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Seja um Pouilly-Fuissé fácil de beber no bistrô do seu bairro ou as seduções inestimáveis do Grand Cru Romanée-Conti Borgonha representa vinhos que abrangem todo o espectro, desde o luxo do dia a dia até o Santo Graal.
Sem dúvida, a Borgonha, ou Borgonha, como é conhecida fora do mundo de língua inglesa, está entre as regiões vinícolas mais famosas. A duas horas de carro a sudeste de Paris, a Borgonha é uma ligação histórica entre a Bacia de Paris e o Vale do Ródano, com sub-regiões espalhadas pelo centro do leste da França.
Isolados no extremo oeste, Chablis e Grand Auxerrois marcam o canto mais ao norte da região. A sudoeste de Chablis, o coração da Borgonha estende-se de norte a sul de Dijon num corredor formado pela Côte de Nuits e Côte de Beaune (juntas, a Côte d'Or), a Côte Chalonnaise e os Mâconnais.
Administrativamente, Beaujolais é considerada parte da Borgonha, mas a sua história única, o seu terroir e o seu estilo de vinificação fazem dela uma região vinícola própria.
A Borgonha é conhecida como o berço de ambos Chardonnay e Pinot Noir , mas mais significativamente, permanece como referência para a produção destas variedades em todo o mundo. Estas duas uvas predominam na produção da Borgonha, mas a região também abriga um pouco de Aligoté, pequeno e outras uvas também.
Na sua essência, “a Borgonha tem a ver com a diversidade do terroir e das pessoas”, explica Frédéric Drouhin, presidente do conselho executivo da Casa Joseph Drouhin . A Borgonha, mais do que qualquer região vinícola do mundo, sintetiza a noção de que as especificidades de vinhas individuais – os seus solos, clima, altitude ou topografia – podem ser comunicadas através do vinho. Tanto que a origem está no cerne da classificação dos seus vinhos.
Os vinhos regionais produzidos em qualquer lugar da Borgonha constituem a base da hierarquia de vinhos da Borgonha. A maioria é engarrafada genericamente como Bourgogne AOC, mas também pode representar certas sub-regiões como Bourgogne Côte d'Or ou estilos de vinho específicos como Crémant de Borgonha. Um degrau acima dos vinhos regionais estão os vinhos de aldeia ou comunitários que levam o nome de aldeias específicas, como Chablis, Beaune ou Pouilly-Fuissé. Os vinhos de aldeia bem produzidos oferecem características reconhecíveis do seu terroir e podem melhorar com a idade, uma década ou até mais.
Parcelas específicas de vinhedos, conhecidas na Borgonha como climat, delineadas ao longo de séculos de viticultura para a produção de vinhos superiores, são frequentemente elevadas como Premier Cru, que significa primeiro crescimento, ou Grand Cru, que significa grande crescimento. A vila de Chassagne-Montrachet, por exemplo, possui 55 climas classificados como vinhedos Premier Cru. No topo da hierarquia estão nomes com pedigree como Le Montrachet, Chambertin ou Richebourg – vinhedos Grand Cru que representam apenas 1% da produção total da Borgonha.
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Chablis e o Grande Auxerrois
Situado mais perto de Aube, no sul champanhe do que grande parte da Côte d'Or, Chablis e Grand Auxerrois representam a sub-região mais setentrional e mais fria da Borgonha.
Chablis produz vinhos exclusivamente de Chardonnay. Dos vinhos de vila de Petit Chablis, frutados frescos e fáceis de beber, às suas veneradas expressões Premier Cru ou Grand Cru, os vinhos de Chablis, salgados e muitas vezes revigorantes e elétricos, são uma referência para a produção de vinho branco em todo o mundo.
'Graças ao seu clima fresco e solos únicos…Chablis produz vinhos que expressam mineralidade, pureza, frescor e elegância', diz Anne Moreau, co-proprietária da Domínio Louis Moreau em Chablis. Os famosos solos Kimmeridgianos da região, explica Moreau, são compostos por camadas de argila rica em calcário e solo calcário repleto de exoesqueletos fossilizados de vida marinha antiga. A mineralidade distintamente calcária da concha de ostra associada a Chablis é frequentemente atribuída ao alto teor de calcário dos solos da região.
