50 ideias de massas para todas as estações

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Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Pappardelle! Espaguete! Nhoque! Esteja você procurando um jantar único ou um macarrão com queijo assado aconchegante, nossas melhores receitas de massa não o decepcionarão. Alguns de nossos favoritos incluem o brilhante Caranguejo Carbonara de Verão com Limões e Alcaparras e Massa Assada Siciliana carregada com queijo e berinjela. Se precisar de uma refeição rápida, Pulling-from-the-Pantry Puttanesca ou Roy Choi's Macarrão com alho e azeite são boas apostas. Continue lendo para conhecer essas receitas e ainda mais pratos de massa que amamos.

Puxando da Despensa Puttanesca

Victor Protásio

A chef Zoi Antonitsas é apaixonada por conservas de peixe. Os filés salgados e salgados são seu ingrediente favorito na despensa. Eles podem transformar quase qualquer coisa em uma refeição - e ainda por cima deliciosa. Use latas de alta qualidade, como a marca Matiz España, para obter os melhores resultados.

Macarrão de vinho branco com cogumelos e alho-poró

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Sarah Elizabeth Cleveland

Este prato de massa cremoso e saboroso vem em apenas uma panela, sem necessidade de ferver o macarrão separadamente. Uma combinação de saborosos cogumelos salteados e alho-poró delicadamente doce combinados com creme, suco de limão e vinho branco para criar um molho rico. Sinta-se à vontade para mudar o sabor adicionando estragão em vez de endro.

Lasanha de espinafre

Robby Lozano / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Josh Hoggle

Existem muitas iterações de lasanha de espinafre, mas esta é a nossa favorita devido à sua simplicidade e ao uso generoso de quatro queijos: ricota, parmesão, Gruyère e mussarela. É um prato incrivelmente delicioso que até os comedores de carne vão adorar.

Rigatoni Cremoso De Tomate

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Uma quantidade criteriosa de creme de leite enriquece este molho de tomate simples, produzindo uma textura exuberante que adere à massa sem cobrir a riqueza. Esta receita é inspirada no sommelier Derrick C. Westbrook da 1340 Beer Wine Spirits em Chicago, que o considerou seu prato ideal para acompanhar vinho.

Linguine com Feijão Verde Francês e Pesto de Salsa

Foto de Tara Donne / Food Styling de Chris Lanier / Prop Styling de Raina Kattelson

Nesta receita clássica, a melhor nova chef da F&W de 1988, Johanne Killen, emprega água de macarrão com amido para engrossar seu pesto fresco em um molho que gruda e dá sabor a cada fio de linguine, em vez de se acumular na tigela. O feijão verde em fatias finas se entrelaça com a massa, proporcionando uma crocância refrescante.

Macarrão com Couve-Flor Assada e Alcaparras Crocantes

Caitlin Bensel

'Para agradar a todos em qualquer festa, eu combino couve-flor assada na frigideira com macarrão junto com algumas alcaparras crocantes para um crocante salgado; anchovas (apenas algumas) para profundidade umami; alho salteado e flocos de pimenta vermelha para dar brilho e raspas de limão para dar brilho ', escreve o influenciador de estilo de vida alimentar Colu Henry. 'Esta receita pede a couve-flor branca padrão, mas se acontecer de você ver a variedade 'cheddar' roxa ou laranja, compre-as para fins de apresentação.'

Macarrão com alho e azeite

Matt Taylor-Gross / Food Styling de Amelia Rampe

Esta massa simples com alho do chef Roy Choi usa ingredientes da despensa - a beleza vem da construção do perfil de sabor do azeite. Melhor ainda, tudo se junta no tempo que a água leva para ferver, tornando-o o macarrão perfeito para adicionar à sua rotação durante a semana.

