Molho de taco

Foto de : Clay Williams

Ingredientes

• 2 ½ xícaras água, dividida

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de sal kosher, dividido, e mais a gosto

  martini de framboesa

• 2 tamanho médio jalapeños (cerca de 2 1/2 onças), sem sementes e costelas removidas

• 3 pequeno chiles de árbol secos (cerca de 1/8 onça), semeados

  
  
  
  

• 2 grande tomates (cerca de 1 libra)

• 3 tomatillos frescos (cerca de 12 onças), cascas removidas

• ½ xícara cebola branca em fatias finas (de 1 cebola pequena)

  
  
  
  

• 1 grande dente de alho em fatias finas (cerca de 1 colher de chá)

• 3 raminhos de coentro (cerca de 1/4 onça)

  coquetel de vodca margarita

• ½ colher de chá cominho moído

• ½ colher de chá orégano seco

• ¼ xícara azeite extra-virgem

• 1 colher de chá vinagre de vinho branco e mais a gosto

  receitas de mocktail fáceis

• ¼ colher de chá pimenta preta

Instruções

1. Combine 2 xícaras de água e 2 colheres de sopa de sal em uma panela pequena; leve para ferver em médio-alto. Mexa até que o sal esteja completamente dissolvido. Retire do fogo. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos. Adicione jalapeños e chiles de árbol; deixe de molho por 1 hora.

2. Enquanto isso, aqueça uma frigideira comum ou de ferro fundido em médio-alto. Adicione os tomates e os tomatillos; cozinhe, virando ocasionalmente, até ficar carbonizado em alguns pontos e começar a amolecer, cerca de 15 minutos. Retire do fogo e reserve até a hora de usar.

3. Escorra a mistura de pimenta e transfira para uma panela grande. Adicione os tomates e tomatillos carbonizados, a cebola, o alho, o coentro, o cominho, o orégano e a 1/2 xícara de água restante. Deixe ferver em médio-alto; ferva, mexendo de vez em quando e partindo os tomates com as costas de uma colher de pau, até que os tomates e os tomatillos estejam macios e se desfazendo, cerca de 5 minutos. Retire do fogo.

4. Transfira a mistura para um liquidificador. Feche a tampa do liquidificador e remova a peça central para permitir que o vapor escape. Coloque uma toalha limpa sobre a abertura. Processe até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos.

5. Limpe a panela grande. Adicione óleo à panela; aqueça em médio-alto. Adicione cuidadosamente a mistura de purê de tomate. (O molho vai respingar.) Usando uma colher de pau de cabo longo, acrescente o vinagre, a pimenta-do-reino e a 1 colher de chá restante de sal. Deixe ferver e ferva, mexendo sempre, até o molho engrossar um pouco e você poder ver o fundo da panela ao mexer, 8 a 10 minutos. Retire do fogo. Tempere com mais sal e vinagre a gosto. Sirva quente ou em temperatura ambiente.