Nos últimos anos, o aumento da procura pela Borgonha deu um novo destaque às denominações menos conhecidas do Grand Auxerrois que rodeiam Chablis. Beneficiários de climas mais quentes, denominações de vilarejos como Irancy são elogiadas por seu Pinot Noir brilhante e perfumado, e Saint Bris por seu sabor fresco e frutado. Sauvignon Blanc e, em menor grau, Sauvignon Gris.
A Côte d’Or
A escarpa calcária da Côte d'Or estende-se como uma espinha dorsal ao longo do rio Saône. Lar de muitos dos vinhedos mais famosos do mundo, a Côte d'Or é, sem dúvida, o coração pulsante da Borgonha.
Composta pela Côte de Nuits ao norte e pela Côte de Beaune ao sul, os dois lados da Côte d'Or são semelhantes em tamanho, cada um medindo cerca de 24 quilômetros de comprimento. A Côte de Nuits é mais conhecida pelo Pinot Noir, enquanto a Côte de Beaune produz excelentes expressões tanto de Chardonnay quanto de Pinot Noir.
Juntas, as duas regiões oferecem uma ampla variedade de vinhos que vão desde o Bourgogne regional de bom preço até os vinhos Premier Cru e Grand Cru de maior qualidade na Borgonha – vinhos de “complexidade requintada e incrível capacidade de envelhecimento”, explica Drouhin.
Costa das Noites
‘Na verdade, existem lindos Pinot Noir em todo o mundo’, diz Edouard Labet, coproprietário da Castelo da Torre na aldeia de Vougeot. “Mas o Pinot Noir que produzimos na Côte de Nuits expressa o DNA do que é a Borgonha – precisão e delicadeza”, acrescenta.
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Lar de 24 dos 33 vinhedos Grand Cru da Borgonha, incluindo nomes consagrados como Romanée-Conti, La Tâche, Musigny e muito mais, a Côte de Nuits é um terreno consagrado para os devotos da Borgonha. Pinot Noir é responsável por cerca de 95% dos vinhos produzidos na região. Com exceção de Corton (que produz vinho branco e tinto na Côte de Beaune), todas as denominações Grand Cru tinto da Borgonha estão situadas na Côte de Nuits.
Segundo Labet, cuja família é a maior proprietária de terras dentro dos muros do famoso Grand Cru Clos de Vougeot, a concentração de denominações Grand Cru é tão elevada na Côte de Nuits que “dos vinhedos do Clos Vougeot, você pode ver Musigny e Echezeux em uma única visão'.
Num espaço de apenas algumas centenas de metros, ele descreve, “você tem três denominações diferentes de Grand Cru produzindo três vinhos muito diferentes. Você pode reconhecer o terroir, mas não existe uma receita única porque cada [viticultor] traz seu toque, sua personalidade para a vinificação.
Côte de Beaune
Enquanto “a Côte de Nuits se concentra principalmente nos vinhos tintos… a Côte de Beaune tem o privilégio de produzir vinhos brancos e tintos”, explica Drouhin.
Os vinhos tintos da colina de Corton, assim como Volnay, Pommard e Beaune são os mais conhecidos, mas denominações menos conhecidas como Ladoix, Savigny-lès-Beaune e Santenay também produzem vinhos tintos de excelente qualidade e valor.
