Como fazer manteiga clarificada

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A manteiga clarificada tem alto ponto de fumaça e é ideal para tostar e refogar! Veja como fazer manteiga clarificada.

Qual é o problema com a manteiga clarificada? Esta versão transparente de manteiga pode parecer sofisticada, mas é algo que você pode fazer em apenas 10 minutos na sua cozinha. É perfeito para usar como molho ou armazenar para cozinhar em fogo alto. Aqui está o que você deve saber sobre este essencial para a cozinha!

O que é manteiga clarificada?

Manteiga clarificada é manteiga com sólidos de leite e água removidos. Isso proporciona um ponto de fumaça mais alto, permitindo que seja usado para queimar e cozinhar com maior calor. O ponto de fumaça da manteiga clarificada é de 450 a 480°F, contra 350°F da manteiga padrão. É ideal para refogar e tostar alimentos como peixe, frango e bife, e adiciona sabor adicional ao prato. A manteiga clarificada tem um sabor mais rico e amanteigado mais intenso.

Qual é a diferença entre manteiga clarificada e ghee? Ghee é usado na culinária indiana e é muito semelhante à manteiga clarificada: simplesmente é cozido por mais tempo até que os sólidos do leite estejam torrados e dourados, dando-lhe uma cor ligeiramente mais escura e um sabor mais tostado.

Como fazer manteiga clarificada

É simples fazer manteiga clarificada em casa. Basta colocar a manteiga em uma panela e retirar a espuma que sobe (água) e filtrar os sólidos do leite. Aqui está o que fazer:

1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Reduza o fogo para que a manteiga mal borbulhe.
2. Cozinhe por 10 a 15 minutos, retirando a espuma com uma escumadeira conforme ela aparece (a espuma se forma à medida que a água evapora da manteiga). Cozinhe até que não apareça mais espuma, o borbulhamento pare e os sólidos do leite assentem no fundo da panela e fiquem dourados.
3. Coe a manteiga em um filtro de café ou pano de algodão. Use imediatamente ou guarde refrigerado em uma jarra ou recipiente lacrado.

Maneiras de usá-lo

Há muitas maneiras de usar manteiga clarificada, sendo a mais importante a culinária com alto ponto de fumaça! Use-o para selar ou refogar carne, peixe, frango e muito mais. Você também pode usá-lo como molho de manteiga para mergulhar, o que o torna perfeitamente transparente. Experimente para:

• Peixe grelhado como salmão grelhado ou bife de atum grelhado
• Bife grelhado
• Frango frito na manteiga
• Como um mergulho para frutos do mar como camarão cozido ou caranguejo
• Em molho de manteiga de limão para fazer um molho perfeitamente claro e de sabor rico
• Legumes salteados como brócolis frito , espargos salteados , espinafre salteado , cenouras salteadas e mais

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Como fazer manteiga clarificada

• Tempo de preparação: 0 minutos
• Hora de cozinhar: 10 minutos
• Tempo total: 10 minutos
• Colheita: ¾ xícara 1x

Ingredientes

• 2palitos de manteiga, cortados em1pedaços de polegadas

Instruções

1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Reduza o fogo para que a manteiga mal borbulhe.
2. Cozinhe por 10 a 15 minutos, retirando a espuma com uma escumadeira conforme ela aparece (a espuma se forma à medida que a água evapora da manteiga). Cozinhe até que não apareça mais espuma, o borbulhamento pare e os sólidos do leite assentem no fundo da panela e fiquem dourados.
3. Coe a manteiga clarificada em um filtro de café ou pano de algodão. Use imediatamente ou guarde refrigerado em uma jarra ou recipiente lacrado.

• Categoria: Fundamentos
• Método: Fogão
• Cozinha: americano
• Dieta: Vegetariano