33 receitas essenciais do sul

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Diana Chistruga

Definida por uma abundância de produtos frescos, frutos do mar e carnes defumadas com uma mistura de sabores e influências das culturas africana, francesa, alemã e espanhola, a comida do sul é reconfortante e rica em tradição. Essas receitas representam a diversidade da culinária sulista, desde clássicos como frango frito com leitelho e biscoitos, transmitidos de geração em geração, até mash-ups modernos como grãos de queijo com camarão barbecue ou macarrão com queijo com quiabo e um toque de Nova Orleans. Role para ver algumas das melhores receitas do sul da região dos EUA.

o que há em um deslizamento de terra

Biscoitos de leitelho fáceis

Matt Taylor-Gross / Food Styling de Amelia Rampe

Com apenas seis ingredientes, esses biscoitos são um acompanhamento simples, rápido e impressionante para servir em qualquer refeição - café da manhã, almoço ou jantar. É melhor servi-los quentes, mas você pode prepará-los com até dois meses de antecedência e mantê-los congelados até a hora de assar.

Mac 'n' Cheese ao estilo sulista

Foto de Noah Fecks / Food Styling de Drew Aichele / Prop Styling de Ethan Lunkenheimer

Três tipos de queijo - cheddar extra-forte, Colby-Jack e cream cheese - entram nesta receita cremosa e saborosa de macarrão com queijo, que também recebe notas de sabor de folhas de louro frescas e mostarda seca. O queijo mac 'n' ao estilo sulista é normalmente feito à base de leite e ovo, em vez de roux.

Frango Frito com Leitelho Crocante

Diana Chistruga

Com esta versão especialmente crocante e macia, Grace Parisi da F&W aperfeiçoou o frango frito. Uma marinada de leitelho com um toque de pimenta caiena garante uma carne suculenta, enquanto uma draga de farinha temperada com alho e cebola em pó proporciona uma crosta crocante e saborosa em cada mordida.

Pão de milho com leitelho

Victor Protásio

O ex-editor de alimentos da F&W, Josh Miller, diz que esta receita de pão de milho é um amálgama de melhores práticas entre famílias e gerações. Ele manterá sua crocância e sua estrutura se for cortado em cubos e dobrado em um molho para o Dia de Ação de Graças. Mas também é delicioso por si só (bem, com um pacotinho de manteiga espalhado por cima, naturalmente).

Pudim de Banana Biscoff

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Christina Daley

O tempero sutil dos biscoitos Biscoff ajuda a equilibrar a doçura de cada camada decadente de creme cremoso e bananas frescas neste pudim de banana alto e impressionante para uma multidão. O melhor novo chef da F&W de 2019, Kwame Onwuachi, diz que se inspirou em um feito por sua tia Yolanda em Beaumont, Texas; ele provou isso durante uma viagem recente para se conectar com suas raízes na Louisiana e no Texas.

Camarão com grãos de cheddar e parmesão

Hannah Khan

O chef Michael Reed guarda as cascas dos camarões para cozinhar com vegetais e ervas para criar um caldo profundamente saboroso, que ele usa como molho para esses camarões e grãos. Camarões fritos são colocados em cima de um monte de grãos de queijo e cobertos com o rico caldo de marisco como toque final.

Torta de Frutas de Verão com Biscoitos de Baunilha-Mascarpone

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Audrey Davis

Deixe o mercado dos fazendeiros ser o seu guia quando se trata deste sapateiro - qualquer mistura de frutas frescas com caroço e frutas vermelhas pode ser cozida para fazer o recheio perfeitamente doce e doce. Biscoitos macios de baunilha e mascarpone têm uma textura semelhante a um bolo e uma cobertura deliciosamente crocante de açúcar turbinado. Eles também são altamente personalizáveis: você pode trocar o mascarpone da cobertura do biscoito por crème fraîche ou creme de leite, se tiver, e trocar a semolina por fubá fino para obter uma textura mais quebradiça.