Da aldeia de Meursault e em direção ao sul, passando por Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet, a Côte de Beaune é o epicentro dos vinhos brancos mais apreciados da Borgonha. Todos os Grand Crus brancos da Borgonha estão situados na metade sul da Côte de Beaune (com exceção de Musigny, que produz uma quantidade minúscula de vinho branco excepcional na Côte de Nuits). Grand Cru Montrachet, indiscutivelmente o melhor vinho branco produzido no mundo, abrange as duas aldeias de Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet; Está rodeado por quatro Grand Cru vizinhos que partilham o nome Montrachet – Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet e Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
Costa Chalonnaise
Ao sul da escarpa da Côte d'Or fica a Côte Chalonnaise. Embora a Côte Chalonnaise partilhe a mesma base rochosa de calcário que varre a Côte d'Or, a paisagem aqui é melhor descrita como uma dispersão de 'encostas suaves e montanhosas voltadas para sul e leste', explica Amaury Devillard, co-proprietário da Castelo de Chamirey em Mercurey e Domaine de la Ferté em Givry.
Historicamente subestimada, a Côte Chalonnaise é frequentemente descrita como uma região preferida para vinhos frutados e baratos, melhor apreciados jovens. No entanto, em meio à crescente demanda por Borgonha acessível, a Côte Chalonnaise é cada vez mais reconhecida como um tesouro de vinhos que defendem “a essência da mais pura Borgonha… Pinot Noir, Chardonnay e Aligoté” com uma “tremenda relação preço-qualidade”, diz Devillard.
Tanto Bouzeron quanto Montagny produzem apenas vinho branco. Montagny produz apenas Chardonnay e Bouzeron é a única denominação de aldeia em toda a Borgonha a produzir exclusivamente Aligoté. Embora não existam denominações Grand Cru na Côte Chalonnaise, Mercurey, Givry e Montagny possuem locais Premier Cru.
Os Maconnais
No portão sul da Borgonha, o terreno ensolarado e suavemente ondulado de Mâconnais é mais conhecido por seus vinhos charmosos e acessíveis. Com mais de 90% das vinhas plantadas com Chardonnay, Mâconnais é firmemente um território de vinho branco, mas pequenas quantidades de vinho tinto, principalmente Gamay, também são produzidas aqui.
Os vinhos de Mâconnais oferecem uma 'opulência natural' devido à sua latitude sul e clima mais quente 'combinado com uma mineralidade suave dos solos calcários amarelos da era Jurássica que temos', diz Antoine Vincent, gerente geral e enólogo da Castelo de Fuissé em Pouilly Fuissé.
Denominações regionais como Mâcon ou Mâcon Villages oferecem vinhos de frutas frescas por um excelente valor. No entanto, as cinco denominações de aldeia de Mâconnais, mais notavelmente Pouilly-Fuissé, mas também Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran e Viré-Clessé, podem produzir vinhos ricamente concentrados e cheios de nuances que rivalizam com vinhos consideravelmente mais caros da Côte de Beaune. .
Tal como a Côte Chalonnaise, não existem vinhas Grand Cru em Mâconnais. Em 2020, no entanto, Pouilly-Fuissé recebeu 22 designações Premier Cru após uma campanha duramente conquistada com o Instituto Nacional Francês de Origem e Qualidade (CONTÉM).
3 coisas desconcertantes para saber sobre a Borgonha
A Borgonha é uma das maiores regiões vinícolas do mundo, a terra natal do Pinot Noir e do Chardonnay, o ponto de origem da ideia de terroir e, atualmente, o lar de alguns dos vinhos mais caros do mundo. Mas também pode ser confuso. Aqui estão três coisas importantes que você deve saber. - Ilha Ray
O que é um vinho de aldeia?
Pense na Borgonha como uma cebola (desculpe, borgonheses). A maior designação geográfica são vinhos simplesmente rotulados como Bourgogne Rouge ou Bourgogne Blanc – por definição, tintos e brancos simplesmente de vinhedos de qualquer lugar da Borgonha. Dentro dela estão designações sub-regionais: as Hautes Côtes de Beaune, por exemplo (literalmente, as altas encostas de Beaune, uma denominação que contém vinhedos nas colinas a oeste da cidade de Beaune). Os vinhos de aldeia compreendem uma camada ainda menor – quando você vê um Borgonha rotulado simplesmente como Pommard ou Fixin, os vinhedos de onde ele vem são da área ao redor daquela cidade (ou vila) específica. Depois, há os premier crus e os grand crus, as camadas menores e mais internas que são os melhores vinhedos de cada vila. Assim, um Fixin Les Hervelets Premier Cru vem do vinhedo chamado Les Hervelets, que está dentro da denominação Fixin mais ampla, e que foi considerado de qualidade premier cru em 1936, quando o sistema nacional francês de denominação de origem foi implementado ( há exceções, mas geralmente é o caso).
