Em Parte Um do Guia Definitivo para Xaropes de Coquetéis repassamos o básico de xarope simples incluindo como fazer eu estava atrasado e xaropes de mel e como armazenar melhor xaropes de coquetéis.
Agora vamos cobrir xaropes de coquetéis com sabor, incluindo o clássico coquetel básico granadina . Também abordaremos algumas regras básicas que você pode seguir para fazer seu próprio xarope com qualquer fruta, ervas, temperos ou chás de sua preferência. As receitas abaixo são guias que você pode usar para fazer seu próprio xarope de coquetel com sabor de praticamente qualquer coisa!
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Parte Um: Noções Básicas de Xaropes Simples
Parte Três: Tempero de Orgeat e Xaropes de Coquetéis Avançados
Xaropes de frutas
Estou sempre fazendo xaropes para coquetéis com qualquer fruta fresca (e às vezes congelada) que tenho em mãos. Maçã, pêra, melão, fruta-dragão, pêssego, abacaxi, morango, framboesa, amora, baga de physalis - você escolhe!
Existem dois métodos principais para fazer xaropes de frutas: frescos e aquecidos. Discutiremos por que você escolheu um método ou outro abaixo.
Minha regra básica e personalizável para xaropes de frutas é usar: 1 parte de água, 1 parte de açúcar e 2 partes de fruta. Essa proporção pode não ser perfeita para todas as frutas – use-a como ponto de partida.
Você também pode usar partes iguais com ótimos resultados, especialmente se usar o método de fogão com calda aquecida. No entanto, para xaropes feitos na hora ou amassados, como os abaixo, gosto de usar 2 partes de frutas para maximizar o sabor.
Métodos de frutas frescas
A primeira opção de xarope fresco é adicionar os sucos extraídos a uma base de xarope simples. Isso pode ser feito facilmente misturando frutas em calda simples (ou adicionando a calda após misturar) e coando a mistura.
Outro método é adicionar frutas picadas ao açúcar ou ao xarope simples base e deixar em infusão lentamente. Estou muito impaciente, então adoro o método de confusão rápida.
Dependendo de quão suculenta é a fruta que você está usando, você pode querer alterar a quantidade de água em seu xarope simples de base para compensar. Frutas muito aquosas, como a melancia, podem produzir suco suficiente para substituir completamente o componente água do xarope simples. Esta é realmente a sua decisão.
Apenas certifique-se de medir e anotar o que você faz para que você possa lembrar na próxima vez! Dica: para obter melhores resultados com frutas aquosas, primeiro amasse o extrato ou esprema o suco da fruta e depois coe para um copo medidor. Depois, você pode subtrair facilmente essa medida de suco da medida de água para obter um xarope consistente e fácil de reproduzir.
Agora combine o suco, água e açúcar. Se você for menos exigente com as coisas, sinta-se à vontade para misturá-lo diretamente em uma base de xarope simples ou adicionar os sucos extraídos a uma base de xarope simples.
As frutas que não funcionam tão bem com o método do xarope fresco são maçãs e peras. Essas frutas produzirão um xarope muito mais saboroso pelo método aquecido. Um ótimo candidato para o método do xarope fresco é:
Xarope de framboesa fresca
Xarope de framboesa fresca é um ingrediente de coquetel (e mocktail) que você vai querer usar continuamente! O xarope feito com frutas frescas não aquecidas tem o mesmo sabor do verdadeiro e anima qualquer coquetel que você adicionar. Alguns coquetéis que usam xarope de framboesa são os Floradora e o Clube Trevo .
Comece fazendo um xarope básico simples. Combine partes iguais de água e açúcar e mexa até dissolver (um ou dois minutos). Usei meia xícara de cada para esta receita.
Agora meça 2 partes de framboesas frescas (usei 1 xícara cheia). 1 xícara de framboesas frescas é quase a quantidade que vem em um recipiente padrão de 6 onças, então se você tiver pouco tempo, basta lavar e despejar um recipiente de framboesas em uma jarra.
Em seguida, você vai misturar vigorosamente as frutas, certificando-se de amassar bem cada uma delas. Assim que as frutas estiverem totalmente misturadas, adicione o xarope simples de base e mexa bem.
Se estiver usando um frasco de vidro, enrosque a tampa e agite bem. Agora você está pronto para coar a polpa da fruta usando uma peneira de malha fina.
Use uma colher para ajudar a pressionar a fruta contra a malha, transferindo o máximo de líquido possível do mingau de frutas. Você ficará com 1 xícara de xarope de framboesa vibrante e ultrafresco. Agora é hora de preparar um coquetel ou mocktail!
Mais receitas de xarope de frutas:
- Xarope Simples de Maracujá
- Xarope Simples de Amora
- Receita de xarope de sabugueiro
- Xarope de Pêssego
- Xarope de Banana
Xaropes de frutas aquecidos
O próximo método de xarope de frutas é cozinhá-las em xarope simples. Este método é ótimo para produzir um sabor forte de fruta, mas funciona melhor (na minha opinião) com frutas como maçãs e peras, que são menos suculentas.
