Macarrão Sukiyaki de Carne

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Greg Dupree / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Christina Daley

A autora do livro de receitas, Hiroko Shimbo, fala do sukiyaki japonês, um prato quente com carne e vegetais cozidos em molho doce e salgado, nesta refeição ideal para a noite da semana. Em vez de uma panela quente, Shimbo usa uma frigideira para refogar rapidamente costela fatiada, couve-flor e brócolis em molho sukiyaki adoçado com xarope de bordo. Servida com espaguete fino, esta refeição satisfatória fica pronta em menos de 45 minutos.

Perguntas frequentes

• O que é shoyu?

  Shoyu é o molho de soja ao estilo japonês. É um pouco mais doce que o molho de soja chinês. Encontre-o na maioria dos supermercados asiáticos ou online em yamibuy.com .
  

• Posso usar outros vegetais para fazer esta receita?

  Sim, esta massa é absolutamente saborosa. Troque parte ou toda a couve-flor, cenoura e brócolis por abobrinha, feijão verde, espinafre ou cogumelos, dependendo do que você tiver em mãos.

  
  
  
  

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Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Para facilitar o corte do bife, congele-o brevemente. Congele apenas até que esteja gelado e firme, o que levará de 15 a 30 minutos, depois use uma faca afiada para cortá-lo em fatias finas.

Emparelhamento sugerido

Sirva esta massa com um saboroso Pinot Noir de frutas vermelhas, como o Rare North Willamette Valley.

Ingredientes

• 1 libracruespaguete fino

  
  
  
  

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• 1/4 xícara interesse

• 1/4 xícara shoyu(como Kishibori)

• 3 colheres de sopa xarope de bordo

• 7 colheres de sopa azeite, dividido e mais para chuviscar

• 2 libras olho de costela desossadoou bife de flanco, cortado em tiras de 2 1/2 x 1/4 polegadas

• 2 xícaras florzinhas de couve-flor, corte em pedaços de 1 polegada (de 1 cabeça)

• 1 xícarafinamente picadocebola amarela(cerca de 1 cebola)

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• 2 cenouras, descascado e cortado em palitos de fósforo de 1/4 de polegada de espessura (cerca de 1 xícara)

• 1 monte Brócolisou brócolis (cerca de 8 onças), florzinhas cortadas em pedaços de 5 cm e caules picados grosseiramente, divididos

• Pimenta preta

Instruções

1. Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Adicione o espaguete e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem para ficar al dente. Escorra o macarrão; reserve o líquido do cozimento na panela. Reserve.

2. Enquanto isso, leve o saquê, o shoyu e o xarope de bordo para ferver em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Depois de ferver, retire do fogo. Reserve o molho sukiyaki.

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3. Aqueça 1/4 xícara de óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o olho de lombo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar cozido, cerca de 2 minutos. Transfira o lombo para um prato grande; reserve. Limpe a frigideira.

4. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a couve-flor, a cebola, a cenoura e os talos de brócolis picados; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 7 minutos. Adicione 1 colher de sopa de óleo restante e florzinhas de brócolis; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até quase ficar macio, 3 a 4 minutos, adicionando o líquido reservado para cozinhar o macarrão, 2 colheres de sopa de cada vez, conforme necessário, para ajudar a cozinhar os vegetais no vapor e evitar que grudem na frigideira.
   

5. Retorne o lombo à frigideira e misture com os legumes. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até aquecer completamente, cerca de 30 segundos. Adicione o molho sukiyaki; cozinhe, mexendo sempre, até que os legumes e o lombo estejam bem revestidos e o molho engrosse levemente, cerca de 2 minutos. Retire do fogo.
   

6. Se desejar, retorne o espaguete ao líquido quente reservado para cozinhar o macarrão na panela para aquecer, cerca de 20 segundos; escorra e divida igualmente entre 6 tigelas rasas. Cubra uniformemente com a mistura de lombo e qualquer molho na frigideira; misture bem. Tempere com pimenta preta e regue com mais azeite. Sirva quente.