33 receitas de ovos para café da manhã e muito mais

Foto: Greg Dupree

Os ovos têm inúmeras utilidades em receitas, desde engrossar cremes até servir como aglutinante para almôndegas. No entanto, nessas receitas, os ovos ocupam o centro das atenções - como cobertura para saladas e sanduíches de café da manhã, temperados e guarnecidos com caviar salgado e aninhados em uma cama de escarola e queijo feta para dar um toque especial ao shakshuka. Existem pratos para café da manhã, almoço e tudo mais. Continue lendo para saber mais sobre nossas receitas favoritas de ovos.

Ande Ki Bhurji (ovos mexidos com cominho e ervas aromáticas)

Sarah Crowder

Um prato tradicional indiano de ovos mexidos, ande ki bhurji inclui uma quantidade quase igual de cebola amarela fresca aos ovos. À medida que os ovos batidos cozinham (até ficarem totalmente firmes, mas não dourados), a cebola adoça e suaviza. Coberta com sementes de cominho torradas, coentro e pimenta verde fresca, esta refeição é perfumada e saborosa, com um crocante vegetal distinto.

Ovos escalfados com cúrcuma com biscoitos de cebolinha e molho de lagosta

Foto de Jennifer Causey / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Ruth Blackburn

Este prato decadente de brunch lembra o étouffée de lagosta, mas com as vibrações da Costa Oeste encontradas em todo o cardápio do complexo de restaurantes à beira-mar do chef Brooke Williamson, Playa Provisions. A lagosta confere ao molho um sabor rico, enquanto os ovos de açafrão adicionam um toque de cor ensolarado.

Egg Bhurji (ovos mexidos indianos condimentados)

Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Judy Haubert

Reserve apenas alguns minutos extras e ovos mexidos simples serão transformados neste café da manhã vibrante de ovos bhurji (também escrito 'bhurjee'), aromatizado com cebola, pimenta, gengibre, tomate e especiarias.

Çilbir (ovos turcos)

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Este prato servido no Zaytinya por José Andrés é uma homenagem contemporânea ao çilbir, um prato clássico turco tradicionalmente feito com ovos escalfados, iogurte e manteiga de colorau. Esta versão simplifica a técnica usando um ovo estrelado, mantendo o apelo visual impressionante do prato.

Ovos Benny Torrada

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer e Paige Grandjean / Prop Styling de Christine Keely

O segredo destes ovos Benedict super simples? Amido de milho. Estabiliza a emulsão do molho holandês, ajudando a evitar que o molho se quebre enquanto cozinha em fogo direto. Mais fácil do que escalfar, cozinhar os ovos suavemente no vapor resulta em claras delicadamente macias e gemas suaves e cremosas.

Burritos de queijo crocante com chouriço e ovos

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Prissy Lee

Quando Richard Chang era chef e proprietário do caminhão Tacos La Tehuanita em Los Angeles, ele impressionou multidões com seu taco de queijo queimado, feito grelhando o queijo até ficar crocante e enrolando-o em vários recheios. Esta versão combina feijão preto cravejado de chouriço e ovos com abacate cremoso para dar riqueza.

Ovos mexidos moles com presunto e trufas

Victor Protásio

Leves e fofos, estes ovos são suavemente temperados e generosamente perfumados por trufas negras frescas. Para obter uma mordida cremosa e macia perfeita, retire os ovos do fogo antes que endureçam; eles continuarão a cozinhar depois de saírem do fogão.

Salada de Rabe de Brócolis e Abacate com Molho de Limão e Ovos Derretidos com Ervas

Jennifer Causey

“A primavera é a estação em que ingredientes quentes e frios devem se misturar em um prato, e esta salada dá vida a tudo isso”, escreve Andrea Slonecker, colaboradora da F&W Cooks. 'Para servir, mantenha os ovos moles e o rabe assado no lado quente, em vez de frio, e componha a salada em pratos com um toque artístico. Então eu diria para você servir uma taça de Chablis e aproveitar esta situação primaveril para almoçar ou jantar, o que quiser.

cebolinha vs cebola verde

Omelete Boursin

Victor Protásio

Esta omelete lindamente básica é o sucesso do menu bar à vin com influência francesa do chef Michael Tusk no Verjus em São Francisco. Uma homenagem ao seu amor pelos laticínios, o queijo para barrar com alho e ervas derrete ricamente no centro cremoso dos tenros ovos. Embora seja um café da manhã delicioso e satisfatório, esta omelete fica melhor com uma baguete crocante, uma salada crocante e um copo de Chardonnay.

