RIGATONI AMATRICIANA

Foto: Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Tempo total: 55 minutos Porções: 4

Ingredientes

2 colheres de sopa azeite
1 cebola amarela de tamanho médio (9 onças), finamente picada (cerca de 1 1/2 xícaras)
rumchata e café
1 (4 onças) pacote de pancetta picada
¼ colher de chá pimenta vermelha esmagada
1 (28 onças) lata de tomate ameixa inteiro
¼ colher de chá sal kosher
1 libra macarrão rigatoni cru

aperitivos sem glúten
1½ onças Queijo Parmigiano-Reggiano finamente ralado (cerca de 2/3 xícara) e mais para servir
¾ onças Queijo pecorino Romano, finamente ralado (cerca de 1/4 xícara), e mais para servir
2 colheres de sopa manteiga sem sal
Salsa de folhas planas fresca finamente picada, para enfeitar
jaqueta de batata com pimentão

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda em médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, cerca de 4 minutos. Junte a pancetta; cozinhe, mexendo sempre, até que a pancetta comece a dourar, cerca de 5 minutos. Junte a pimenta vermelha esmagada. Usando as mãos ou uma colher de pau, esmague os tomates; adicione os tomates e seus sucos à frigideira. Deixe ferver em médio-alto; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, até que os sabores se fundam e a mistura engrosse, cerca de 20 minutos. Junte o sal. Retire do fogo.
Enquanto o molho cozinha, leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Adicione o rigatoni e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, al dente, por cerca de 13 minutos. Escorra, reservando 1/2 xícara do líquido do cozimento.
Adicione o rigatoni, 1/2 xícara do líquido de cozimento reservado, Parmigiano-Reggiano, pecorino Romano e manteiga ao molho na frigideira. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o molho engrossar e cobrir o macarrão, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e decore com salsa. Sirva com queijos Parmigiano-Reggiano e pecorino Romano adicionais.