Rigatoni Cremoso De Tomate

Uma quantidade criteriosa de creme de leite enriquece este molho de tomate simples, produzindo uma textura exuberante que adere à massa sem cobrir a riqueza. Esmagar os tomates enlatados manualmente cria uma mistura rústica de polpa de tomate, pedaços e purê.

Esta receita cremosa de rigatoni é inspirada no sommelier Derrick C. Westbrook da 1340 Beer Wine Spirits em Chicago, que o considerou seu prato ideal para acompanhar vinho. Meu primeiro emprego em restaurante foi em um restaurante italiano; Eu pedia ao cozinheiro do macarrão que misturasse o molho vermelho com um pouco de creme, um riff de molho de vodca”, diz ele. 'Ainda adoro molho de tomate cremoso em massas curtas, combinado com vinhos tintos frescos e suculentos como Zweigelt ou Cabernet Franc sem carvalho, que oferecem apenas um toque de funk e acidez média.

Perguntas frequentes

• Qual é a diferença entre macarrão penne e rigatoni?

  Embora a massa penne e o rigatoni tenham formato semelhante - ambos têm formato de tubo com textura estriada - o rigatoni é geralmente maior que o penne. O Rigatoni é especialmente ótimo para receitas mais picantes, pois a abertura grande ajuda a capturar os molhos ainda melhor do que o penne.

• Por quanto tempo você cozinha rigatoni fresco?

  Se você estiver usando rigatoni fresco em vez de rigatoni seco, o tempo de cozimento pode variar. Normalmente, a massa fresca é cozida muito mais rápido do que o rigatoni seco e fica pronta em apenas alguns minutos – cerca de dois ou três – depois de colocada na água fervente. Enquanto isso, o rigatoni seco pode levar cerca de 10 a 12 minutos para cozinhar, dependendo do produto. De qualquer forma, a massa deve ser cozida até ficar al dente, ou seja, macia, mas ligeiramente firme quando mordida.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Quando a massa ficar al dente e for hora de escorrer, reserve uma pequena quantidade do água de macarrão para o molho. Os amidos nele contidos servem como agente espessante, ajudando a emulsionar o molho e auxiliando na capacidade de cobrir cada pedaço de massa. Também faz maravilhas para reavivar as sobras – salpique um pouco de água enquanto reaquece a refeição para restaurar a textura.

Emparelhamento sugerido

Esta massa cremosa de rigatoni combina bem com vinhos tintos frescos como Zweigelt ou Cabernet Franc sem carvalho.

Ingredientes

• 1/4 xícara de manteiga sem sal

• 1 xícara de cebola amarela picada

  
  
  
  

• 1 lata (28 onças) de tomate ameixa inteiro descascado, esmagado à mão e sucos reservados

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• 12 onças de macarrão rigatoni cru

• 1/2 xícara de creme de leite

• 1 colher de chá de sal kosher

• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

• 1/2 onça de queijo parmesão ralado

• 1 colher de sopa de salsinha fresca, picada, para enfeitar

Instruções

1. 

   Júlia Hartbeck

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Júlia Hartbeck

   panquecas de queijo cottage

   Derreta a manteiga em um forno holandês grande em fogo médio. Adicione cebola; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourado, cerca de 5 minutos.

3. 

   Júlia Hartbeck

   melhor molho para salmão

   Adicione os tomates e seus sucos; leve para ferver em fogo médio.

4. 

   Júlia Hartbeck

   Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se fundam e o molho engrosse, cerca de 30 minutos.

5. 

   Júlia Hartbeck

   Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água e sal de acordo com as instruções da embalagem para ficar al dente. Escorra o macarrão, reservando 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.

6. 

   Júlia Hartbeck

   Misture o creme de leite, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta vermelha esmagada ao molho de tomate. Adicione o macarrão cozido e misture bem.

7. 

   Júlia Hartbeck

   variações de mula de Moscou

   Adicione o líquido reservado para cozinhar o macarrão, 1/4 xícara de cada vez, até atingir a consistência desejada.

8. 

   Júlia Hartbeck

   Divida a massa uniformemente entre quatro tigelas; polvilhe com parmesão e decore com salsa.