Qualquer fruta que resista bem ao calor é uma boa candidata. Adoro a opção de xarope fresco para a maioria dos xaropes de frutas vermelhas, mas cozinhar as frutas dá ao xarope um sabor profundo de geleia que às vezes é preferido. Este método é especialmente útil ao usar frutas menos saborosas ou fora da estação para maximizar seu potencial de sabor.
Costumo fazer xarope de amora aquecido no inverno e xarope de amora fresco no verão, quando os frutos estão perfeitamente maduros e suculentos. Um exemplo de mau candidato para xarope aquecido é a melancia (ou a maioria dos melões). Opte pelo método de xarope fresco ou pelo método de açúcar de óleo para melões.
Para fazer uma calda de frutas aquecida, misture 1 parte de água e 1 parte de açúcar em uma panela. Adicione 1-2 partes de frutas e deixe ferver.
Depois de ferver, reduza para ferver e cozinhe até que a fruta comece a se decompor. Retire do fogo e deixe a calda esfriar. Depois de totalmente resfriadas, coe a fruta usando uma peneira de malha fina e guarde em um recipiente coberto na geladeira.
Alguns exemplos de xaropes de frutas aquecidos são:
Xarope de maçã verde e cardamomo
Eu uso este xarope de maçã verde e cardamomo em muitos coquetéis com tema de outono.
Ingredientes:
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- 1 ½ xícara de maçã verde picada
- 4 vagens de cardamomo verde levemente esmagadas
Instruções: Use um rolo ou o fundo de uma jarra pesada para esmagar levemente as vagens de cardamomo. Isso ajudará a liberar o sabor da calda.
Misture a água e o açúcar em uma panela pequena e aqueça em fogo médio, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva. Adicione as maçãs e o cardamomo e deixe ferver.
Cozinhe até que as maçãs comecem a quebrar e a calda fique saborosa. Retire do fogo e deixe esfriar. Coe em uma peneira de malha fina e guarde em um recipiente coberto na geladeira.
Xarope de amora
Um coquetel clássico moderno muito popular com xarope de amora é o Bramble.
Ingredientes:
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- 2 xícaras de amoras frescas
Instruções: Esta receita básica pode ser usada para fazer xaropes de qualquer tipo de fruta. Combine 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água em uma panela pequena.
Aqueça em fogo médio mexendo sempre até que o açúcar se dissolva. Adicione 2 xícaras de amoras frescas à panela, deixe ferver, reduza o fogo e deixe a calda ferver por 5 a 10 minutos ou até que a fruta comece a se decompor.
Retire do fogo, coe as amoras e guarde-as fechadas em uma jarra de vidro limpa na geladeira. O xarope de amora dura até 2 semanas.
Granadina: como fazer facilmente em casa
Existem muitas receitas diferentes de granadina por aí, mas a que eu mais gosto é a de Jeffrey Morganthaler. É super simples e rápido e muito saboroso. Aqui está um link para Receita original de Morganthaler .
Granadina é um ingrediente clássico usado pelo menos desde o final da década de 1890 (quando começou a aparecer nos livros de receitas de coquetéis). Embora as marcas comumente encontradas nas prateleiras dos supermercados sejam de um vermelho artificial brilhante com um sabor doce indefinido, a granadina real é um xarope doce e ácido à base de romã.
O sabor característico da romã e a acidez frutada formam um xarope de coquetel fantástico que funciona com qualquer destilado base. Alguns coquetéis clássicos que usam granadina são os Jack Rosa Ala Oito e o Dente de tubarão .
Obtenha o detalhado Receita caseira de granadina
Xaropes de ervas
Os xaropes de ervas são um dos ingredientes de coquetéis mais interessantes (na minha opinião) e não são mais difíceis de fazer do que os xaropes de frutas. Na verdade, eles provavelmente são um pouco mais fáceis, pois há um pouco menos de trabalho envolvido.
Um fator variável com xaropes de ervas é a proporção de ervas, água e açúcar a ser usada. Isso irá variar dependendo da potência das ervas, então incluirei um guia com minhas recomendações abaixo.
Você pode usar praticamente qualquer erva para fazer um xarope de coquetel. Alguns xaropes de coquetéis de ervas comuns são: menta, manjericão, lavanda, alecrim e tomilho. Cada erva tem características diferentes e você descobrirá que cada uma requer pequenos ajustes na receita.
Por exemplo, a hortelã é uma erva muito delicada, por isso uso o mínimo de calor e deixo um longo tempo de infusão para extrair seu sabor fresco. O alecrim, por outro lado, é muito forte e resiste bem ao calor. Você pode fazer um saboroso xarope de alecrim rapidamente, fervendo-o no fogão por cerca de 10 minutos.
Aqui está uma regra prática útil: se a erva for comumente usada na culinária (preparações de alimentos quentes), provavelmente funcionará bem com um método de xarope aquecido. Se a erva for delicada e propensa a ficar amarga ou com sabor desagradável (como hortelã), você deve optar pelo Método de Infusão Longa.