Massa Vegana Cremosa com Verduras, Ervilhas e Raspas de Limão

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Kathleen Varner / Food Styling de Margaret Monroe Dickey

Verduras rapidamente escaldadas, cebolinha e alho escaldantes se encontram em um molho vegano surpreendentemente cremoso para massas, com um toque de missô branco para maior profundidade. Sinta-se à vontade para cobrir com seu queijo vegetal ralado favorito ou simplesmente saboreie tudo sozinho.

Macarrão à Bolonhesa

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

A ex-editora da F&W Grace Parisi apresenta uma combinação tradicional de carne moída, porco, vitela e tomate com pancetta curada com sal. É misturado com penne rigate e servido com queijo parmesão ralado na hora.

Farro Mafaldine com Manteiga de Trufa Negra e Cogumelos

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Claire Spollen

A pasta de trufas negras, disponível o ano todo, derrete lindamente no molho amanteigado deste prato, mas quando está na temporada (novembro a fevereiro), a chef Karen Akunowicz recomenda comprar trufas pretas frescas. Use um ralador para obter o máximo possível de trufas em cada mordida perfeita.

Fettuccine Alfredo

Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Christina Daley

Faça este Fettuccine Alfredo em nível de restaurante em casa para uma refeição inesquecível. Uma generosa camada de pão ralado com alho e queijo leva a massa rica e cremosa por cima.

Macarrão de Lagosta com Milho e Tomate

Yumpulse.icu Robby Lozano / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Josh Hoggle

Abrir uma lagosta inteira leva tempo e muitos guardanapos, mas essa massa passa direto para saborear a melhor parte: a carne da lagosta. Cozida com milho, tomate suculento, alho e vinho, esta linda massa de verão só precisa de uma pitada de queijo e 25 minutos do seu tempo para um jantar elegante.

Bucatini com Ragù de Cogumelos, Folhas de Dente-de-Leão e Estragão

Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Este ragù sem carne obtém um sabor rico de cogumelos morel secos na massa de primeiro prato da ex-editora da F&W, Mary-Frances Heck, que é farta, sem ser recheada. Economize tempo cortando os vegetais no processador de alimentos, mas tome cuidado para não transformá-los em purê.

Nhoque de Batata Doce

Oriana Koren

Para criar as cristas clássicas em cada pedaço de nhoque, use uma pá ou garfo para recortar suavemente cada lado. Essas ranhuras ajudam o molho rico e amanteigado a aderir a cada mordida tenra.

Macarrão com Leitelho e Queijo com Couve Baby

Kelly Marshall

Um refogado rápido deixa as folhas de couve perfeitamente macias, permitindo que quase derretam no bechamel enriquecido com leitelho na versão de macarrão com queijo do chef e autor do livro de receitas Alexander Smalls. Para um molho homogêneo, certifique-se de que todos os laticínios estejam em temperatura ambiente.

Pasta 'Ncasciata (massa assada siciliana)

Fred Hardy II / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Christina Daley

Na Sicília, 'ncasciata tem muitas variações; A versão do Melhor Novo Chef Michael Gulotta da F&W 2016 combina berinjela tenra, queijo caciocavallo amanteigado e tomate esmagado com rigatoni al dente. Assar as rodelas de berinjela em vez de fritá-las reduz o tempo de preparo.

Macarrão com Molho de Manteiga Marrom de Abóbora

Abby Hocking

Um clássico molho de manteiga e sálvia dourado ganha um toque de sabor de outono com a manteiga de abóbora. Seja generoso com o Parmigiano-Reggiano, pois seu sabor salgado e saboroso adiciona o toque perfeito de sabor umami a este reconfortante prato de massa.

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Lasanha pós-esqui

Victor Protásio

Esta lasanha saudável ganha peso com linguiça italiana suave e cogumelos cremini, além de três tipos de queijo. Pode ser preparado com antecedência para um grupo e servido com manjericão fresco para dar brilho.

Espaguete Carbonara

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Shell Royster

Esta massa simples apresenta um molho sedoso à base de ovo, guanciale crocante e uma combinação de queijo Pecorino Romano e Parmigiano-Reggiano. Depois de dominar a técnica, é um prato rápido e fácil de preparar.

