Quer fazer uma Manhattan melhor? Comece com esses uísques

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Antonis Achilleos / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Para um coquetel tão simples, o Manhattan inspira tanta preocupação quanto qualquer clássico do cânone. Muito disso provavelmente se deve às muitas variações que existem, mesmo quando se segue a receita padrão de duas partes de uísque, uma parte doce vermute , e alguns traços de amargo . Na verdade, como existem apenas três ingredientes principais (além da guarnição, que também catalisa um debate acalorado… mas essa é uma discussão totalmente diferente para um artigo totalmente diferente), a seleção de cada um deles tem o potencial de resultar numa bebida que é significativamente diferente daquele que utiliza outros componentes.

Como esta peça é sobre whisky, no entanto, é importante ter uma base contra a qual esses destilados irão atuar. Para o vermute, vamos supor que você esteja usando (ou seu barman esteja usando) Carpano Antica Formula, que confere um sabor doce, quase de root beer, ao coquetel. E para os amargos, vamos ficar com a onipresente Angostura, cujas notas de especiarias amadeiradas são adoradas.

O que então você deve escolher para o whisky, responsável por cerca de dois terços do volume do coquetel?

O centeio é a seleção clássica, já que seu tempero inerente tende a combinar bem com a doçura do vermute. Também é historicamente preciso, se você é o tipo de pessoa que prefere seguir a ortodoxia dos coquetéis. De acordo com a maioria das fontes, as origens do Manhattan remontam à década de 1870, quando foi fabricado pela primeira vez, e ao início da década de 1880, quando apareceu pela primeira vez impresso. E embora muitas das primeiras iterações da receita simplesmente exijam uísque - em oposição especificamente ao uísque de centeio - geralmente presume-se que isso é exatamente o que normalmente era usado na prática.

Hoje, o mercado do whisky de centeio está explodindo e os fãs de Manhattan têm uma enorme variedade de opções. Old Overholt é sempre uma boa opção, assim como outras marcas de destaque, como Sagamore Spirit, de Baltimore, High West de Utah, WhistlePig de Vermont, Milam & Greene do Texas, Tattersall's Bonded Rye de Wisconsin, Wildwood Spirits Co.'s Rendition do estado de Washington. centeio de cinco anos e Michter de Kentucky. E não se esqueça do uísque canadense, que geralmente contém uma boa quantidade de centeio. Alberta Premium, Crown Royal e Pendleton também são excelentes opções.

Se o centeio for muito picante para o seu gosto, considere um bourbon com alto teor de centeio, que tempera a doçura da bebida destilada à base de milho. Nesta categoria, uísques como Old Grand-Dad e Basil Hayden’s são opções excelentes e confiáveis, assim como as expressões com alto teor de centeio de Four Roses, Redemption, Southern Star e New Riff. O bourbon puro Kentucky Origin Series da Bardstown bourbon Company aproveita 36% de centeio para criar um sorvete estelar e um componente de coquetel também. Tudo isso tende a deixar Manhattans com um pouco mais de doçura do que seus equivalentes de uísque de centeio, mas que também têm um toque sutil de tempero: um meio-termo perfeito.

Os clássicos bourbon Manhattans também são excelentes. Algumas pessoas adicionam uma pitada adicional de bitters para que a doçura não domine, enquanto outras mantêm a receita como está para permitir que o whisky brilhe – é uma decisão muito pessoal. Elijah Craig é excelente, assim como Russell’s Reserve, Resurgent, Old Forester e Filibuster Distillery, cujo título engarrafado de cinco anos vale a pena procurar. E os bourbons de trigo tendem a ser ainda mais doces; Maker’s Mark (tanto o clássico quanto o Maker’s 46), o bourbon de trigo Old Elk e o Wilderness Trail criam Manhattans adoráveis ​​e aveludados que são difíceis de resistir.

E se você está procurando uma Manhattan mais esfumaçada, considere um uísque que traga esse personagem para a mesa proverbial, o que significa que você não precisará abandonar o fumante. O Longbranch do Wild Turkey, que é filtrado através de carvão de algaroba, confere ao seu Manhattan uma nuvem sutil de fumaça que o torna um coquetel perfeitamente adequado ao tempo frio. E, sejamos honestos, o clima quente também.

Também é importante considerar a prova do whisky. Já que você vai mexer com gelo (por favor, por favor não agite seu Manhattan) e, portanto, diluindo-o um pouco, uma garrafa com teor um pouco mais alto deve ser considerada, já que não estará muito fraca no momento em que você tomar o primeiro gole. Só tome cuidado com whiskies à prova de barril, que, mesmo diluídos, correm o risco de sobrecarregar os demais componentes do coquetel. Se você escolher um uísque particularmente de alta octanagem para o seu Manhattan, você pode considerar bebê-lo com gelo (ou, de preferência, com uma única pedra grande), o que permitirá que o proverbial fogo se apague cada vez mais a cada gole.

Como sempre, no entanto, essas questões de preferência pessoal de coquetéis podem ser melhor abordadas provando tantas iterações diferentes quanto possível (não de uma só vez, é claro). A gama de opções para um coquetel com apenas três ingredientes é quase infinita. Descobrir qual uísque você prefere ajudará muito a tornar seu sabor ainda mais alegre.