Grãos de Queijo

Cara Cormack

Os grãos são um alimento puro do sul, um mingau de milho quebrado introduzido pela primeira vez aos colonos na Virgínia pelos nativos americanos. Ao longo dos anos, eles passaram do que antes era considerado apenas alimento para os pobres para o status de restaurantes finos – e não apenas nos estados do Sul.

Hoppin 'John com nabos e nabos verdes

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Todd Richards apimenta sua receita de família para este prato favorito do sul (geralmente apreciado no dia de Ano Novo) com harissa para aquecer ainda mais. Richards torna o tradicional presunto opcional para que os vegetarianos também possam saborear o prato; ele adiciona páprica defumada e cominho para proporcionar uma profundidade saborosa semelhante. Os nabos ficam macios e macios após um refogado rápido, dando corpo ao prato.

Torta De Batata Doce

Foto de Adam Friedlander / Food Styling de Pearl Jones

A torta de batata doce se tornou um prato totalmente americano, mas a chef de Nova Orleans, Susan Spicer, cobre a dela com molho de praliné com bourbon para acentuar suas raízes sulistas.

Frango Quente Nashville

Robby Lozano / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Christina Daley

De popularidade contemporânea, esta especialidade do Tennessee tem sido essencial há gerações localmente. Normalmente frito e coberto com uma mistura picante de óleo, pimenta caiena e outras especiarias, você pode variar o calor ao fazer em casa.

coquetéis de natal com uísque

Uma fervura adequada de camarão

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Mary Clayton Carl

No Extremo Sul, milho, batata, andouille, uma mistura de especiarias de Old Bay, e camarão selvagem do Golfo são essenciais para esta tradição generalizada.

Feijão Vermelho e Arroz da Louisiana

Foto de Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

“Todos com raízes no sul da Louisiana, onde feijão vermelho e arroz são básicos, pensam que sua mãe faz a melhor versão”, diz Kwame Onwuachi, o melhor novo chef da F&W de 2019. Esta é a versão de sua mãe.

Ensopado Brunsvique

Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

O ensopado de Brunswick é um prato reconfortante apreciado com raízes na culinária tradicional do sul. As histórias de origem são obscuras porque várias regiões do Sul – todas com ligações de nome com Brunswick – afirmam ter chegado primeiro. Os ingredientes variam de acordo com a região. Nossa versão leva paleta de porco, milho, batata e feijão, mas outras versões podem levar quiabo, frango ou porco defumado.

Panela Assada do Mississippi

Fred Hardy / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Shell Royster

Isso ferve, lento e baixo, até que a carne esteja macia e caindo do osso. É um ótimo prato para uma reunião de fim de semana ou para alimentar uma pequena família ao longo de alguns dias.

Torta de Pêssego Georgia com Chantilly Bourbon

Cara Cormack

A melhor torta de pêssego apresenta suculentos pêssegos da alta temporada da Geórgia, em camadas dentro de uma crosta macia e escamosa e adornados com ondas de creme levemente batido com toque de bourbon.

Amendoim Cozido

Matt Taylor-Gross

Amendoins cozidos, tenros e salgados são um lanche clássico em todo o Sul. Os amendoins eram usados ​​na culinária em toda a África, e os africanos escravizados os plantavam na América.

Picles de endro

Júlia Hartbeck

coquetel de chinelo japonês

Esses picles incrivelmente simples têm a quantidade certa de alho e endro e são intensamente crocantes e refrescantes direto da geladeira. Picles de endro são populares no Sul, especialmente fritos para lanche.

Quiabo Mac e Queijo com Salsicha Andouille

Antonis Achilleos / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Lydia Pursell

Introduzido em Nova Orleans no início de 1700, o quiabo foi originalmente conhecido como ki ngombo. Esta palavra angolana foi posteriormente abreviada para gombo, ou gumbo, para descrever a sopa farta tradicionalmente espessada com quiabo. O chef de Nova Orleans, Kevin Belton, traz o poder espessante do quiabo e um pouco do toque da Louisiana ao seu macarrão com queijo assado, com tempero crioulo, linguiça andouille e molho cheddar e Gruyère.

Palhinhas de Queijo

Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Shell Royster

Crocantes, saborosos e com um estalo satisfatório, os canudos de queijo são um alimento básico do sul e foram aperfeiçoados com perfeição pela lendária dupla culinária Edna Lewis e Scott Peacock.