Pasta e Ceci (macarrão com grão de bico)

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Pasta e ceci (literalmente macarrão com grão de bico) é um prato vegetariano italiano clássico e reconfortante que vem junto em uma panela. O caldo com aroma de alho, tomilho e alecrim recebe um sutil impulso umami da pasta de tomate e uma acidez brilhante do vinho branco. Este prato simples pode variar de caldo a cremoso, e nossa versão fica em algum ponto intermediário - amassar um pouco do grão de bico e misturar o Parmigiano-Reggiano com nozes antes de servir adiciona uma boa espessura.

Nhoque Espargos e Pancetta (Nhoque Toscano com Espargos e Pancetta)

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Shell Royster

Um nhoque de batata estelar começa com boas batatas. Cinzia Merli, proprietária do vinhedo e vinícola Le Macchiole em Bolgheri, Itália, recomenda batatas com bom teor de umidade, como Yukon Golds ou batatas novas. Misturado com delicados aspargos primaveris e um saboroso molho emulsionado com sabor de pancetta, o apelo deste nhoque toscano reside na sua simplicidade.

Busiate com Ragu de Porco

Escolha Aubrie

Para seu ragù de porco, o chef de Copenhague, Christian F. Puglisi, marina a carne de porco durante a noite para obter um molho de carne macio e derretido, servido com busiate enrolado à mão.

Macarrão Assado com Queijo e Radicchio

Greg DuPree

Um toque de vinagre de vinho tinto equilibra a riqueza desta massa com queijo e realça a cor rosada da cebola e do radicchio. Omita o presunto para torná-lo um prato principal vegetariano.

Macarrão de Salsicha Picante com Tomate e Abóbora

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

Adicionada poucos minutos antes de servir, a abóbora em fatias finas derrete na massa sem perder a forma e a textura. Use uma mandolina para obter fatias finas como wafer.

Bife com Massa de Pimenta

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

O clássico bife au poivre é um lombo com crosta de pimenta que é tostado na frigideira e coberto com um molho cremoso feito com conhaque, cebolinha, caldo e creme. Muitas vezes é servido com batatas fritas, mas trocamos por macarrão, especificamente mafalda corta, para absorver todo o molho delicioso.

Cascas Recheadas de Couve e Alcachofra

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Os feijões cannellini adicionam cremosidade saudável a essas cascas recheadas, enquanto o calor suave das pimentas calabresas e a doçura terrosa das sementes de erva-doce aumentam o molho marinara em frasco. Cozinhe algumas cascas extras de macarrão para ter à mão, caso alguma rasgue durante a fervura.

Massa Assada Cremosa com Gruyère e Presunto

John Kernick

receitas de vegetais frescos

Para uma massa assada simples e ultra-cremosa, siga a sugestão da chef Ashley Christensen, do Poole's Diner: troque o bechamel por este molho muito mais fácil de creme de leite fervido com bastante noz-moscada e dois tipos de queijo.

Rigatoni Amatriciana

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

A pancetta gordurosa vem junto com tomate, queijo pecorino romano, cebola doce e pimenta vermelha esmagada para fazer um molho rico, cremoso e agradavelmente picante. Este jantar profundamente saboroso pode ser preparado em menos de uma hora, tornando-se uma receita perfeita para a noite da semana.

Massa Cremosa De Limão

Victor Protásio

O chef Andrew Zimmern imita os limões doces e perfumados da Costa Amalfitana da Itália com limões Meyer nesta massa lindamente brilhante e cremosa. O prato teve origem na L'Antica Trattoria de Sorrento, onde o suco de limão é misturado com o macarrão recém-cozido até ser absorvido. Supremes de limão adicionam um pop suculento e ácido que corta o creme do molho.