Gyeranjjim (ovos cozidos no vapor coreanos)

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Ali Ramee

Eunjo Park, Melhor Novo Chef da F&W em 2020, recorre ao micro-ondas para fazer gyeranjjim, um prato fofo e luxuoso de ovos coreanos cozidos no vapor, em apenas alguns minutos. Os ovos são infundidos com caldo saboroso e cobertos com todos os tipos de guarnições opcionais, como um fiozinho de óleo de gergelim torrado ou óleo de pimenta quente, ou uma pitada de cebolinha, sementes de gergelim ou ovas de bacalhau.

Ovos apimentados com cobertura de caviar

Caitlin Bensel

Para esses ovos apimentados, o chef Evan Babb canaliza as receitas clássicas de sua mãe e avó para o recheio, que ganha um toque salgado com um toque de suco de azeitona. Um bocado de caviar de esturjão por cima leva esses ovos apimentados para o próximo nível.

Ensopado de Pimenta Rústica com Ovos Jammy

Foto de Linda Xiao / Food Styling de Kate Buckens / Prop Styling de Maeve Sheridan

O ensopado de estilo espanhol do editor-chefe da F&W, Hunter Lewis, é uma receita fácil de jantar vegetariano de verão para quando os pimentões estão na alta temporada no mercado dos fazendeiros. Para prepará-lo, fatias de pimentão suave são cozidas delicadamente em fogo médio-baixo. Depois que os pimentões estiverem prontos, um pouco de vinagre, ervas frescas e uma cobertura de ovos cozidos ao meio e croutons transformam os pimentões cozidos em um jantar leve e fino.

Ovo em um buraco de bagel

Os Ingalls

Adicionar água à frigideira ajuda a cozinhar os ovos uniformemente, sem queimar as metades do bagel, resultando em um bagel levemente torrado enrolado em uma gema perfeitamente líquida. Salmão defumado saboroso e abacate cremoso completam este café da manhã clássico.

Escarola Shakshuka

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Ovos escalfados em molho saboroso são apimentados com a adição de escarola doce e sedosa e queijo feta picante. Uma adição deliciosamente brilhante ao seu café da manhã ou brunch, sirva com pão crocante ou torradas para ensopar.

Tartines de ovo regado com creme de mostarda

John Kernick

O creme de leite adiciona riqueza leitosa às mostardas de Dijon e de grãos integrais com um pouco de suco de limão para dar brilho. Este molho simples e cremoso combina com verduras levemente amargas e gemas de ovo ricas e líquidas para um lindo café da manhã. Experimente sobras de molho no salmão assado.

Copos de Ovos de Café da Manhã com Salsa Gremolata e Cogumelos

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Rishon Hanners

Esses ovos surpreendentemente elegantes e saborosos com cobertura de ervas são assados ​​​​em uma forma de muffin, por isso é fácil preparar o café da manhã ou brunch por alguns dias - ou para mais do que algumas pessoas. Sirva as sobras de xícaras de ovo do café da manhã imprensadas entre muffins ingleses torrados com manteiga ou fatias de brioche.

Chilaquiles Rojos com Ovos Fritos e Cotija

Greg Dupree

Carbonizar o tomate e a cebola antes de adicioná-los ao molho de pimenta vermelha é uma maneira rápida de criar um sabor rico e cozido lentamente. Lascas de tortilha frescas e grossas absorvem o molho e as gemas escorrendo sem ficarem encharcadas.

Kai Jeow Moo Sab (omelete frito tailandês com carne de porco)

Anna Stockwell

“A primeira vez que comi uma dessas omeletes foi nas ruas da Tailândia”, diz Leah Cohen, chef do Pig & Khao de Nova York. 'Eu nunca tinha comido um ovo frito e fiquei chocado ao ver que estava crocante, mas ainda macio. Minha mente explodiu e [o] cozimento lento e lento de ovos que meu treinamento em francês me ensinou ficou de cabeça para baixo.

Macarrão De Ovo Com Salsa

Victor Protásio

Esta receita básica de macarrão com ovo fresco é cravejada de salsa verde brilhante. Sirva o macarrão simplesmente com manteiga ou com este Sugo de Abóbora e Tomate.

Gergelim picante, bacon e mingau de ovo

Victor Protásio

Tomando uma sugestão de Melhor chef alúmen Mei Lin, estamos adicionando carne de porco picante, gemas de ovo cremosas e gergelim crocante ao clássico mingau de arroz. O cozimento baixo e lento é a chave para sua excelente textura; ajuste o calor conforme necessário para manter uma bolha suave que resulta em grãos macios.