Torta Bourbon-Pecan

Com Poulos

Esta torta fácil de nozes tem gosto de caramelo escuro, nozes torradas e um pouco de bourbon. A confeiteira de Savannah, Cheryl Day, criou esta receita para trabalhar com uma variedade de adoçantes menos refinados, do mel ao xarope de cana. E a crosta super fácil de pressionar significa que você nem precisa de um rolo.

Succotash de Milho Doce

©Lucy Schaeffer

O chef de Birmingham, Alabama, Chris Hastings, usa ervilhas frescas neste succotash, mas diz que ervilhas verdes são uma adição agradável e doce, se você preferir.

Ovos Cozidos com Presunto Country

© Wendell T. Webber

O chef Ford Fry dá a esses ovos apimentados alguns toques europeus. Eles obtêm seu sabor incrível com queijo de cabra, mostarda Dijon e cornichons, além de uma cobertura de presunto country do famoso Benton's Smoky Mountain Country Hams em Madisonville, Tennessee.

receita de gafanhoto

Sanduíches de carne de porco desfiada com molho barbecue

© Com Poulos

O alho assado tempera esta coxa de porco, que cozinha lentamente até ficar macia e profundamente saborosa. Rale e cubra com molho barbecue, salada de repolho e um vinagrete de habanero picante para fazer o sanduíche perfeito.

Bagre Frito da Mamãe com Molho Picante

Victor Protásio

A mãe do chef Todd Richard preparava bagre às sextas-feiras como parte de seu rodízio semanal de pratos, e ele sempre ficava impressionado com a crocância de seu peixe. O segredo dela era deixá-lo descansar no fubá por cerca de 5 minutos – técnica que ele usa até hoje.

Tomates Verdes Fritos

© Maca Kristen

Quando os tomates verdes firmes e azedos são cobertos com pão ralado e queijo parmesão e depois fritos na frigideira, tornam-se incrivelmente crocantes por fora e quentes e suculentos por dentro.

Salada de Feijão de Verão com Vinagrete Potlikker

Eva Kolenko

Potlikker, como é chamado no Sul, é o líquido saboroso e amiláceo que sobra depois de cozinhar feijão ou verduras. Aqui, o chef Joe Kindred transforma o líquido saboroso em um vinagrete, mas você também pode usá-lo em sopas e molhos para massas, ou engrossá-lo com manteiga e regar o peixe.

Carne de porco desfiada Carolina

© Antonis Aquiles

O tradicional churrasco da Carolina começa com um porco inteiro defumado na brasa. Aqui, o chef Sean Brock cozinha paleta de porco por 12 horas em um forno a 275°F antes de defumá-la por cerca de 1 hora em uma churrasqueira de quintal.

Couve Fumada

©Christina Holmes

“Tenho feito couve dessa maneira desde que me lembro”, diz a chef da Carolina do Sul, Sarah Simmons. Ela dá às verduras uma dose dupla de fumaça com bacon e páprica e acrescenta jalapeño para dar um bom toque de calor.

Muffuletta de Emeril

© Brian Doben

A muffuletta é o sanduíche por excelência de Nova Orleans com carnes curadas, queijo e salada picante de azeitonas empilhadas em um pão italiano resistente.

Torta de limão picante

© Quentin Bacon

Baseado em uma receita de Culinária em Florida Keys panfleto, publicado em 1946 pelo boletim informativo Patricia's Notebook, esta torta não é a versão normalmente densa e enjoativamente doce.

Couve com Ervilhas Pretas

©Michael Crook

A combinação de dois clássicos do sul de Bobby Flay - couve e feijão-fradinho - não é apenas deliciosa, mas superinteligente.

você pode congelar leite

Bolo De Coco

© Karen Mordecai

O bolo de coco entrou em voga na década de 1920 como uma sobremesa deliciosa para reuniões femininas. Tradicionalmente feito com cobertura de marshmallow, o bolo foi servido ao presidente Truman durante uma viagem à Flórida na década de 1950.