Feijão Vermelho e Arroz da Louisiana

Foto: Foto de Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Ingredientes

• 2 xícaras feijão vermelho seco (12 onças)

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa óleo de canola

• 1 Salsicha andouille (14 onças), cortada transversalmente em pedaços de 1 1/2 polegada de espessura

• 1 grande (12 onças) de cebola amarela picada (cerca de 2 xícaras)

  
  
  
  

• 2 tamanho médio (7 onças cada) pimentão verde picado (cerca de 1 3/4 xícara)

• 2 médio (3 onças cada) talos de aipo picados (cerca de 1 xícara)

• 6 médio dentes de alho picados finamente (cerca de 2 colheres de sopa)

  
  
  
  

• 1½ colheres de sopa Tempero da Casa (ver Nota)

• 2 (14 onças) jarretes de presunto defumado

• 6 xícaras caldo de legumes

• 4 Raminhos de tomilho (4 polegadas)

• 2 folhas de louro frescas ou secas

• Sal kosher, a gosto

• Arroz perfeitamente cozido no vapor (ver nota)

Instruções

1. Coloque o feijão em uma panela ou tigela média; adicione água para cobrir 5 cm. Cubra e leve à geladeira durante a noite (até 12 horas).

2. Aqueça um forno holandês em médio-alto. Adicione o óleo e aqueça até brilhar. Adicione salsicha; cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire do fogo. Transfira a salsicha para um prato (não limpe o forno holandês); deixe esfriar um pouco, cerca de 10 minutos. Cubra e leve à geladeira até a hora de misturar o feijão.

3. Enquanto a salsicha esfria, escorra o feijão encharcado; reserve. Adicione a cebola, o pimentão, o aipo e o alho ao forno holandês; cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione tempero da casa; cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione o feijão, o presunto, o caldo, o tomilho e as folhas de louro; mexa para combinar. Leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo; tampe e cozinhe delicadamente até que o feijão esteja completamente macio e o presunto macio, 1 hora e 30 minutos a 2 horas e 30 minutos. Comece a verificar o cozimento após cerca de 1 hora. (Os grãos podem demorar até 3 horas, dependendo da idade.)

4. Quando o feijão estiver completamente macio, retire do fogo. Remova e descarte o tomilho e as folhas de louro. Transfira os jarretes de presunto para uma tigela pequena ou tábua de cortar; remova e descarte os ossos e a pele e desfie a carne. Transfira 1 xícara de feijão vermelho e 1/2 xícara do líquido do cozimento para um liquidificador. Feche a tampa do liquidificador e remova a peça central para permitir que o vapor escape. Coloque uma toalha limpa sobre a abertura. Processe até a mistura ficar lisa e aveludada, cerca de 1 minuto. Misture a mistura de purê de volta ao feijão vermelho no forno holandês. Junte o presunto ralado e a linguiça cozida. Leve para ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a salsicha e o presunto estejam bem aquecidos, cerca de 5 minutos. Tempere com sal a gosto. Sirva o feijão vermelho junto com o arroz perfeitamente cozido no vapor.

Observação:

Receitas Associadas: Tempero da casa

Arroz perfeitamente cozido no vapor

Avance

O feijão vermelho e o arroz podem ser armazenados em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias ou no freezer por até 3 meses.

Emparelhamento sugerido

Tinto picante e frutado: Bedrock Wine Co. California Syrah