Depois da lasanha de esqui

Foto: Victor Protásio

Enquanto voamos para Salt Lake City, Utah, meu namorado Tom está olhando através de uma das minúsculas janelas ovais do avião em direção às montanhas cobertas de neve, observando as condições climáticas em antecipação a uma pólvora triturada no fim de semana. Enquanto isso, estou verificando se há sinal de Wi-Fi para encontrar um supermercado onde possa comprar nossas refeições pós-esqui.

rumchata e café

Viagens de esqui no início da primavera com amigos são uma coisa para Tom e eu. Tom e seus amigos são esquiadores talentosos. Eu não estou. Meu ponto forte no grupo é servir como chef no fim de semana. Portanto, antes de calçar as botas de esqui e subir a montanha, estou pensando nos detalhes do banquete que se seguirá. No inverno passado, em uma cabana nos arredores de Park City, Utah, fiz uma lasanha à moda antiga que fez tanto sucesso que todos me enviaram e-mails após a viagem exigindo a receita.

Você não encontrará massa artesanal ou molho bechamel nesta lasanha. Quando cozinho em um local remoto, gosto de conveniências como uma caixa de macarrão e uma lata de tomate. E em vez daquela clássica combinação de carne moída, porco e vitela, acho que a linguiça italiana temperada com sementes de erva-doce e outros temperos italianos compensa o fato de que simplesmente não vou comprar vários potes de ervas secas de frescor desconhecido. a preços de pico durante as férias. Mas o manjericão fresco traz brilho, os cogumelos fatiados conferem textura terrosa e saborosa, e a ricota proporciona cremosidade entre as camadas.

Já que você está comendo comida italiana em um ambiente alpino, que melhor vinho para combinar com esta lasanha casual do que um tinto italiano alpino? Estes vinhos rústicos apresentam tipicamente acidez viva e corpo médio para combinar bem com a riqueza do prato. Então confira uma garrafa de Nebbiolo do Vale de Aosta ou Nerello Mascalese do Monte Etna.

Ao cozinhar para amigos famintos em uma cozinha modesta, o segredo é preparar uma comida farta que satisfaça a multidão e que possa ser preparada com antecedência ou preparada rapidamente após um longo dia nas pistas. Prepare a lasanha na noite anterior para que tudo o que ela precise seja de cerca de uma hora no forno enquanto sua equipe toma banho. (Esta é uma ótima estratégia não apenas para férias de esqui, mas também para noites movimentadas durante a semana.) Então você terá uma refeição reconfortante que é comida em ceroulas e cabanas, com taças de vinho cheias, em frente a uma lareira crepitante.

Ingredientes

• 1 1/4 libra de salsicha italiana suave (cerca de 3 links), tripas removidas

• 1 quilo de cogumelos cremini frescos, fatiados (cerca de 6 xícaras)

  
  
  
  

• 4 dentes de alho picados

• 1 lata (28 onças) de tomate esmagado

• 1 xícara de água

• 2 latas (6 onças) de pasta de tomate

• 3/4 xícara de folhas frescas de manjericão levemente embaladas, divididas

  molho de hummus

• 1 colher de sopa de sal kosher, dividido

• 3/4 colher de chá de pimenta preta moída, dividida

• 1 quilo de queijo ricota com leite integral

• 10 onças de queijo Parmigiano-Reggiano, ralado finamente (cerca de 1 1/4 xícara), dividido, e mais para servir

• 1 caixa (1 libra) de macarrão de lasanha seco

• 1 quilo de queijo mussarela de leite integral, fatiado

• Spray de cozinha

Instruções

1. Aqueça um forno holandês de 6 litros em médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione a linguiça e parta-a em pedaços pequenos com uma colher de pau. Adicione os cogumelos e o alho; cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até que a carne esteja dourada e os cogumelos liberem o líquido e amoleçam, 18 a 20 minutos. Junte os tomates esmagados, 1 xícara de água, a pasta de tomate, 1/4 xícara de folhas de manjericão, 2 colheres de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Leve para ferver. Diminua o fogo para médio-baixo para manter uma fervura suave. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os sabores se fundirem, cerca de 1 hora. Junte a 1/2 colher de chá restante de pimenta. Mantenha-se aquecido.

   tomei um pouco de cerveja

2. Enquanto o molho cozinha, pique 1/2 xícara de folhas de manjericão restantes. Misture o manjericão picado, a ricota, 1/4 xícara de Parmigiano-Reggiano e 1 colher de chá restante de sal em uma tigela média; reserve.

3. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal por 8 minutos, mexendo sempre com uma pinça para evitar que o macarrão grude. Escorra e enxágue o macarrão brevemente em água fria. Separe um pouco o macarrão e reserve.

4. Pré-aqueça o forno a 375˚F. Para montar a lasanha, espalhe 2 xícaras cheias de molho de tomate quente no fundo de uma assadeira de 13 x 9 polegadas. Coloque um terço do macarrão sobre o molho, sobrepondo-o ligeiramente. Espalhe metade da mistura de ricota sobre o macarrão e cubra com um terço das fatias de mussarela. Espalhe mais 2 xícaras de molho sobre a mussarela e polvilhe com 1/3 xícara de Parmigiano-Reggiano. Repita as camadas uma segunda vez. Cubra com o restante do macarrão, o restante do molho, o restante da mussarela e o restante do Parmigiano-Reggiano.

5. Cubra a lasanha com uma folha grande de papel alumínio levemente borrifada com spray de cozinha (para evitar que o queijo grude). Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e leve ao forno até o queijo dourar levemente e o molho borbulhar, 25 a 30 minutos. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Corte a lasanha em rodelas e sirva com mais Parmigiano-Reggiano.