Espaguete com Amêijoas e Verduras Refogadas

© Greg DuPree

Para sua versão deste prato clássico, a chef Ashley Christensen cozinha amêijoas no vinho e depois purifica o caldo resultante com pimentões vermelhos torrados para criar um molho salgado, rico e profundamente saboroso que gruda na massa - sem deixar nenhum molho delicioso na tigela. . Uma grande quantidade de acelga ajuda a aumentar o sabor para uma maravilha de um prato fabulosamente satisfatória.

Macarrão com Salsicha, Manjericão e Mostarda

Diana Chistruga

Combinando linguiça picante com molho cremoso de mostarda e manjericão perfumado, o autor do livro de receitas britânico Nigel Slater criou um jantar rápido de macarrão com sabores quentes e levemente picantes, perfeito para uma noite fria de outono ou inverno.

Raclette-Gruyère Mac e queijo com chalotas em conserva

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Inspirado no älplermagronen, macarrão dos agricultores alpinos, esta versão suíça do clássico ganha o sabor rico do Gruyère e uma cremosidade exuberante da Raclette. As versões tradicionais deste prato são servidas com purê de maçã; como uma homenagem a esse jogo de sabores, adicionamos algumas chalotas que são rapidamente conservadas em vinagre de maçã para equilibrar a riqueza do queijo.

Camarão Camarão com Manteiga de Misô com Alho

Christopher Testani / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Esta massa com alho inclui um toque de missô adicionado à base de vinho branco para uma profundidade extra salgada. O fator conveniência aumenta se você mantiver um ou dois sacos de camarão descascado e limpo no congelador para refeições rápidas. Não há necessidade de queimar o camarão ou qualquer outra confusão: eles cozinham até ficarem lindos e delicados em apenas alguns minutos.

Garganelli com Speck, Ervilhas e Creme de Cebolinha

Victor Protásio

Ervilhas doces e molho de alho inundam a massa tubular garganelli nesta receita, tornando cada mordida uma surpresa. Substitua o penne se não encontrar garganelli, e não pule o limão e a hortelã no final, que dão equilíbrio ao prato.

Três Pimentas Cacio e Pepe

Victor Protásio

Um trio de grãos de pimenta confere a esta massa um calor sutil e floral. Se quiser, apimente, trocando a pimenta Szechuan por uma pitada de pimenta vermelha em flocos.

Espaguete e Almôndegas Clássicos

© Fredrika Stjärne

Espaguete com almôndegas é um prato clássico ítalo-americano que agrada ao público. A mistura de carne bovina, vitela e porco torna as almôndegas especialmente saborosas.

Tortellini de Queijo com Pesto de Nozes

©Christina Holmes

Este é um dos molhos pesto mais rápidos que você encontrará. É uma combinação perfeita para tortellini de queijo, mas você pode usar outros tortellini, como cogumelos ou carne. O pesto também fica ótimo com praticamente qualquer massa simples.

Macarrão De Caranguejo Gratinado

Jennifer Causey

'Uma quantidade gloriosa de carne de caranguejo assada com macarrão em formato de concha em molho cremoso de três queijos - cheddar branco picante, Gruyère com nozes e Parmigiano-Reggiano picante - não é brincadeira, é delicioso e muito rico', escreve a autora do livro de receitas Andrea Slonecker.

Brasato de Carne com Pappardelle e Hortelã

©Tina Rupp

O chef Chris Cosentino refoga pernil e rabada em vinho tinto para fazer um brasato que serve com pappardelle de hortelã caseiro. Simplificamos as coisas omitindo a rabada e usando massa fresca comprada em loja.

Pappardelle com Frango e Pesto de Pistache e Hortelã

David Cicconi

O ex-diretor de culinária geral da F&W, Justin Chapple, faz um pesto de pistache e menta brilhante e com nozes como molho para este prato de massa quente e fresco de verão.

Mostaccioli

© Abby Hocking

Um farto molho de carne, muito queijo derretido e massa tornam este prato um prazer para todos. Mostaccioli, uma massa lisa em formato de tubo com pontas angulares, é a escolha aqui, mas penne também funciona bem.