O que é um negociante versus um domaine?
Um negociante, tradicionalmente, comprava vinho acabado ou, às vezes, uvas para serem transformadas em vinho de uma pequena propriedade, envelhecia-o ele próprio em barris e depois vendia-o sob o nome do negociante (Louis Jadot é um exemplo bem conhecido). Os produtores de Domaine possuem seus próprios vinhedos, produzem seus próprios vinhos e os vendem em seu próprio nome. Hoje as fronteiras são mais confusas – alguns negociantes, como Jadot ou Drouhin, também produzem vinhos de domínio extremamente bons a partir de vinhedos de sua propriedade; e tem havido uma onda de pequenos (ou muito, muito pequenos) micro-negociantes, que normalmente compram apenas uvas, não vinho, e produzem os seus vinhos de acordo com padrões exigentes (Chanterêves começou desta forma). Como os vinhedos na Borgonha se tornaram espetacularmente caros, muitos jovens vinicultores ambiciosos optaram por este último caminho.
receita de bebida ao pôr do sol malibu
O que é Aligoté?
Aligoté, uma uva branca, é uma das grandes histórias de retorno da Borgonha. Vinte anos atrás, se alguém chegasse à sua adega e você dissesse: ‘Quer experimentar o Aligoté?’, eles diriam ‘AGGHHHHHH!’ e olhariam para você com horror, lembra Pablo Chevrot, do Domaine Chevrot. Mas Aligoté, cultivado e vinificado com cuidado, produz vinhos brancos complexos, cheios de carácter, picantes de acidez, que expressam a sua proveniência. Infelizmente – como foi o caso há 20 anos – se você cultivar mal, buscar rendimentos máximos e fazer vinificação inconstante, ele produzirá um branco fino, áspero, forte e desinteressante que, bem, faz você ficar AGGHHHHHHH. Hoje, felizmente, isso nem sempre é verdade.
11 Borgonhas para experimentar a seguir
É da natureza da Borgonha que os produtores tendam a produzir pequenas quantidades de vinho a partir de muitos vinhedos e terroirs diferentes. Como resultado, encontrar um vinho único e específico de qualquer uma das propriedades aqui pode ser um pouco desafiador. Minha sugestão é simplesmente comprar qualquer garrafa que você encontrar em qualquer um deles; todos eles estão trabalhando no topo de seus jogos, seja em uma denominação humilde como Hautes Côtes de Beaune ou em algum lugar mais alardeado como Puligny-Montrachet. Também incluí abaixo alguns domínios e micronegociantes excelentes que seguem a mesma filosofia e abordagem daqueles sobre os quais escrevi. - Ilha Ray
Domaine Berthaut-Gerbet
Amélie Berthaut produz alguns dos melhores vinhos de Fixin, bem como engarrafamentos exemplares de Hautes Côtes de Beaune e Hautes Côtes de Nuits. (Das vinhas do lado materno, a família Gerbet, ela também produz vinhos impressionantes, embora mais caros, de terroirs clássicos em Gevrey-Chambertin e Vosne-Romanée.)
Domínio de Cassiopeia
A partir de sua base em Sampigny-lès-Maranges, os enólogos Hugo Mathurin e Talloulah Dubourg, marido e mulher, produzem pequenas quantidades de tintos e brancos expressivos - procure especialmente por seus Aligoté En Gerlieus e Aligoté Mitancherie (nomeados em homenagem aos vinhedos de onde vêm), e seu belo tinto Maranges Les Plantes, de vinhas com 110 anos de idade.
