas são as facas em um alimento macio que requer uma faca muito afiada e ágil para obter fatias precisas e uniformes, cortamos algumas facas em um tomate. Com cada faca, cortamos em fatias finas um tomate bife maduro transversalmente em uma tábua em fatias muito finas, observando como a faca cortava o tomate de maneira limpa, observando se os tomates eram irregulares ou tinham bordas perfeitas e limpas. Também relatamos se ele lutou contra a casca elástica do tomate ou esmagou o tomate. Outras facas foram testadas com batata-doce para ver como elas se saem com alimentos mais firmes e densos, bem como com segmentos de laranja removidos.

Uma faca cega machucará a cebolinha ao fatiar (a cebolinha ficará mais escura), então realizamos este teste a seguir. Também queríamos examinar como é fácil conseguir um movimento de balanço. Em seguida, levamos cada faca até uma cebola para ver se ela cortava bem os cubos, avaliando se a faca triturou ou rasgou as metades da cebola em vez de cortá-las de maneira limpa. Repetimos o teste de papel em nosso último teste para avaliar o quão afiada cada faca estava após o teste.

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Para algumas das facas que venceram esta rodada, realizamos um segundo conjunto de testes para determinar completamente nossas facas favoritas. Este conjunto de testes incluiu fatiar outro tomate e também cenouras para realmente avaliar a geometria da faca – uma faca bem projetada cortará as cenouras, deixando faces planas no vegetal.

A cada uso, lavamos as facas à mão. Procuramos quaisquer fatores de limpeza significativos a serem considerados, como se era propenso a manchas ou se o fabricante exigia instruções de cuidados particularmente exigentes. Ao longo de cada teste, avaliamos o quão confortável era segurar a faca, se ela parecia equilibrada e se o cabo era confortável para segurar. Também prestamos atenção ao tamanho da faca para determinar se alguma era muito longa ou muito curta.

Em última análise, as facas que fizeram o corte eram fáceis de usar, capazes de cortar com precisão e limpeza e confortáveis ​​de segurar.

Fatores a considerar

Tipo de faca

Pense nas tarefas para as quais você usará sua faca com mais frequência: trabalhos pequenos e delicados, como fatiar chalotas ou segmentar laranjas, são ótimos para lâminas menores, como facas de descascar, mas elas não conseguem cortar facilmente vegetais grandes e duros, como abóbora. . Para esses, uma lâmina maior é a melhor escolha e, se você não tiver certeza, uma faca de chef versátil que aguente ambos pode ser sua melhor aposta.

Projeto da lâmina

Você deseja um fio fino e afiado em sua faca para um corte fácil e seguro. Uma lâmina de faca de chanfro único significa que ela tem ângulo apenas em um lado, enquanto uma faca de chanfro duplo tem ângulo em ambos. Embora as facas de bisel único possam ser ótimas para carne e peixe, as facas de bisel duplo são ideais para cortes para cima e para baixo e para cortar vegetais. As lâminas também são feitas de diferentes tipos de metal, geralmente de aço. Escolha algo fácil de afiar e limpe, a menos que você queira gastar tempo polindo.

Cabo de faca

A lâmina é importante, mas não é a única coisa a considerar: o cabo é igualmente importante para uma faca que você usará regularmente. Escolha um que caiba confortavelmente na sua mão e ofereça uma pegada firme para evitar escorregões. O comprimento da alça também é significativo. Você quer um cabo longo o suficiente para manter os dedos longe da lâmina, mas não tão longo a ponto de bater em seu antebraço enquanto você trabalha.

Peso e equilíbrio

O peso e o equilíbrio ajudam a determinar o quão confortável é o uso da faca: você deseja que ela esteja bem equilibrada para que não pareça que está prestes a tombar para frente ou para trás com muito peso no cabo ou na lâmina. Um movimento suave de balanço também é importante, assim como seu peso: se a faca for muito pesada para você trabalhar confortavelmente por longos períodos, será menos provável que você a use.

Perguntas frequentes

• O que é uma faca nakiri? Para que você não usaria uma faca nakiri?

  Segundo o chef Mike Behmoiras, a faca nakiri é uma faca japonesa feita especialmente para cortar vegetais. Eles normalmente apresentam uma lâmina retangular e mais fina, facilitando cortes precisos, e são mais usados ​​ao cortar em vez de balançar. “Eu não o usaria para abater, cortar carne ou entrar em contato com ossos”, observa Behmoiras.

• As facas alemãs ou japonesas são melhores para vegetais?

  Ambas são boas opções e dependem parcialmente da preferência pessoal. Pessoalmente, prefiro as facas japonesas porque são mais leves, podem preparar vegetais ou alimentos delicados com muito delicadeza e são mais fáceis de afiar, diz Behmoiras. Dito isso, se você prefere durabilidade nas facas, opte por uma faca de fabricação alemã.

• Que tipo de faca é melhor para cortar batatas?

  O chef Cian O'Sullivan prefere uma faca com covinhas na lâmina ( como nossa principal escolha ), lembrando que reduz o contato com as batatas após o corte inicial, diminuindo a probabilidade de grudar na lâmina durante o trabalho. Behmoiras acrescenta que uma faca de chef é a melhor escolha – o peso e o comprimento a tornam a melhor para picar vegetais firmes como batatas.

• Que tipo de faca é melhor para cortar tomates?