Método de ervas em infusão longa
Este método de xarope de coquetel é ideal para a maioria das ervas, mas especialmente para as mais delicadas, como a hortelã. Esta técnica é essencialmente o mesmo processo de preparar uma xícara de chá, mas você deixará as ervas em infusão por muito mais tempo.
Em vez de misturar ervas frescas ou cozinhá-las em calda simples no fogão, vamos derramar calda simples quente sobre as ervas e cobri-las até esfriarem. Gosto de deixar a mistura descansar por uma hora inteira antes de coar.
Cobrir a mistura de ervas e xarope evitará que os óleos essenciais voláteis evaporem no vapor, maximizando o sabor herbáceo do produto final.
Guia de xaropes para coquetéis de ervas
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- 1 xícara de folhas de hortelã fresca
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- 3 raminhos de alecrim
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- ½ xícara de flores de hibisco secas
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- ¼ xícara de flores de ervilha borboleta
Aqui estão dois exemplos de receitas de xarope de coquetel de ervas, uma seguindo o método de infusão longa e outra seguindo o método aquecido:
Xarope de menta (método de maceração longa)
Ingredientes:
bebidas de verão com rum
Instruções: Coloque as folhas de hortelã em um copo medidor de 2 xícaras. Combine água e açúcar em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio e mexa sempre até que o açúcar se dissolva.
Retire do fogo e regue com as folhas de hortelã. Cubra imediatamente e deixe em infusão até esfriar completamente. Gosto de deixar o meu descansar por uma hora. Depois de esfriar, coe a hortelã e guarde em um recipiente fechado na geladeira.
O único xarope de ervas que cozinho no fogão é o alecrim. O alecrim é uma erva lenhosa resistente que aguenta o calor, então opto pelo método mais rápido aqui.
Xarope de alecrim (método aquecido)
Ingredientes:
Instruções: Aqueça o açúcar e a água em uma panela pequena até que todo o açúcar se dissolva. Adicione o alecrim e leve a mistura para ferver. Depois de ferver, reduza para baixo e cozinhe por 5-10 minutos ou até ficar saboroso.
Retire do fogo, coe o alecrim e deixe esfriar antes de transferir para um recipiente de armazenamento. Guarde coberto na geladeira.
Saiba mais sobre Xarope Simples de Alecrim .
Xaropes de chá
Assim como os xaropes de ervas, os xaropes de chá são incrivelmente fáceis de fazer e um dos meus ingredientes favoritos para coquetéis. Com os chás, trabalhamos com vegetais secos, o que torna as coisas um pouco mais previsíveis.
A maioria dos chás funciona bem na proporção de 1 parte de açúcar, 1 parte de água e ¼ parte de chá. Foi um xarope de hibisco que primeiro me abriu os olhos para a diversão de criar coquetéis personalizados em casa e é um ingrediente que ainda preparo o tempo todo!
Minha regra geral para xaropes de coquetel feitos com qualquer chá que venha em saquinhos é: 4 saquinhos de chá para 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água .
Você pode usar essa proporção para fazer xarope de: chá verde de jasmim Earl Grey, chá de camomila, etc. O xarope de chá verde de jasmim é um ingrediente maravilhoso para usar em muitos coquetéis, incluindo o meu. Framboesa Jasmim Chá Verde Paloma .
Um coquetel Paloma feito com xarope de Chá Verde Jasmim e framboesas.Você também pode seguir o método dos 4 saquinhos de chá para chás de hibisco e ervilha-borboleta, mas a seguir estão minhas proporções preferidas de flores secas para açúcar e água.
Xarope de hibisco
Ingredientes:
Instruções: Combine 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio mexendo sempre até que o açúcar se dissolva.
Retire do fogo e despeje a calda sobre as flores de hibisco. Mexa bem e deixe em infusão por pelo menos 20 minutos. Coe as flores de hibisco e guarde em um recipiente tampado na geladeira.
Nota: isso dá um xarope azedo de sabor forte. Você pode usar menos hibisco para obter uma cor e sabor mais claros.
Xarope de flor de ervilha borboleta
Ingredientes:
Instruções: Gosto de usar essa proporção de ingredientes para fazer uma calda azul brilhante. As flores de ervilha borboleta têm um sabor muito suave (quase inexistente), então você pode usar muito ou pouco, o que mais vai mudar é a profundidade da tonalidade.
Um azul mais escuro e mais profundo funcionará melhor para a maioria dos coquetéis quando você quiser mostrar os tons azuis, roxos ou rosa exclusivos que a ervilha-borboleta pode criar quando misturada com frutas cítricas e outros ingredientes.
Um coquetel com xarope simples de flor de ervilha borboleta.É isso na Parte Dois! Para mais xaropes de coquetel, confira O guia definitivo para xaropes para coquetéis, parte três onde falaremos sobre o clássico xarope tiki orchata como fazer xaropes de especiarias e alguns xaropes sofisticados (e fáceis) como óleo de açúcar !
Se você quiser se atualizar no básico, visite O guia definitivo para xaropes de coquetéis, parte um .
Postado emÚltima atualização: 8 de maio de 2024
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