Sanduíches de café da manhã com ovo mexido e abacate

ABBY HOCKING

Esta receita simples e satisfatória de sanduíche de café da manhã pede queijo americano, mas é igualmente deliciosa com Gruyère ou cheddar picante. Sinta-se à vontade para usar sua torrada favorita se não tiver muffins ingleses. Uma pitada de molho picante de vinagre é um ótimo complemento aqui.

Bife e Ovos Benedict com Vinho Tinto Holandês

© Andrew Purcell

O molho holandês clássico é preparado com manteiga, gema de ovo e suco de limão. Aqui, o chef Neal Fraser acrescenta uma redução de vinho tinto e porto ao rico molho, que fica delicioso com o suculento bife de lombo que acompanha os ovos escalfados.

Tortilha de Cogumelo

©Nicole Franzen

Esta omelete espanhola de cogumelos do chef José Andrés é super simples e um ótimo prato para preparar o brunch.

Batatas Benedict com Ovos Escalfados Preparados

Jennifer Causey

“Nesta versão dos ovos Benedict, as rodelas de batata crocantes são um substituto divertido e sem glúten para os muffins ingleses do dia a dia”, escreve Justin Chapple, diretor de culinária geral da F&W. 'Uma combinação de azeite extra-virgem e manteiga dá às batatas um sabor incrível e uma crosta dourada e crocante que fornece a melhor tela para ovos escalfados.'

Fritada de espargos no fogão

© CHRIS TRIBUNAL

Para esta fritada de porção única, a chef Nancy Silverton cozinha os ovos delicadamente e depois os cobre com aspargos, presunto e crème fraîche. Como a fritada não é aquecida no forno, é melhor deixar a cobertura em temperatura ambiente. Além disso, mantenha-os perto da frigideira para que você possa trabalhar rapidamente quando os ovos estiverem cozidos.

molho de limão e endro

Ovo de Quinoa com Pecorino

©John Kernick

A autora do livro de receitas, Melissa Clark, se inspira na salada César nesta tigela de quinoa, que inclui um ovo mole e mole e um molho com limão e queijo. É uma das melhores tigelas de grãos que já tivemos.

Torrada De Ovo Apimentado

Abby Hocking

Esta variação de ovos apimentados é a maneira favorita da Chef Missy Robbins de obter o recheio salgado, picante e picante, tudo em uma mordida crocante. Robbins geralmente cobre seu crostini com bottarga ou ovas de atum, mas também recomenda trufas ou até mesmo molho picante.

Ovos escalfados com molho de vinho tinto

Greg DuPree

Um rico molho de vinho tinto adiciona um toque de luxo francês a esses ovos escalfados perfeitamente.

Ovos Assados ​​Za'atar

John Kernick

“Na minha adolescência, passei um verão num kibutz em Israel, trabalhando na minha primeira cozinha profissional”, escreve Gail Simmons. “Fui designado para cuidar do café da manhã e me apaixonei por dezenas de ovos mexidos, escalfados e fritos. Hoje, um dos meus brunches preferidos são ovos cozidos em uma mistura de tomate cereja e pimenta temperada com a mistura de especiarias mediterrâneas za'atar. Nunca deixa de evocar lembranças felizes daquela época mágica.

Bife e Ovos

Greg DuPree

O melhor novo chef da F&W de 2018, Kevin Tien, frita uma dúzia de ovos de codorna para uma combinação rica e divertida com bife grelhado. Nuoc cham - o acorde vietnamita de limão, pimenta e molho de peixe - veste verduras crocantes. Deixar os cogumelos e o kombu de molho em molho de soja por 24 horas produz um molho profundamente saboroso – um fiozinho aumenta o umami do bife.

Kuku Sabzi (fritada de ervas persa)

© Com Poulos

Unhas Sibzamini é a versão persa de uma fritada. Cenouras desfiadas, cebola, abobrinha e batata conferem-lhe uma textura excelente – leve e arejada, mas profundamente satisfatória – enquanto o açafrão acrescenta o distinto sabor persa.

Cogumelos Sherried com Ovos Fritos na Torrada

©Tina Rupp

Para uma cobertura fabulosa para um ovo frito com torradas, a chef Cindy Pawlcyn salteia cogumelos e cebolas com o xerez seco espanhol oloroso.

Ovos escalfados com Sunchokes e Polenta Comté

©John Kernick

O chef David Bouley serve ovos en cocotte com três purês – erva-doce, sunchoke e polenta – além de espuma Comté. Os cozinheiros caseiros podem combinar ovos cozidos com polenta de queijo, evocando a espuma Bouley's Comté com purê de polenta.