Bife com Massa de Pimenta

O clássico bife au poivre é um lombo com crosta de pimenta que é tostado na frigideira e coberto com um molho cremoso feito com conhaque, cebolinha, caldo e creme. Muitas vezes é servido com batatas fritas, mas trocamos por macarrão, especificamente mafalda corta, para absorver todo o molho delicioso. Pimenta salgada e creme fraiche dão ao molho um sabor e profundidade extra, mas alcaparras e creme de leite podem ser usados ​​​​com uma pitada. Sirva esta refeição com uma salada verde e um copo de tinto Rhône.

Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Perguntas frequentes

O que significa au poivre na culinária?

Au poivre significa preparado ou servido com uma quantidade generosa de pimenta - pimenta inteira ou pimenta preta moída.

Qual o melhor tipo de bife para bife au poivre?

O clássico bife au poivre tradicionalmente usa filé mignon (também conhecido como filé mignon), mas qualquer bife macio e de cozimento rápido pode ser usado, como saia, tira ou lombo.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Mafalda corta é a versão mais curta da mafaldine, que é uma massa longa e plana com bordas franzidas que lembra macarrão de lasanha mais fino. Se não conseguir encontrar, opte por qualquer massa curta e com babados que segure bem o molho, como farfalle, fusilli ou campanelle. Procure grãos de pimenta verde salgados perto das alcaparras em sua mercearia.

Ingredientes

• 8 onçasMafalda curta cruamacarrão(ou mafaldine, dividida em pedaços de 1 a 3 polegadas)

  Bebidas mistas de 2 ingredientes com vodka

• 1 1/4 libras bife de tira, aparado e cortado em cubos de 1 polegada
  

  
  
  
  

• 2 1/2 colheres de chágrosseiramente rachadopimenta preta, dividido e mais para enfeitar

• 1 1/2 colheres de chá sal kosher, dividido

• 1 colher de sopacozimento neutroóleo(como óleo de canola)

• 5 colheres de sopa manteiga sem sal, dividido

• 1/2 xícarafinamente picadochalotas(de 2 chalotas grandes)

• 1 1/2 colheres de sopaverde drenadogrãos de pimentaem salmoura (opcional)

• 1 colher de cháfinamente picadofolhas frescas de tomilho, e mais para enfeitar

• 1/4 xícara conhaqueou conhaque

• 1/2 xícara carne sem salou frangoestoque

• 1(8 onças)recipiente nata

• 1 colher de chá Mostarda Dijon

• 1 onçafinamente raladoQueijo Parmigiano-Reggiano(cerca de 1/4 xícara)

Instruções

1. Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem para ficar al dente. Escorra o macarrão, reservando 1/2 xícara de água do cozimento; reserve.

2. Enquanto isso, seque o bife com papel toalha e polvilhe com 2 colheres de chá de pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal, pressionando suavemente para que a pimenta grude no bife.

3. Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em médio-alto. Adicione metade dos pedaços de bife à frigideira, mantendo espaço entre cada pedaço. Cozinhe, sem mexer, até dourar e ficar crocante no fundo, cerca de 1 minuto. Vire os pedaços de bife e continue cozinhando até dourar do outro lado, cerca de 1 minuto. Vire os pedaços novamente e cozinhe, virando ocasionalmente, até que a maioria dos lados esteja dourada e crocante e o bife esteja quase mal passado, 1 a 2 minutos. Transfira o bife para uma tigela grande. Repita o processo de cozimento com os pedaços restantes de bife, transferindo o bife cozido para uma tigela com o primeiro lote; reserve. Não limpe a frigideira.
   

4. Reduza o fogo para médio e adicione chalotas, pimenta verde e tomilho às gotas na frigideira. Cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas estejam amolecidas, cerca de 2 minutos. Retire a frigideira do fogo e despeje o conhaque para deglaçar a frigideira. Retorne a frigideira para médio e cozinhe, mexendo sempre para raspar os pedaços dourados do fundo da frigideira, até que o conhaque esteja quase evaporado, cerca de 30 segundos. Despeje o caldo e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir ligeiramente, cerca de 2 minutos. Junte as 4 colheres de sopa de manteiga restantes, 1 colher de sopa de cada vez, até o molho ficar brilhante e macio, cerca de 2 minutos. Junte o crème fraîche, a mostarda Dijon, a 1/2 colher de chá restante de cada pimenta-do-reino e o sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.
   

5. Adicione o macarrão escorrido, o Parmigiano-Reggiano e 1/4 xícara da água de cozimento reservada ao molho e misture bem. Adicione mais água de cozimento conforme necessário, mexendo sempre, para criar um molho brilhante. Retire do fogo e misture os cubos de bife.

6. Divida o macarrão e o bife igualmente em 4 pratos e decore com mais tomilho fresco e pimenta-do-reino.