Pasta e Ceci (macarrão com grão de bico)

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Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Pasta e ceci (literalmente macarrão com grão de bico) é um prato vegetariano italiano clássico e reconfortante que vem junto em uma panela. O caldo com aroma de alho, tomilho e alecrim recebe um sutil impulso umami da pasta de tomate e uma acidez brilhante do vinho branco. Este prato simples pode variar de caldo a cremoso, e nossa versão fica em algum lugar no meio - amassar um pouco do grão de bico e misturar o Parmigiano-Reggiano com nozes antes de servir adiciona uma boa espessura, mas você pode amassar menos grão de bico para obter uma consistência mais caldosa. Belo contraste de sabores e texturas, este prato ganha um agradável amargor com uma generosa quantidade de couve e um toque de calor com a pimenta vermelha amassada.

coquetéis verdes

Perguntas frequentes

O que é macarrão e grão de bico?

Pasta e ceci significa macarrão com grão de bico e é comum no sul e centro da Itália. É um exemplo tradicional de cozinha pobre , o que significa cozinhar mal, mas na verdade significa aproveitar ao máximo ingredientes simples. As versões deste prato clássico podem variar muito, desde sopas com caldos até pratos mais cremosos, parecidos com ensopados.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Ditalini, que significa pequenos dedais, é uma escolha comum de massa, mas você pode optar por outro formato de massa tubular como paccheri, ou até mesmo usar orzo. Você também pode substituir a couve por outra verdura, como acelga, escarola ou espinafre. Amasse mais ou menos o grão de bico para obter uma consistência mais saborosa ou cremosa, ajustando os temperos conforme necessário. Se não tiver ervas frescas em mãos, use ervas secas e adicione-as junto com o caldo. O caldo de legumes torna esta receita vegetariana, mas você também pode usar caldo de galinha.

Emparelhamento sugerido

Testamos esta receita com Sauvignon Blanc, mas qualquer alimento com alto teor de ácido, vinho branco seco vai funcionar. Pinot Grigio e Pinot Gris também são ótimas opções.

Avance

As sobras podem ser guardadas em recipiente hermético na geladeira por até três dias.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa azeite extra-virgem

  
  
  
  

• 1pequeno (7 onças)cebola amarela, picado (cerca de 1 xícara)

• 2 grande dentes de alho, fatiado (cerca de 1 colher de sopa)

• 2(3 polegadas)tomilho raminhos

  espargos fervendo

• 1(3 polegadas)alecrim raminho

• 1/2 colher de chá pimenta preta, e mais para enfeitar

  coquetéis doces

• 1/4 colher de chá pimenta vermelha esmagada, e mais para enfeitar

• 1 1/2 colheres de chá sal kosher, dividido

• 2 colheres de sopa pasta de tomate

• 1/2 xícarasecovinho branco

• 1(15 onças)pode grão de bico, escorrido e enxaguado

• 6 1/2 xícaras caldo de legumes

  bebidas temáticas de Halloween

• 12 onças macarrão ditalini(cerca de 3 xícaras)

• 5 xícarascaule e picadocouve lacinato(de 1 cacho [5 onças])

• 1 onça Queijo Parmigiano-Reggiano, ralado (cerca de 1/4 xícara) e mais para enfeitar

Instruções

1. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida, cerca de 4 minutos. Adicione o alho, o tomilho, o alecrim, a pimenta preta, a pimenta vermelha e 1/2 colher de chá de sal; cozinhe, mexendo sempre, até que o alho esteja macio e perfumado, cerca de 1 minuto.

2. Adicione a pasta de tomate à panela; cozinhe, mexendo sempre, até a pasta escurecer ligeiramente e cobrir completamente a cebola e o alho, cerca de 1 minuto. Adicione vinho branco; cozinhe, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até engrossar levemente, cerca de 1 minuto.
   

3. Adicione o grão de bico à panela e amasse cerca de um terço do grão de bico usando as costas de uma colher ou espátula. Adicione o caldo de legumes; polvilhe com 1 colher de chá restante de sal e leve para ferver em fogo alto.

4. Misture o ditalini à mistura na panela e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a massa ficar macia, cerca de 10 minutos.
   

5. Remova e descarte os raminhos de tomilho e alecrim da panela. Junte a couve e o Parmigiano-Reggiano até que a couve murche e o caldo engrosse ligeiramente, 2 a 3 minutos. Retire do fogo. Divida igualmente entre 6 tigelas; decore com mais pimenta preta, pimenta vermelha e Parmigiano-Reggiano.