Caranguejo Carbonara de Verão com Limões e Alcaparras

Michael Piazza

O método do chef Douglass Williams para carbonara permite que você segure o macarrão cozido antes de adicioná-lo à emulsão líquida de cozimento do macarrão com óleo de alho. É uma carbonara simples e cremosa, sem estresse.

Ravioli de três queijos com manjericão e molho de tomate fresco sem cozimento

Greg DuPree

Pressione e sele folhas frescas de manjericão em massa caseira para fazer raviólis de três queijos que são tão lindos quanto deliciosos, combinados nesta receita de nossa cozinha de teste com um molho de tomate fresco descomplicado e sem cozimento que não distrai da delicada massa.

Espaguete com Manteiga de Flor de Abóbora e Feijão de Verão

Carlos Mestres

O melhor novo chef da F&W de 2005, Lachlan Mackinnon-Patterson, adiciona uma quantidade generosa de feijão verde crocante e cera a esta massa leve de verão para obter crocância e corpo, de modo que o prato use menos macarrão.

Macarrão De Milho Com Creme

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

Milho fresco derrete em um molho cremoso que gruda em cada recanto desta massa de Victor King of The Essential em Birmingham, Alabama. Qualquer macarrão curto, como gemelli ou casarecce, funcionará aqui. Usar um descascador de vegetais para raspar os grãos de milho é a chave deste prato de verão. O descascador corta pedaços suculentos de milho fresco, deixando para trás um leite de milho rico e cremoso para adicionar corpo e sabor ao molho.

Teff Tagliatelle com Niter Kibe

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

No tradicional niter kebbeh etíope (manteiga clarificada com especiarias), especiarias inteiras, como nigela, coentro e cardamomo, são florescidas em manteiga clarificada, ou ghee, e depois coadas; aqui, o chef Yohanis Gebreyesus deixa os temperos torrados para adicionar textura a este molho simples, mas luxuoso, para massas feitas com teff terroso e perfumado. Não deixe de descansar a massa - isso evita que ela se quebre ao enrolar e ferver.

Macarrão com Molho de Tomate Sun Gold Assado

Foto de Linda Xiao / Food Styling de Kate Buckens / Prop Styling de Maeve Sheridan

Os tomates cereja são assados ​​​​em uma assadeira e depois cozidos com alho, uma pitada de açúcar e azeite até o líquido engrossar para este molho de tomate fresco e rápido. Use tomates Sun Gold para um molho de laranja deslumbrante - se não estiverem disponíveis, use qualquer tomate cereja pequeno e doce que encontrar.

Espaguete com Mexilhões, Tinta de Lula e Pão Ralado

Escolha Aubrie

Normalmente vendida como tinta de lula, a tinta de choco empresta seu tom preto profundo característico a este prato e reveste cada fio de espaguete com seu sabor salgado e rico em minerais. Um simples purê de mexilhão proporciona um sabor suave e delicado de frutos do mar e uma riqueza cremosa.

Queijo e banana

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Audrey Davis

Levemente doce e super cremoso, banana caramelizada e parmesão com nozes formam um molho sedoso que cobre o espaguete nesta receita do chef revolucionário Eric Rivera. Escolha bananas bem maduras, com casca quase toda ou totalmente preta. Os caules do coentro adicionam um toque crocante e frescor junto com suas folhas tenras.

Espaguete de Caranguejo Frio

Eric Wolfinger

O final do verão na Louisiana é extremamente quente, mas este prato refrescante do chef Isaac Toups vem em socorro com segmentos agridoces de tangerina suculenta; ele usa apenas uma colher de chá de Dijon para criar um molho cremoso e equilibrado. O chile tailandês traz um toque de calor, enquanto uma rajada de hortelã, manjericão e salsa destaca a doçura natural do caranguejo fresco.