Papel pergaminho. Foto: Imagens Getty
Uma das ferramentas mais queridas nas cozinhas de restaurantes é a simples pilha de papel manteiga posicionada perto do forno. Ajuda a garantir que as assadeiras permaneçam limpas, evita que os produtos assados dourem demais e grudem na assadeira, evita que os líquidos da caça furtiva evaporem e pode ser usado como funda em volta da massa de pão ou cheesecake para ajudar a soltá-los da assadeira. Você pode até usá-lo para forrar o cesto da sua fritadeira. Aqui está o que você precisa saber sobre esse burro de carga na cozinha.
Onde conseguir papel manteiga
O papel pergaminho é um papel antiaderente resistente à umidade e graxa e feito para suportar temperaturas de até 450°F. Você pode encontrá-lo vendido em rolos ou em folhas planas. Folhas planas são mais fáceis de usar, pois não enrolam (dica profissional: guarde a pilha de folhas de papel manteiga em cima da geladeira). Lembre-se de que pergaminho não é a mesma coisa que papel encerado. O papel manteiga não é feito para suportar o calor e não deve ser usado para assar.
Como usar papel manteiga para assar
O papel manteiga é inestimável quando você precisa usar e reutilizar assadeiras ou está trabalhando com um produto assado que é pegajoso. Coloque uma folha de papel manteiga sobre a assadeira; a editora associada de alimentos Kelsey Youngman mantém seu papel manteiga no lugar usando pinceladas de massa em cada canto da assadeira. Você também pode usar clipes de metal para prender o pergaminho no lugar. Ou siga a sugestão do diretor de culinária da F&W, Justin Chapple, e faça fendas nos cantos do papel manteiga para mantê-lo no lugar. Chapple tem um truque diferente para forrar formas redondas de bolo com pergaminho, direto das cozinhas de padarias.
Como forrar uma assadeira com papel manteiga
Você pode reutilizar papel manteiga para vários lotes de biscoitos ou pão, desde que esteja limpo. Você saberá quando o papel manteiga estiver pronto; ficará escuro e quebradiço.
Use pergaminho para uma melhor caça furtiva
O papel manteiga também ajuda a evitar que os líquidos evaporem quando você está fervendo ou escalfando algo no fogão. Use o truque de Chapple para cortar um círculo de pergaminho no tamanho exato que você precisa para fazer uma cartela, ou tampa falsa de pergaminho, e coloque diretamente em cima da comida. A tampa de papel manteiga evita que a superfície do que você está cozinhando desenvolva uma pele, ao mesmo tempo que garante escaldar, cozinhar no vapor ou refogar uniformemente.
Alinhe sua fritadeira de ar para facilitar a limpeza
Você pode forrar o cesto da fritadeira para minimizar a limpeza posterior. Corte o pedaço de pergaminho para torná-lo um pouco menor que a cesta, para não impedir o fluxo de ar durante o cozimento. Use papel manteiga projetado especificamente para o fritadeira de ar com furos perfurados ou use um furador para fazer furos em uma folha de pergaminho comum. Certifique-se de deixar a fritadeira pré-aquecer primeiro e adicione o pergaminho antes de colocar os alimentos na cesta. Certifique-se de verificar as instruções do fabricante da sua fritadeira para verificar os limites de temperatura e outras diretrizes.