Domaine du Cellier aux Moines
O proprietário Philippe Pascal e o enólogo Guillaume Marko fazem um dos melhores tintos Givry que podem ser encontrados, o Clos du Cellier aux Moines Givry Premier Cru - é delicioso e complexo, delicioso no lançamento e também muito envelhecido. O exótico e perfumado Montagny Les Combes Premier Cru branco também é surpreendente.
Canções de sonho
Tomoko Kuriyama e Guillaume Bott fundaram a Chanterêves como um comerciante boutique, trabalhando com pequenas parcelas de vinhedos em toda a Borgonha; como resultado, seus vinhos sublimemente expressivos estão mais amplamente disponíveis do que muitos aqui. Seu Bourgogne Aligoté Les Chagniots é uma pechincha (no que diz respeito aos Borgonhas brancos); outros destaques incluem o branco Auxey-Duresses Les Hautés, o Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy (tanto o tinto quanto o branco) e o Chorey-lès-Beaune Champs Longs.
Domaine Chevrot
Vale a pena caçar todos os vinhos Maranges dos irmãos Chevrot, assim como os vinhos de seus vinhedos em Santenay. Pablo Chevrot fala sobre seu tinto Maranges Sur le Chêne: Se você quer conhecer a Borgonha, esta é uma ótima introdução, e ele tem razão. Eles também fazem um lindo rosé, o Bourgogne Rosé Sakura.
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Domaine Dandelion
Infelizmente, no momento os vinhos do Domaine Dandelion são importados apenas para alguns estados dos EUA; com sorte, isso mudará em breve. Se você os vir, agarre-os, principalmente a Hautes-Côtes Nature e o Corail; eles também fazem uma excelente cidra vintage (ou cidra, se você preferir a francesa).
Domínio Lorenzon
Bruno Lorenzon, ex-jogador de rúgbi e corretor de barris, produz alguns dos melhores vinhos do Mercurey a partir das vinhas orgânicas certificadas de sua família. Procure seu Mercurey Premier Cru Champs Martin branco e seu Mercurey Le Chapitre tinto para começar, mas vale a pena experimentar tudo o que ele engarrafa.
Claire Naudin
Claire Naudin assumiu a propriedade de sua família, Domaine Naudin-Ferrand, em 1994 e rapidamente rejeitou todo uso de produtos químicos no vinhedo e quaisquer leveduras industriais na vinícola, seguindo uma direção não intervencionista muito antes de estar na moda. Seu Le Clou 34 Aligoté com aroma de maçã é excelente, assim como seu saboroso Côtes de Nuits-Villages Viola Odorata Vieilles Vignes (a maioria de seus cuvées tem nomes de flores ou plantas). Mas todos os seus vinhos são excelentes.
Inês Paquet
Em sua adega na pequena cidade de Meloisey, Agnès Paquet produz uma ampla variedade de vinhos precisos e atraentes. Para os brancos, dois para procurar são seu Bourgogne Aligoté Le Clou et la Plume e seu complexo Auxey-Duresses Les Hoz branco; e seu tinto Bourgogne Hautes Côtes de Beaune é um testemunho de quão boas as Hautes Côtes podem ser.
Domaine Sylvain Pataille
O irreprimível Sylvain Pataille é amplamente considerado aquele que despertou novamente o interesse das pessoas por Aligoté e, atualmente, ele faz seis cuvées diferentes a partir desta uva suculenta e subestimada. Um favorito pessoal é o Aligoté Clos du Roy, de vinhas plantadas na década de 1930, mas todas são excelentes. Seus tintos e brancos Marsannay também não podem ser perdidos, por exemplo, seu elegante tinto Marsannay Le Chapitre.
Domaine Camille Thiriet
Uma jovem vigneron que está rapidamente se tornando uma estrela, Camille Thiriet produz vinhos suaves e distintos na vila de Corgoloin, na Côte de Nuits, com seu parceiro, Matt Chittick. Todos os seus vinhos são impressionantes; dois para procurar são o floral Aligoté Du Jardin e o Côte de Nuits-Villages Aux Montagnes com aroma de framboesa, de vinhas com mais de 50 anos