  Os especialistas concordam que uma faca afiada é a sua melhor aposta. Behemoiras lembra que uma faca afiada é sempre sua escolha. O'Sullivan concorda, dizendo: 'Tem que ser picante, ou não vai passar pelos tomates'. Para cozinheiros novatos no corte de tomates, ambos os chefs dizem que uma faca pequena e serrilhada pode ser mais fácil.

• O que os leitores devem procurar ao comprar uma faca para cortar legumes?

  Escolher a faca certa significa escolher uma faca que faça você se sentir confortável e confiante na cozinha. Segundo Behemoiras, 'Ao procurar uma faca para cortar legumes, é a mesma coisa quando se compra qualquer faca - como ela fica na mão e se você vai usá-la. Eu não me importo com o quão cara a faca é. Se você não usa, não vale a pena o que você gasta com isso.

• Como devo limpar e guardar minhas facas de legumes?

  Recomenda-se lavar as mãos, o que ajuda as lâminas a durarem mais. Imediatamente após o uso, lave e seque suas facas e guarde-as em um local onde as lâminas não fiquem cegas em contato com outros utensílios - de preferência, em um tira de faca magnética ou em um bloco de faca .

Outras facas para vegetais que testamos

Concorrentes fortes

Evite a faca clássica do chef (US$ 175 em Williams Sonoma )
Esta faca cortou lindamente com o mínimo de esforço e adoramos seu grande equilíbrio e precisão. Quando cortamos a abóbora, notamos que um pouco dela grudou na lâmina, o que dificultou o trabalho.

Faca de chef Grand Maitre Victorinox de 8 polegadas (US$ 165 em Amazônia )
Adoramos esta faca para picar e ela tem peso suficiente para esmagar facilmente um dente de alho com a lateral da lâmina. No entanto, suas fatias eram menos lisas e limpas do que outras facas que testamos.

Faca de chef Oxford Chef Kiritsuke de 8 polegadas (US$ 90 em Amazônia )
Esta faca é ágil, precisa e faz cortes precisos com facilidade. No entanto, achamos seu design menos atraente do que os outros que testamos.

Faca Nakiri Zwilling Gourmet de 6,5 polegadas (US$ 65 em Amazônia )
Esta faca é prática e tem um bom desempenho, mesmo sendo um pouco mais pesada que algumas outras. Embora estivéssemos satisfeitos com seu desempenho, não ficamos impressionados como ficamos com nossas principais escolhas.

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Faca de descascar Wusthof Classic Ikon (US$ 115 em Amazônia )
Esta faca digna de alarde tem um cabo simples e rígido com uma ligeira curva que a torna confortável de segurar. Ao contrário de algumas outras facas, não foi necessário nenhum esforço para cortar tudo o que jogávamos nela, incluindo cortar tomates e picar chalotas. Embora seja caro, achamos que vale a pena gastar muito.

Faca de descascar Shun Premier (US$ 90 em Amazônia )
As facas Shun são bem conhecidas e tendem a ter um bom desempenho, por isso não ficamos surpresos que esta também tenha. Adoramos especialmente sua lâmina um pouco mais longa do que o normal de 10 cm para tirar o caroço de tomates. No entanto, é mais caro e pesado para uma faca, que pode exigir alguns ajustes, mas pode valer a pena o investimento se você quiser uma faca bonita e afiada.

O que não entrou na lista

Algumas facas econômicas que testamos, como a faca do chef Mercer Culinary Millennia de 8 polegadas (US $ 22 no Amazônia ), não eram tão nítidos, precisos ou confortáveis ​​de usar quanto as opções de nível médio e profissional. Também não ficamos impressionados com todas as facas japonesas. A faca do chef Katsu Kiritsuke de 8 polegadas (US $ 90 em Amazônia ) lutou com cortes de vegetais sem rasgar.

Ficamos surpresos que o Faca clássica Wüsthof de 8 polegadas não entrou na lista, mas, como observa Lewis, não é ideal para vegetais: 'Não gosto do design alemão desta faca de chef. É um anacronismo de uma época anterior para cozinheiros antiquados que não tinham acesso às facas de chef de estilo japonês, que são mais leves e elegantes e cortam os alimentos de maneira mais uniforme. O design da lâmina é muito largo e grosso, o que significa que você não pode fatiar vegetais maiores e mais grossos, como batata-doce, de maneira uniforme. A faca é boa para abater galinhas, entretanto. Dado o cabo grosso e a resistência da lâmina, você poderia cortar fácil e consistentemente a espinha dorsal e o esterno de várias galinhas antes de precisar afiar o fio.

Nossa experiência

Julia Skinner, PhD é uma escritor de comida , autor de Nossas vidas fermentadas , educador culinário e fundador da Raiz , uma empresa de educação em consultoria em fermentação e história alimentar, escreveu este artigo usando sua experiência e nossos insights testados. Ela também conversou com Cian O'Sullivan, chefe de cozinha do Despensa Gourmet em Kinsale e Carrigaline, Irlanda. Mike Behemoiras , um chef cubano judeu de Miami com experiência em cozinhar uma variedade de cozinhas em todo o Sul, também emprestou sua experiência. Ele ganhou o Good Food Award e apareceu em vários programas de culinária no Sul. Por fim, Hunter Lewis, editor-chefe do ‘Yumpulse’, ajudou a testar as melhores facas para cortar vegetais.